आहार का कार्य करत नाही? विज्ञान पत्रकार हॅरोल्ड मॅकगी यांनी स्पष्टीकरण दिले

अंडरटेकरच्या आहाराबद्दल

1863 मध्ये, इंग्लिश अंडरटेकर विल्यम बंटिंगने एक पत्र लिहिला ज्याचे शीर्षक होते ए लेटर ऑन कम्प्लीटनेस टू द पब्लिक. खरं तर, आहारातील पोषणावरील हे पहिले पुस्तक होते, ज्याच्या लेखकाने वजन कमी करण्याच्या अनेक वर्षांच्या व्यर्थ प्रयत्नांबद्दल सांगितले - 60 व्या वर्षी त्याचे वजन 100 किलो होते. सक्रिय रोइंग, घोडेस्वारी, चिखल स्नान आणि इतर वरवर परिणामकारक उपायांमुळे भूक वाढली. डॉ. विल्यम हार्वे यांनी बंटिंगसाठी दिलेला आहार ही एकमेव प्रभावी पद्धत होती, ज्यांनी आहारातून ब्रेड, साखर, बटाटे, लोणी, दूध आणि बिअर काढून टाकण्याचा सल्ला दिला, कारण ते "कार्बोहायड्रेट्सने भरलेले असतात आणि चयापचय विकारांना कारणीभूत असतात." याव्यतिरिक्त, डॉक्टरांनी एक स्पष्ट जेवण योजना मांडली जी यापूर्वी कोणीही केली नव्हती. काही महिन्यांत, अंडरटेकरने अशा कमी-कार्ब आहारात 30 किलो वजन कमी केले आणि त्याची 16 पृष्ठांची आवृत्ती जागतिक बेस्ट सेलर बनली.

विज्ञान पत्रकार हॅरोल्ड मॅकगी, ऑन फूड अँड कूकिंग: द सायन्स अँड लॉर ऑफ द किचनचे लेखक, XNUMXव्या शतकातील दहा सर्वोत्तम कुकबुक्सपैकी एक, असा विश्वास करतात की वजन कमी करणे आणि आहार घेण्याच्या अंतहीन परीक्षांची सुरुवात बंटिंगच्या माहितीपत्रकापासून झाली. जेव्हापासून मानवतेने हे शोधून काढले की अन्न हे चरबी, प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे बनलेले आहे, तेव्हापासून यातील प्रत्येक घटकाला वेळोवेळी अस्वास्थ्यकर घोषित केले गेले आहे आणि बहिष्कृत केले गेले आहे. कार्बोहायड्रेट मुक्त (केटोजेनिक, पॅलेओलिथिक आणि आहार अॅटकिन्स), कमी चरबीयुक्त (DASH आणि Pritikin), आणि प्रथिने-मुक्त आहार. परंतु वस्तुस्थिती अशी आहे की यापैकी कोणताही आहार वैज्ञानिकदृष्ट्या प्रभावी असल्याचे सिद्ध झालेले नाही.

“जेव्हा मी अन्नाबद्दल लिहायला सुरुवात केली, तेव्हा मला पोषण आणि मानवी आरोग्य यांच्यातील संबंधांमध्ये सक्रियपणे रस होता. पण 10 वर्षांनंतर, मला आढळले की पोषणाच्या सर्व संकल्पना बदलल्या आहेत! त्यानंतर, मी ठरवले की मी हे यापुढे करणार नाही, - हॅरोल्ड मॅकगी यांनी ट्विन्स सायन्स सायन्स फेस्टिव्हलसाठी मॉस्कोला भेट देताना आम्हाला सांगितले. “शेवटी, मानवी शरीर कसे कार्य करते, त्याच्या इष्टतम कार्यासाठी नेमके काय आवश्यक आहे, आपण किती प्रथिने, चरबी किंवा कार्बोहायड्रेट सेवन केले पाहिजे आणि दिवसभरात चयापचय कसा बदलतो याबद्दल शास्त्रज्ञांना अद्याप पुरेशी माहिती नाही. वैज्ञानिक दृष्टिकोनातून, कोणीही लोकांना विशिष्ट पदार्थ खाण्याची शिफारस करू शकत नाही. "

मानवतेच्या मुख्य शत्रूंबद्दल

गेल्या शतकाच्या मध्यात, मानवतेचा प्रथम क्रमांकाचा शत्रू युनायटेड स्टेट्समध्ये सापडला आणि तो सोव्हिएत युनियन नव्हता तर ... चरबी होता! असे घोषित करण्यात आले की चरबीयुक्त पदार्थांमुळे एथेरोस्क्लेरोसिस आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होतात आणि आपण जितके जास्त चरबी खातो तितके या रोगांचा धोका जास्त असतो. आज, 60 वर्षांनंतर, डॉक्टरांनी हे ओळखले आहे की कमी चरबीयुक्त आहार अत्यंत अस्वास्थ्यकर आहे कारण त्यात साखर आणि कॅलरी जास्त आहेत. परंतु येथेही हॅरोल्ड मॅकगी निर्बंधांसह फार दूर न जाण्याचा सल्ला देतात: “होय, साखर स्वतंत्रपणे खाऊ नये, परंतु याचा अर्थ असा नाही की आपल्याला ते पूर्णपणे वगळण्याची आवश्यकता आहे. गाजर, संत्री किंवा सफरचंदात भरपूर साखर असते, जी हानिकारक नसते. इतर कर्बोदकांमधे सध्याच्या फॅशनेबल निर्बंधासाठी, पूर्वेकडे पाहूया: चीन आणि जपानमध्ये, जास्तीत जास्त शताब्दी लोक आहेत आणि त्यांचा आहार घन कर्बोदकांमधे आणि कमीतकमी प्रथिने आहे. "

की आपण सगळे वेगळे आहोत

2018 मध्ये, स्टॅनफोर्ड युनिव्हर्सिटीचे डॉक्टर क्रिस्टोफर गार्डनर यांनी एकदा आणि सर्वांसाठी शोधण्यासाठी एक अभ्यास केला - कोणता अधिक प्रभावी आहे: कमी चरबीयुक्त आहार की कार्बोहायड्रेट मुक्त आहार? या प्रयोगात 600 स्वयंसेवकांचा समावेश होता जे यादृच्छिकपणे या दोन प्रकारचे आहार घेत होते. परिणाम उत्साहवर्धक नव्हते: काहींचे वजन कमी झाले आणि काहींचे नाही. शिवाय, काही स्वयंसेवक तर बरे झाले! यावरून, शास्त्रज्ञ दुःखद निष्कर्षापर्यंत पोहोचले आहेत की वजन कमी करण्यास मदत करणारे आहार इतरांवर अजिबात कार्य करत नाहीत. सर्व काही वैयक्तिक आहे.

हॅरोल्ड मॅकगी या सिद्धांताची पुष्टी करतात: “मानवी शरीर प्रत्येक गोष्टीशी अगदी सहजपणे जुळवून घेते: आपण उष्ण कटिबंधात आणि आर्क्टिकमध्ये राहू शकतो. आपली शरीरे अशी बांधलेली आहेत की आपल्याला जे अन्न मिळेल ते आपण हाताळू शकतो. एखाद्या व्यक्तीसाठी अन्नाचा सर्वोत्तम प्रकार म्हणजे परिवर्तनशीलता: तेथे अनेक भिन्न उत्पादने आहेत आणि त्यामुळे त्यापैकी कोणत्याहीमध्ये जास्त नाही किंवा त्याउलट, कमतरता आहे. जर तुम्हाला दीर्घकाळ जगायचे असेल आणि चांगले आरोग्य हवे असेल, तर तुम्हाला केवळ पोषणाकडेच लक्ष देणे आवश्यक नाही, तर तुम्ही दररोज किती पावले उचलता, तुमच्या पालकांना कोणत्या आरोग्याच्या समस्या होत्या इत्यादीकडेही लक्ष दिले पाहिजे. विन्स्टन चर्चिल, उदाहरणार्थ, वयाच्या 90 व्या वर्षी मरण पावला, जेव्हा तो दररोज वेड्यासारखा सिगार ओढत आणि व्हिस्की प्यायचा, त्याला खायला आवडते आणि वजन जास्त होते. आनंदी जीवनाची कल्पना म्हणजे तुम्हाला जे आवडते त्याचा आनंद घेणे. "

दुसरा आंतरराष्ट्रीय महोत्सव जुळे विज्ञान, शेफ द्वारे आयोजित इव्हान आणि सर्गेई बेरेझुत्स्की, मॉस्को येथे 7 आणि 8 नोव्हेंबर रोजी आयोजित करण्यात आला होता. महोत्सवाची मुख्य थीम होती विज्ञान, शिक्षण आणि आधुनिक गॅस्ट्रोनॉमी आणि रेस्टॉरंटच्या संरचनेत प्रगत तंत्रज्ञानाचे एकत्रीकरण. जगभरातील प्रख्यात शेफ आणि गॅस्ट्रोनॉमी संशोधकांनी व्याख्याने दिली: मैदो रेस्टॉरंटचे शेफ मित्सुहारू त्सुमुरा, विज्ञान पत्रकार बॉब होम्स, डिस्फ्रुटर रेस्टॉरंटचे शेफ ओरिओल कॅस्ट्रो, ला कॅलँडरे रेस्टॉरंटचे शेफ मॅसिमिलियानो अलैमो, लेस रेस्टॉरंटचे शेफ हर्टोग जन गर्ट डी. अभाव, रिजक्स रेस्टॉरंटचे शेफ जोरिस बेडेन्डिजक, विज्ञान पत्रकार हॅरोल्ड मॅकगी, गॅस्ट्रोनॉमिक पत्रकार अण्णा कुकुलिना, सव्वा रेस्टॉरंट शेफ आंद्रे श्माकोव्ह. व्याख्यानांसाठी प्रवेश विनामूल्य होता, जेणेकरून प्रत्येकजण, भौतिक संपत्तीच्या पातळीकडे दुर्लक्ष करून, उत्कृष्ट शेफ आणि शास्त्रज्ञांकडून शिकू शकेल.