बहुतेक लोकांच्या स्वयंपाकघरात आयोडीनयुक्त मीठाची पिशवी असते. उत्पादक मीठ पॅकेजवर लिहितात की उत्पादन आयोडीनने समृद्ध आहे. मिठात आयोडीन का जोडले जाते हे तुम्हाला माहीत आहे का? असे मानले जाते की लोकांच्या रोजच्या आहारात आयोडीनची कमतरता असते, परंतु
इतिहास एक बिट
ग्रेट लेक्स आणि पॅसिफिक वायव्य प्रदेशात गोइटर (थायरॉईड रोग) ची प्रकरणे अधिक वारंवार होत असल्याच्या वस्तुस्थितीमुळे, युनायटेड स्टेट्समध्ये 1924 मध्ये मिठात आयोडीन जोडले जाऊ लागले. हे जमिनीत आयोडीनची कमी सामग्री आणि अन्नामध्ये त्याची अनुपस्थिती यामुळे होते.
अमेरिकन लोकांनी या समस्येचे निराकरण करण्यासाठी टेबल सॉल्टमध्ये आयोडीन जोडण्याची स्विस प्रथा स्वीकारली. लवकरच, थायरॉईड रोगाची प्रकरणे कमी झाली आणि सराव मानक बनला.
मीठ हे आयोडीन वाहक म्हणून वापरले जाते कारण आपल्या दैनंदिन आहारात सूक्ष्म पोषक घटकांचा समावेश करण्याचा हा एक सोपा मार्ग आहे. मीठ प्रत्येकजण आणि नेहमी वापरतो. पाळीव प्राण्यांच्या अन्नातही आयोडीनयुक्त मीठ घालायला सुरुवात केली.
आयोडीनसह धोकादायक मीठ म्हणजे काय?
विषारी रसायनांच्या निर्मितीमुळे आणि मीठ गोळा करण्याच्या अधिक किफायतशीर मार्गांमुळे 20 च्या दशकापासून हे बदलले आहे. पूर्वीच्या काळात, बहुतेक मीठ समुद्रातून किंवा नैसर्गिक ठेवींमधून काढले जात असे. आता आयोडीनयुक्त मीठ हे नैसर्गिक संयुग नसून कृत्रिमरीत्या आयोडाइड मिसळून सोडियम क्लोराईड तयार केले आहे.
सिंथेटिक अॅडिटीव्ह आयोडाइड जवळजवळ सर्व प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये असते - प्रक्रिया केलेले पदार्थ आणि रेस्टॉरंटमधील खाद्यपदार्थ. हे सोडियम फ्लोराइड, पोटॅशियम आयोडाइड - विषारी पदार्थ असू शकतात. टेबल मीठ देखील ब्लीच केलेले आहे हे लक्षात घेता, ते आयोडीनचे निरोगी स्त्रोत मानले जाऊ शकत नाही.
तथापि, थायरॉईड ग्रंथीला थायरॉक्सिन आणि ट्रायओडोथायरोनिन, चयापचय प्रक्रियेसाठी दोन प्रमुख संप्रेरके तयार करण्यासाठी आयोडीन खरोखर आवश्यक आहे. आयोडीनचा कोणताही प्रकार T4 आणि T3 थायरॉईड संप्रेरकांच्या निर्मितीमध्ये योगदान देतो.
अर्लिंग्टन येथील युनिव्हर्सिटी ऑफ टेक्सासमध्ये केलेल्या अभ्यासात असे म्हटले आहे की अशा मीठामुळे आयोडीनची कमतरता टाळता येत नाही. शास्त्रज्ञांनी 80 पेक्षा जास्त प्रकारच्या व्यावसायिक मीठांचे पुनरावलोकन केले आणि आढळले की त्यापैकी 47 (अर्ध्याहून अधिक!) आयोडीन पातळीसाठी यूएस मानकांची पूर्तता करत नाहीत. शिवाय, दमट परिस्थितीत साठवल्यावर अशा उत्पादनांमध्ये आयोडीनचे प्रमाण कमी होते. निष्कर्ष: आयोडीनयुक्त मिठाच्या श्रेणीपैकी फक्त 20% हे खरोखरच रोजच्या आयोडीन सेवनाचे स्रोत मानले जाऊ शकते.