यीस्ट

यीस्ट हा सर्वात प्राचीन "घरगुती" सूक्ष्मजीवांपैकी एक आहे. पुरातत्वशास्त्रज्ञांनी असा निष्कर्ष काढला आहे की सुमारे 6000 इ.स.पू. इजिप्शियन लोक आनंदाने बिअर प्यायले. आणि 1200 बीसीच्या आसपास ते यीस्ट ब्रेड बेक करायला शिकले.

आज, निसर्गात सुमारे 1500 प्रकारचे यीस्ट आहेत. ते पानांमध्ये, मातीमध्ये, विविध वनस्पतींच्या फळांवर, फुलांच्या अमृतात, बेरीमध्ये, अंकुरलेले गव्हाचे धान्य, माल्ट, केफिरमध्ये आढळतात. Ascomycetes आणि basidomycetes हे आज अस्तित्वात असलेल्या यीस्ट प्रजातींचे मुख्य गट आहेत.

विविध प्रकारचे भाजलेले पदार्थ आणि पेये बनवण्यासाठी यीस्टचा वापर स्वयंपाकात केला जातो. मिलस्टोन आणि बेकरी, प्राचीन शहरांच्या भिंतींवर ब्रुअर्सच्या प्रतिमा लोकांच्या जीवनात या सूक्ष्मजीवांच्या वापराच्या पुरातनतेची साक्ष देतात.

यीस्ट समृध्द अन्न:

यीस्टची सामान्य वैशिष्ट्ये

यीस्ट हा एककोशिकीय बुरशीचा एक समूह आहे जो अर्ध-द्रव आणि द्रव पोषक-समृद्ध सब्सट्रेटमध्ये राहतो. यीस्टचे मुख्य वेगळे वैशिष्ट्य म्हणजे किण्वन. सूक्ष्म बुरशी खोलीच्या तपमानावर चांगले काम करतात. जेव्हा वातावरणीय तापमान 60 अंशांपर्यंत पोहोचते तेव्हा यीस्ट मरतो.

झिमोलॉजीच्या विशेष विज्ञानाद्वारे यीस्टचा अभ्यास केला जातो. अधिकृतपणे, यीस्ट मशरूम 1857 मध्ये पाश्चरने "शोधले" होते. निसर्गात अस्तित्वात असलेल्या यीस्टचे इतके प्रचंड प्रकार असूनही, आम्ही बहुतेकदा त्यापैकी फक्त 4 आमच्या आहारात वापरतो. हे ब्रुअरचे यीस्ट, दूध, वाइन आणि बेकरी यीस्ट आहेत. लश ब्रेड आणि पेस्ट्री, केफिर, बिअर, द्राक्षे - ही उत्पादने या प्रकारच्या यीस्टच्या सामग्रीमध्ये वास्तविक नेते आहेत.

निरोगी व्यक्तीच्या शरीरातही या बुरशीचे काही प्रकार असतात. ते त्वचेवर, आतड्यांमध्ये तसेच अंतर्गत अवयवांच्या श्लेष्मल त्वचेवर राहतात. कॅन्डिडा वंशातील बुरशीचे जीवासाठी विशेष महत्त्व आहे. जरी खूप मोठ्या प्रमाणात, ते शरीराच्या कार्यामध्ये अडथळा आणतात आणि काही रोग (कॅन्डिडिआसिस) च्या विकासास कारणीभूत ठरतात.

आज सर्वात लोकप्रिय द्रव, कोरडे आणि फक्त थेट बेकरचे यीस्ट आहेत. आणि ब्रूअरचे यीस्ट, जे आहारातील पूरक म्हणून, फार्मसीमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते. परंतु कमी उपयुक्त आणि अधिक नैसर्गिक यीस्ट अन्नामध्ये नैसर्गिकरित्या आढळतात.

शरीराला यीस्टची रोजची गरज असते

हे ज्ञात आहे की आतड्याच्या सामान्य कार्यासाठी, यीस्ट सारखी बुरशीची उपस्थिती आवश्यक आहे. प्रयोगशाळेच्या अभ्यासात, डॉक्टर आतड्यात या सूक्ष्मजीवांच्या उपस्थितीसाठी इष्टतम आकृती म्हणतात - प्रति 10 मोजलेल्या युनिटमध्ये तुकड्यांची 4 ते 1 था शक्ती (आतड्यातील सामग्रीचा 1 ग्रॅम).

डॉक्टरांचा असा विश्वास आहे की दररोज 5-7 ग्रॅम यीस्ट शरीराला बी व्हिटॅमिनची दैनंदिन गरज पुरवते आणि इष्टतम मूल्य आहे.

यीस्टची गरज वाढते:

• जड शारीरिक आणि मानसिक श्रम करताना;
• तणावपूर्ण वातावरणात;
• अशक्तपणाने;
• शरीरात कार्बोहायड्रेट आणि व्हिटॅमिन-खनिज, प्रथिने चयापचय यांचे उल्लंघन;
• आहाराचे कमी पौष्टिक मूल्य;
• त्वचारोग, फुरुन्क्युलोसिस, पुरळ सह;
• बर्न्स आणि जखमांसह;
• बेरीबेरी
• कमकुवत प्रतिकारशक्ती;
• पाचक प्रणालीचे रोग (अल्सर, कोलायटिस, जठराची सूज);
• मज्जातंतुवेदना येथे;
• तीव्र थकवा सिंड्रोम (सीएफएस);
• वाढलेली किरणोत्सर्गी पार्श्वभूमी किंवा इतर रसायनांचे हानिकारक प्रभाव असलेल्या भागात.

यीस्टची गरज कमी होते:

• यीस्ट-युक्त पदार्थांना ऍलर्जीच्या प्रवृत्तीसह;
• मूत्रपिंडाच्या रोगासह;
• अंतःस्रावी रोग;
• dysbiosis आणि संधिरोग सह;
• शरीराची थ्रश आणि इतर बुरशीजन्य रोगांची पूर्वस्थिती.

यीस्ट पचनक्षमता

यीस्ट 66% प्रथिने आहे. त्यात असलेल्या प्रथिनांच्या गुणवत्तेच्या बाबतीत, यीस्ट मासे, मांस, दुधापेक्षा निकृष्ट नाही. ते शरीराद्वारे चांगले शोषले जातात, जर कांपात असहिष्णुता नसेल, तसेच त्यांचा मध्यम वापर केला जाईल.

शरीरातील यीस्टच्या सामग्रीवर परिणाम करणारे घटक

शरीरात यीस्टची उपस्थिती निश्चित करण्यासाठी मुख्य निकष म्हणजे मानवी आहार. यीस्टयुक्त पदार्थांचे इष्टतम सेवन आणि शरीराच्या एकूण आरोग्यावर शरीरातील यीस्ट सामग्रीच्या आवश्यक संतुलनावर महत्त्वपूर्ण प्रभाव पडतो.

सौंदर्य आणि आरोग्यासाठी यीस्ट

जिवंत यीस्ट असलेली उत्पादने खाताना त्वचा, केस, नखे अक्षरशः डोळ्यांसमोर सुंदर होतात. पारंपारिक औषधांमध्ये, देखावा सुधारण्यासाठी आणि त्याचे आकर्षण टिकवून ठेवण्यासाठी अनेक पद्धती आहेत. एक यीस्ट फेस मास्क, बेकरच्या यीस्टपासून दूध, औषधी वनस्पती किंवा रस आणि यीस्ट हेअर मास्क हे प्राचीन आणि आजच्या काळात वापरल्या जाणार्‍या सर्वात सामान्य आणि प्रभावी सौंदर्य संरक्षण पद्धती आहेत.

पौष्टिक यीस्ट फेस मास्क खालील प्रकारे तयार केला जातो: 20 ग्रॅम यीस्टमध्ये 1 चमचे मध मिसळले जाते, त्यानंतर 1 चमचे गव्हाचे किंवा राईचे पीठ जोडले जाते. परिणामी मिश्रण उबदार उकडलेले दूध (3-4 चमचे) सह पातळ केले जाते. मास्क पूर्वी स्वच्छ केलेल्या चेहऱ्यावर 15 मिनिटांसाठी लावला जातो, नंतर कोमट पाण्याने धुऊन टाकला जातो. ही प्रक्रिया कोरड्या आणि सामान्य त्वचेसाठी योग्य आहे.

तेलकट त्वचेसाठी यीस्ट मास्क खालीलप्रमाणे तयार केला जातो: जाड आंबट मलईची सुसंगतता प्राप्त करण्यासाठी 20 ग्रॅम यीस्ट केफिरमध्ये पातळ केले जाते. मुखवटा चेहऱ्यावर लावला जातो आणि 15 मिनिटांनंतर कोमट पाण्याने धुऊन टाकला जातो.

कोलायटिस आणि एन्टरोकोलायटिससाठी, कोरड्या यीस्टचा वापर लोक औषधांमध्ये देखील केला जातो. हे करण्यासाठी, 1 चमचे यीस्ट एका ग्लास गाजरच्या रसात जोडले गेले आणि 15-20 मिनिटांनंतर मिश्रण प्याले गेले.

केस मजबूत करण्यासाठी, वॉटर बाथमध्ये साखरेसह यीस्टचा अर्धा पॅक घाला. किण्वन सुरू झाल्यानंतर, थोडे मध आणि मोहरी घाला. हे मिश्रण केसांना लावले जाते, डोक्याभोवती गुंडाळले जाते (प्लास्टिक ओघ, नंतर एक टॉवेल). 60-90 मिनिटांनंतर मास्क धुवा.