दही

निरोगी आहाराचा प्रत्येक अनुयायी गायीच्या दुधाच्या हानिकारक गुणधर्मांबद्दल जाणतो. परंतु दही, त्यांची प्रक्रिया आणि तटबंदी पाहता, ते काही धोकादायक किंवा हानिकारक आहे असे वाटत नाही. ^[1]. दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये, योगर्टला विशेष मागणी आहे. ^[2]. उत्पादक नवीन अभिरुची निर्माण करण्यासाठी आणि चमकदार जाहिराती किंवा पॅकेजिंगसह खरेदीदारांना आकर्षित करण्यासाठी प्रयत्न करतात. विपणन धोरणे कार्यरत आहेत, आणि दही वापर वाढत आहे. बरेच लोक न्याहारी किंवा स्नॅक्स गोड जाड वस्तुमानाने बदलण्यास प्राधान्य देतात. एखाद्या व्यक्तीला पटकन पोट भरल्यासारखे वाटते आणि त्याच्या चव कळ्या लाडतात, परंतु प्रक्रिया केलेले गाईचे दूध खाल्ल्यानंतर शरीराचे काय होते आणि ते आहारात समाविष्ट करणे सुरक्षित आहे का?

आपल्याला दही बद्दल काय माहित असणे आवश्यक आहे

हे दही होते ज्याला सर्वात उपयुक्त डेअरी उत्पादनाचे विशेष शीर्षक मिळाले. ^[3]. जाहिराती, पालक, इंटरनेट, छद्म पोषणतज्ञ आम्हाला सांगतात की ही सर्वात निरोगी मिष्टान्न आहे जी पचन सुधारते, स्थानिक चरबीचे साठे काढून टाकते, शरीराला उपयुक्त जीवनसत्त्वे / पोषक तत्वांनी संतृप्त करते, केस सुंदर बनवते, दात निरोगी बनवते आणि आयुष्य अधिक उजळ होते. ^[4].

आकडेवारीनुसार, 1 व्यक्ती दर वर्षी सुमारे 40 किलोग्राम हे दुग्धजन्य पदार्थ खातो. प्रत्येक ग्राहक स्वतःला पूर्णपणे निरोगी आणि साक्षर असल्याची कल्पना करतो (तर्कसंगत अन्न वापराच्या बाबतीत), परंतु दुर्दैवाने, तो खूप चुकीचा आहे.

जर आपण दुधापासूनच होणारी हानी वगळली तर दही हे रसायने, फ्लेवर्स, मूठभर साखर आणि चव वाढवणारे एक केंद्रित मिश्रण आहे. ^[5]. अगदी बालवाडीतील लहान मुलांनाही हे समजते की तुम्ही “फ्रूट दही” मध्ये फळ शोधू शकता. त्यांच्याऐवजी, सुगंध, खाद्य रंग आणि नैसर्गिक रंगांसारखेच इतर पर्याय जारमध्ये स्थिर होतात. पिकलेल्या किवी किंवा समृद्ध रास्पबेरीपेक्षा कृत्रिम सार आपल्या चव कळ्या अधिक उत्तेजित करतात. तथाकथित "नैसर्गिक" फळे, जरी ते खरोखरच रचनामध्ये असले तरीही, प्रक्रियेच्या दीर्घ प्रक्रियेतून जातात, ज्यामुळे फायदेशीर गुणधर्म पूर्णपणे नष्ट होतात आणि उत्पादनास चव आणि वास दोन्हीपासून वंचित ठेवतात.

दह्याच्या 1 सर्व्हिंगमध्ये सुमारे 20 ग्रॅम लैक्टोज (नैसर्गिक साखर) आणि 15 ग्रॅम कृत्रिम गोड पदार्थ असतात. ^[6]. परिणामी, उत्पादन उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स प्राप्त करते, रक्तातील ग्लुकोजमध्ये तीक्ष्ण उडी वाढवते, लठ्ठपणाचा धोका, हृदय आणि रक्तवाहिन्यांच्या पॅथॉलॉजीजची घटना वाढवते.

द चायना स्टडीचे लेखक कॉलीन कॅम्पबेल यांनी गायीच्या दुधावर आधारित दह्याचे सेवन आणि कर्करोगाच्या विकासामध्ये थेट संबंध दर्शविला आहे.

दूध, मुख्य घटक म्हणून, गुणधर्मांची विशिष्ट यादी व्युत्पन्न उत्पादनांमध्ये हस्तांतरित करते. हे गुणधर्म सकारात्मक आणि नकारात्मक दोन्ही असू शकतात. दुधामध्ये इन्सुलिन-सदृश ग्रोथ फॅक्टर (IGF-I) हा हार्मोन असतो, जो कर्करोगाच्या वाढीवर परिणाम करतो. संप्रेरक कर्करोगाच्या पेशींची जलद वाढ आणि प्रसार करण्यास उत्तेजित करते, ज्यामुळे विजेचा वेगवान संसर्ग होतो आणि मानवी आरोग्यामध्ये बिघाड होतो.

ज्यांना मुरुमांचा सामना करावा लागतो किंवा ते ऍलर्जीनसाठी अत्यंत संवेदनशील असतात त्यांनी देखील आहारातून दही वगळले पाहिजे. शास्त्रज्ञांनी हे सिद्ध केले आहे की दुग्धजन्य पदार्थांचा वापर आणि स्वच्छ चेहरा या पूर्णपणे विसंगत संकल्पना आहेत. त्वचा, सर्वात मोठा अवयव म्हणून, एखाद्या व्यक्तीला सर्व प्रकारे इशारे देते की हानी केवळ आतच स्थिर होत नाही तर बाहेरही जाते. आपल्या स्वतःच्या शरीराची प्रतिक्रिया पहा: जर काही चमचे दह्यानंतर तुम्हाला मुरुम, चिडचिड, लालसरपणा किंवा त्वचेखालील मुरुमांचा त्रास होत असेल तर आहारातून उत्पादन वगळा. तात्पुरत्या अन्नाच्या सुखापेक्षा स्वच्छ त्वचा आणि निरोगी शरीर हे जास्त महत्त्वाचे आहे.

सर्व दहीमध्ये छुपा धोका असतो का?

सुदैवाने, नाही, सर्व दही धोकादायक नाहीत आणि वापरण्यासाठी शिफारस केलेली नाहीत. निरोगी खाणारे जे दह्याच्या आवडीला निरोप देऊ शकत नाहीत ते सहज श्वास घेऊ शकतात. हे उत्पादन आपल्या आहारातून वगळण्याची गरज नाही, आपल्याला ते स्वतः कसे शिजवायचे ते शिकण्याची आवश्यकता आहे ^[7]. खरंच, स्टोअरमधून दही टाळणे चांगले आहे, ते स्वतः वापरू नका आणि प्रियजनांना अशा उपक्रमापासून परावृत्त करू नका. अस्वास्थ्यकर दुधाचे दही पौष्टिक सुपरफूडमध्ये बदलण्यासाठी तुम्हाला फक्त दुधाच्या जागी वनस्पती-आधारित पर्याय वापरण्याची आवश्यकता आहे. ^[8].

गायीच्या दुधाचा संपूर्ण नकार मानवी शरीरावर रोगजनक प्रभाव पाडणार नाही. उलटपक्षी, एखादी व्यक्ती प्राणी चरबी, दुग्धशर्करा आणि विविध संप्रेरके (जे दुधात असतात) जितके कमी घेते, तितके त्याला निरोगी आणि आनंदी वाटते. आकडेवारीनुसार, जगात दुधाचा आणि त्याच्या डेरिव्हेटिव्ह्जचा वापर वाढला आहे आणि त्यासह मुरुमांच्या तीव्रतेची संख्या, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल पॅथॉलॉजीज, लैक्टोज असहिष्णुता आणि हार्मोनल विकार वाढले आहेत. या घटनांमधील कनेक्शन सिद्ध झाले आहे आणि आधुनिक समाजाने दीर्घकाळ चर्चा केली आहे.

निरोगी दही कसे आणि कशापासून तयार करावे

लैक्टोज असहिष्णुता ही आधुनिक पिढीची एक अरिष्ट नाही, परंतु मानवी शरीराची एक अतिशय सामान्य मालमत्ता आहे. ^[9]. 5 वर्षांनंतर, आम्ही लैक्टोज शोषून घेणे थांबवतो आणि शरीरात त्याचे अखंड सेवन केल्याने स्टूलचे विकार, ओटीपोटात दुखणे, क्रॉनिक पॅथॉलॉजीज आणि मुरुम होतात. ही लक्षणे टाळण्यासाठी आणि पूर्णपणे निरोगी वाटण्यासाठी, गाईचे दूध नारळाच्या दुधाने बदला. हे जास्त आरोग्यदायी, अधिक नैसर्गिक आणि पौष्टिक आहे.

नारळाच्या दुधाऐवजी तुम्ही क्रीम वापरू शकता. जर नारळाचे दूध तुमच्या चवीनुसार किंवा बजेटला अनुरूप नसेल तर बदाम, भांग, सोया, तांदूळ, हेझलनट, ओट आणि बकरीचे दूध पहा. उदाहरणार्थ, शेळीच्या दुधाच्या दह्यामध्ये सुमारे 8 ग्रॅम प्रथिने आणि 30% कॅल्शियम (Ca) आवश्यक असते. असे उत्पादन नाश्त्याच्या घटकांपैकी एकाच्या भूमिकेसाठी किंवा दिवसभर चांगल्या स्थितीत राहण्यासाठी स्नॅकसाठी योग्य आहे.

कच्चा नारळ दही रेसिपी (1)

आम्हाला गरज आहे:

• नारळाचे दूध - 1 कॅन;
• प्रोबायोटिक कॅप्सूल - 1 पीसी. (इच्छेनुसार वापरले, रेसिपीमधून वगळले जाऊ शकते).

तयारी

नारळाच्या दुधाची भांडी रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडा. सकाळी तुम्हाला दिसेल की स्पष्ट नारळाच्या द्रवापासून पांढरा जाड थर वेगळा झाला आहे, जो कडक मलईसारखा दिसतो. ही क्रीम चमच्याने काढा आणि सोयीस्कर कंटेनरमध्ये ठेवा. तुम्ही फक्त नारळाचे पाणी पिऊ शकता किंवा इतर पाककृतींमध्ये वापरू शकता. परिणामी क्रीम नैसर्गिक आणि निरोगी दही आहे. तुम्ही तुमच्या आवडीनुसार प्रोबायोटिक्स, फळे आणि इतर आरोग्यदायी घटक जोडू शकता. चांगले मिसळा आणि खायला सुरुवात करा. नाजूक नारळाची चव आणि सुगंध कोणालाही उदासीन ठेवणार नाही. नारळाचा नैसर्गिक गोडवा लक्षात घेता, दह्यामध्ये गोडवा किंवा चव वाढवणारे पदार्थ घालण्याची गरज नाही, जो दुकानातून विकत घेतलेल्या गाईच्या दुधाच्या दहीपेक्षा एक महत्त्वपूर्ण फायदा आहे.

कच्चा नारळ दही रेसिपी (2)

आम्हाला गरज आहे:

• नारळाचे दूध - 1 कॅन;
• अगर-अगर - 1 टीस्पून;
• प्रोबायोटिक कॅप्सूल - 1 पीसी (इच्छेनुसार वापरले जाते, रेसिपीमधून वगळले जाऊ शकते).

तयारी

एका खोल सॉसपॅनमध्ये संपूर्ण कॅन नारळाचे दूध घाला, नंतर अगर-अगर घाला. मिश्रण ढवळू नका, अन्यथा तुम्हाला दह्याचे इच्छित सातत्य मिळणार नाही. भांडे मध्यम आचेवर ठेवा आणि ते उकळण्याची प्रतीक्षा करा. दूध उकळत आहे आणि चुरा अगर-अगर वितळत आहे हे लक्षात येताच, पॅनमधील सामग्री हलक्या हाताने मिसळा, कमीतकमी उष्णता कमी करा. ५ मिनिटे मिश्रण सतत ढवळत राहा. नंतर स्टोव्हमधून पॅन काढा आणि खोलीच्या तपमानावर थंड होऊ द्या.

दूध थंड झाल्यावर त्यात प्रोबायोटिक्स (पर्यायी), फळे, बिया आणि इतर घटक घाला. सामग्री एका किलकिलेमध्ये घाला आणि थंड करा. थोड्या वेळाने, दूध घट्ट होऊ लागेल आणि टेक्सचरमध्ये मऊ जेलीसारखे होईल. नारळाची जेली ब्लेंडरमध्ये ठेवा, गुळगुळीत होईपर्यंत फेटून घ्या, चव तपासा आणि गहाळ घटक घाला.

नारळाच्या दुधावर आधारित दही रेफ्रिजरेटरमध्ये 14 दिवसांपेक्षा जास्त काळ ठेवू नये.

दही हा आहार आहार आहे का?

दही उत्पादक जाहिरातींवर भर देतात. त्यावरून, आम्ही शिकलो की "बायो" चिन्हांकित केलेले सर्व दही रचनांमध्ये विविध रसायने नसतात आणि हिम-पांढर्या उत्पादनामुळे आतड्यांचे कार्य सुधारते, सर्वात समस्याप्रधान बिंदूंवर स्थानिक चरबी जाळण्यास मदत होते आणि खरेदीदारास थोडा आनंद होतो.

चला जाहिरातींचे तपशील वगळू आणि वास्तविक चित्रावर एक नजर टाकूया. खरंच, दह्यात लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया असतात. परंतु ते आमच्या आतड्यांना कोणत्याही प्रकारे मदत करत नाहीत, जसे की जाहिरात साक्ष देते. याउलट, लैक्टिक बॅक्टेरिया अंतर्गत मायक्रोफ्लोरा नष्ट करतात, चयापचय बिघडवतात आणि फायदेशीर पोषक तत्वांचे पूर्ण किंवा आंशिक शोषण रोखतात.

आणखी एक महत्त्वाचा पैलू केवळ वजन कमी करणाऱ्यांसाठीच नाही तर ज्यांना स्वतःच्या आरोग्याची काळजी आहे त्यांच्यासाठी देखील: दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये लैक्टोज असते. प्रौढ शरीर ते पचवू शकत नाही, ते फक्त पुरळ, मूर्च्छा आणि इतर सर्वात आनंददायी लक्षणांच्या रूपात प्रतिसाद देते. नैसर्गिक साखर व्यतिरिक्त, दही जोडले जाते:

• साखर सिरप;
• चूर्ण दूध;
• शुद्ध साखर;
• स्टार्च
• लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल.

अतिरिक्त घटकांची अशी विस्तृत यादी उत्पादनास कोणताही फायदा देत नाही. अशा जेवणातून आपल्याला जे काही मिळते ते तात्पुरते उपासमार दडपशाही, अनेक रोग आणि पॅथॉलॉजिकल परिस्थितीचे अधिग्रहण (त्यांचा संचयी प्रभाव असतो).

दही आणि प्रोबायोटिक्स यांच्यातील दुवा

दही (आणि इतर दुग्धजन्य पदार्थ) च्या बाजूने मुख्य युक्तिवाद म्हणजे प्रोबायोटिक्सची उपस्थिती. शरीर जलद बरे होण्यासाठी त्यांना अँटीबायोटिक्स घेत असताना आणि नंतर वापरण्याचा सल्ला दिला जातो. जाहिरात आणि उत्पादक वचन देतात की चांगले प्रोबायोटिक बॅक्टेरिया सर्व गोष्टींचा सामना करतील: अनियमित मल, मंद चयापचय, पाचन समस्या, कचरा आणि विष. पण अवघड शब्दामागे खरोखर काय दडलेले आहे?

प्रोबायोटिक्स हे अनुकूल जीवाणू आहेत जे प्रामुख्याने आतड्यात राहतात. हे प्रोबायोटिक्स आहे जे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या सुसंवादी कार्यासाठी आणि शरीराच्या रोगप्रतिकारक शक्तीच्या स्थितीसाठी जबाबदार आहेत. प्रोबायोटिक्स योग्यरित्या कसे घ्यावे हे आपण शिकल्यास, पोट फुगणे, पोटदुखी किंवा अतिसाराची समस्या जवळजवळ कायमची बंद होईल (कारण गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टवर परिणाम करणारे इतर अप्रत्यक्ष घटक आहेत). शास्त्रज्ञांचा दावा आहे की हे जीवाणू मूड सुधारण्यास, नैराश्य आणि चिंताशी लढण्यास सक्षम आहेत. प्रतिबंधात्मक प्रभाव त्यांच्या अर्जानंतर लगेच उद्भवतो आणि त्यात जमा होण्याची क्षमता असते, मानवी मज्जासंस्थेला संभाव्य बिघाडांपासून संरक्षण करते. ^[10].

शिवाय, जर मोठ्या संख्येने प्रोबायोटिक्स अंतर्गत जागा भरतात, तर "खराब" जीवाणू त्यांची जागा घेऊ शकत नाहीत. ते उपयुक्त पोषक तत्वांच्या पचनक्षमतेची डिग्री, चयापचय दर आणि सर्व शरीर प्रणालींच्या अंतर्गत पुनरुत्पादनाची प्रक्रिया नियंत्रित करतात.

जे प्रोबायोटिक्स नैसर्गिक वनस्पतींच्या अन्नाने शरीरात प्रवेश करतात किंवा शरीरात नैसर्गिकरित्या विकसित होतात तेच सुरक्षित आणि खरोखर फायदेशीर असतात. दही आणि इतर दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये, प्रोबायोटिक्सची एकाग्रता कमी असते आणि त्याचा आरोग्यावर लक्षणीय परिणाम होत नाही. इतकेच काय, चरबी, साखर आणि हानिकारक रसायने फायदेशीर जीवाणूंचा प्रभाव नाकारतात आणि उत्पादनास रिकाम्या कॅलरीजच्या संचामध्ये बदलतात.

प्रोबायोटिक्स जास्त असलेले पदार्थ: सॉकरक्रॉट, किमची (कोरियन डिश जो सॉरक्रॉट सारखाच असतो), हलके खारवलेले काकडी, मिसो पेस्ट, टेम्पेह (संपूर्ण प्रथिने सोयाबीनवर आधारित), कोम्बुचा (कोम्बुचा आधारित पेय), सफरचंद सायडर व्हिनेगर.

च्या स्त्रोत