सामग्री
एकेकाळी मी योग्य मासा कसा निवडायचा यावर एक लेख लिहिला - आणि आता मी माझे धैर्य एकवटले आणि तेच लिहायचे ठरवले, परंतु मांसाबद्दल. तुम्ही इंटरनेटवर शोध घेतल्यास, तुम्हाला एक अतार्किक, जरी समजावण्याजोगा, पॅटर्न सापडेल: अशा अनेक पाककृती आहेत ज्या तुम्ही आयुष्यभर शिजवू शकत नाही आणि दिवसभरात या रेसिपीसाठी योग्य उत्पादने कशी निवडावी याबद्दल तुम्हाला योग्य माहिती मिळणार नाही. आग मांस हे एक विशेष उत्पादन आहे ज्यासाठी योग्य दृष्टीकोन आवश्यक आहे, आणि म्हणून, स्वतःला तज्ञ न मानता, मी अजूनही काही टिप्स देईन, ज्याचे मी स्वतः मार्गदर्शन करतो.
प्रथम टीप - बाजार, स्टोअर नाही
मांस मानक पॅकेजमध्ये दही किंवा बिस्किटे नसते जे आपण न पाहता सुपरमार्केटच्या शेल्फमधून हस्तगत करू शकता. जर आपल्याला चांगले मांस विकत घ्यायचे असेल तर बाजारात जाणे चांगले आहे, जेथे निवडणे सोपे आहे आणि गुणवत्ता बर्‍याचदा जास्त असते. स्टोअरमध्ये मांस न विकण्याचे आणखी एक कारण म्हणजे वेगवेगळ्या बेईमान युक्त्या, ज्याचा उपयोग मांस कधीकधी मोहक आणि वजन जास्त बनवण्यासाठी करतात. बाजार असे करत नाही असे नाही, परंतु येथे आपण किमान विक्रेता डोळ्यामध्ये पाहू शकता.
टीप दोन - एक वैयक्तिक कसाई
आपल्यापैकी जे लोक शाकाहाराच्या मार्गावर चालत नाहीत ते नियमितपणे मांस कमी-अधिक प्रमाणात खातात. या परिस्थितीत सर्वात चांगली गोष्ट म्हणजे "आपला स्वतःचा" कसाई मिळविणे जो आपल्याला दृष्टीक्षेपात ओळखेल, उत्कृष्ट कट ऑफर करेल, मौल्यवान सल्ला देईल आणि मांस आता स्टॉक संपत नाही तर आपल्यासाठी ऑर्डर करेल. आपल्यासाठी मानवीदृष्ट्या आनंददायक आणि सभ्य वस्तूंची विक्री करणारे एक कसाई निवडा - आणि प्रत्येक खरेदीसह त्याच्याशी कमीतकमी दोन शब्दांची देवाणघेवाण करण्यास विसरू नका. बाकी संयम आणि वैयक्तिक संपर्काची बाब आहे.
टीप तीन - रंग जाणून घ्या
कसाई एक कसाई आहे, परंतु स्वतःच मांस काढणे दुखत नाही. मांसाचा रंग त्याच्या ताजेपणाच्या मुख्य लक्षणांपैकी एक आहे: चांगले गोमांस आत्मविश्वासाने लाल असावे, डुकराचे मांस गुलाबी रंगाचे असावे, वासराचे मांस डुकराचे मांस सारखे असते, परंतु गुलाबी, कोकरू गोमांस सारखेच असते, परंतु अधिक गडद आणि समृद्ध सावलीचे असते.
टीप चार - पृष्ठभागाची तपासणी करा
मांस सुकण्यापासून एक पातळ फिकट गुलाबी किंवा फिकट लाल कवच अगदी सामान्य आहे, परंतु मांसावर कोणतेही बाह्य छटा किंवा डाग नसावेत. एकतर श्लेष्मा नसावा: जर तुम्ही ताज्या मांसावर हात ठेवला तर ते जवळजवळ कोरडे राहील.
पाचवा टीप - वास
माश्यांप्रमाणेच, उत्पादनाची गुणवत्ता निश्चित करतेवेळी वास हा आणखी एक चांगला मार्गदर्शक आहे. आम्ही शिकारी आहोत, आणि चांगल्या मांसाचा केवळ कल्पित ताजे वास आमच्यासाठी आनंददायक आहे. उदाहरणार्थ, गोमांस गंधला पाहिजे जेणेकरून आपण तातडीने ततार स्टेक किंवा कार्पॅसिओ तयार करू इच्छित आहात. एक वेगळा अप्रिय वास सूचित करतो की हे मांस आता पहिले नाही तर दुसरे ताजेपण देखील नाही; कोणत्याही परिस्थितीत आपण ते विकत घेऊ नये. मांसाचा तुकडा “आतून” वासण्याचा एक जुना, सिद्ध मार्ग म्हणजे त्याला तापलेल्या चाकूने टोचणे.
सहावी टीप - चरबी जाणून घ्या
चरबी, जरी आपण ते कापून फेकून देण्याचा विचार केला असला तरीही, त्याच्या देखाव्याद्वारे बरेच काही सांगता येते. प्रथम, ते पांढरे (किंवा कोकरूच्या बाबतीत मलई) असणे आवश्यक आहे, दुसरे म्हणजे, त्यात योग्य सुसंगतता असणे आवश्यक आहे (गोमांस कुरकुरीत असणे आवश्यक आहे, मटण, उलटपक्षी, पुरेसे दाट असणे आवश्यक आहे) आणि तिसरे म्हणजे, त्यात अप्रिय नसावे किंवा उग्र वास. ठीक आहे, जर तुम्हाला फक्त ताजेच नव्हे तर उच्च दर्जाचे मांस देखील खरेदी करायचे असेल तर त्याच्या "मार्बलिंग" कडे लक्ष द्या: खरोखर चांगल्या मांसाच्या कापणीवर, तुम्ही पाहू शकता की चरबी त्याच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर पसरली आहे.
सातवा टीप - लवचिकता चाचणी
माश्यांप्रमाणेच: ताजे मांस, दाबल्यास, झरे आणि आपण आपल्या बोटाने सोडलेला छिद्र त्वरित बाहेर काढला जाईल.
आठवा टीप - गोठवलेले खरेदी करा
गोठविलेले मांस खरेदी करताना, टॅपिंग करताना जो आवाज येत आहे त्याकडे लक्ष द्या, अगदी कट, एक चमकदार रंग जो आपण त्यावर बोट ठेवता तेव्हा दिसतो. मांस हळूवारपणे डिफ्रॉस्ट करा, जेवढे जास्त चांगले आहे (उदाहरणार्थ, रेफ्रिजरेटरमध्ये) आणि जर ते योग्यरित्या गोठवले गेले असेल तर, शिजवलेले असेल तर ते थंडीतून व्यावहारिकदृष्ट्या वेगळ्यासारखे असेल.
टीप नऊ - कपड्यांचा धूर्तपणा
हा किंवा तो कट खरेदी करताना, प्राण्यांच्या मृत शरीरावर हे कोठे आहे आणि त्यात किती हाडे आहेत हे जाणून घेणे चांगले आहे. या ज्ञानाने, आपण हाडांना जास्त पैसे देणार नाही आणि सर्व्हिंगच्या संख्येची योग्य गणना करू शकाल.
टीप दहा - शेवट आणि अर्थ
बर्‍याचदा लोक, मांसाचा एक चांगला तुकडा विकत घेतल्यानंतर, स्वयंपाक करताना ते ओळखण्यापलीकडे खराब करतात - आणि स्वतःला दोष देणारा कोणीही नसेल. मांस निवडताना, तुम्हाला काय शिजवायचे आहे याची स्पष्ट कल्पना करा आणि हे कसाईबरोबर मोकळेपणाने शेअर करा. मटनाचा रस्सा, जेली किंवा उकडलेले मांस मिळवण्यासाठी तळणे, शिजवणे, बेकिंग, उकळणे - या सर्व आणि इतर अनेक प्रकारच्या तयारीमध्ये वेगवेगळ्या कटचा वापर समाविष्ट असतो. नक्कीच, कोणीही तुम्हाला गोमांस पट्टिका खरेदी करण्यास आणि त्यातून मटनाचा रस्सा शिजवण्यास मनाई करणार नाही-परंतु नंतर तुम्ही जास्त पैसे द्याल आणि मांस खराब कराल आणि मटनाचा रस्सा तसाच होईल. शेवटी, मी डुकराचे मांस कसे निवडावे यावरील माझ्या तपशीलवार लेखाचा दुवा देईन, आणि गोमांसची गुणवत्ता कशी ठरवायची यावर एक छोटा (काही मिनिटांसह) व्हिडिओ देईन:
बरं, आपण वैयक्तिकरित्या मांसाची निवड कशी करता याविषयी आमची रहस्ये, आपण ते विकत घेण्याचा प्रयत्न कोठे करता, आपल्याला सर्वात जास्त काय आवडते आणि आम्ही इतर सर्वकाही परंपरेने टिप्पण्यांमध्ये सामायिक करतो.