ऐतल ही 1930 च्या दशकात जमैकामध्ये विकसित केलेली खाद्य प्रणाली आहे जी रास्ताफेरियन धर्मातून उद्भवली आहे. तिचे अनुयायी वनस्पती-आधारित आणि प्रक्रिया न केलेले पदार्थ खातात. हा काही दक्षिण आशियाई लोकांचा आहार आहे, ज्यात अनेक जैन आणि हिंदू लोकांचा समावेश आहे, परंतु जेव्हा तुम्ही याचा विचार करता तेव्हा, ऐतल शाकाहारी आहे.
“रास्ताफारीचे संस्थापक आणि पूर्वजांपैकी एक, लिओनार्ड हॉवेल, बेटावरील भारतीयांवर प्रभाव पाडत होते जे मांस खात नव्हते,” पॉपी थॉम्पसन म्हणतात, जी तिचा साथीदार डॅन थॉम्पसनसोबत व्हॅन चालवते.
उघड्या निखाऱ्यावर शिजवलेल्या ऐटल पारंपारिक अन्नामध्ये भाज्या आणि फळे, याम, तांदूळ, मटार, क्विनोआ, कांदे, चुना, थाईम, जायफळ आणि इतर सुवासिक औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांवर आधारित स्ट्यू असतात. ItalFresh व्हॅनमध्ये शिजवलेले अन्न हे पारंपारिक रास्ता आहाराचा आधुनिक पर्याय आहे.
ईश्वराची (किंवा जाह) जीवनशक्ती मानवांपासून प्राण्यांपर्यंत सर्व सजीवांमध्ये अस्तित्त्वात आहे या कल्पनेवर आयतालची संकल्पना आधारित आहे. "इटाल" हा शब्द स्वतःच "महत्वपूर्ण" या शब्दापासून आला आहे, ज्याचे भाषांतर इंग्रजीतून "जीवनभर" असे केले जाते. मार्ग नैसर्गिक, शुद्ध आणि नैसर्गिक अन्न वापरतात आणि संरक्षक, चव, तेल आणि मीठ टाळतात, त्याऐवजी समुद्र किंवा कोशर वापरतात. आधुनिक वैद्यकशास्त्रावर त्यांचा विश्वास नसल्यामुळे अनेकजण औषधे आणि औषधे देखील टाळतात.
खसखस आणि डॅन नेहमीच इटालियन प्रणालीचे अनुसरण करत नाहीत. त्यांचे आरोग्य सुधारण्यासाठी आणि पर्यावरणाचे नुकसान टाळण्यासाठी त्यांनी चार वर्षांपूर्वी आहाराकडे वळले. तसेच, जोडप्याच्या आध्यात्मिक विश्वास ही संक्रमणाची पूर्वअट बनली. इटालफ्रेशचे ध्येय रास्ताफेरियन आणि शाकाहारी लोकांबद्दलच्या रूढीवादी कल्पना दूर करणे हे आहे.
“रास्ताफरी ही एक सखोल आध्यात्मिक आणि राजकीय विचारधारा आहे हे लोकांना समजत नाही. एक स्टिरियोटाइप आहे की रास्ता हा मुख्यतः आळशी गांजा ओढणे आणि ड्रेडलॉक घालणे आहे,” डॅन म्हणतात. रास्ता ही मनाची अवस्था आहे. ItalFresh ने रथाफेरियन चळवळीबद्दल, तसेच अन्न व्यवस्थेबद्दलच्या या रूढीवादी कल्पना तोडल्या पाहिजेत. ऐतलला मीठ आणि चव नसलेल्या भांड्यात शिजवलेली सामान्य भाजी म्हणून ओळखले जाते. पण आम्हाला हे मत बदलायचे आहे, म्हणून आम्ही तेजस्वी, आधुनिक पदार्थ तयार करतो आणि ऐटलच्या तत्त्वांचे पालन करून जटिल चवींचे मिश्रण तयार करतो.”
“वनस्पती-आधारित अन्न तुम्हाला स्वयंपाकघरात अधिक कल्पनाशील आणि सर्जनशील बनण्यास भाग पाडते आणि तुम्हाला असे खाद्यपदार्थ एक्सप्लोर करावे लागतील जे तुम्ही कदाचित याआधी ऐकले नसतील,” Poppy म्हणतात. - ऐतल म्हणजे आपल्या मनाचे, शरीराचे आणि आत्म्याचे स्वच्छ मनाने पोषण करणे, स्वयंपाकघरातील सर्जनशीलता आणि स्वादिष्ट अन्न तयार करणे. आम्ही विविध आणि रंगीबेरंगी पदार्थ, भरपूर ताजी फळे आणि भाज्या, शेंगा, धान्ये, पालेभाज्या खातो. मांसाहारी जे काही खातात, ते आपण तितकेच करू शकतो.”
खसखस आणि डॅन शाकाहारी नाहीत, परंतु जेव्हा लोक त्याला पुरेसे प्रथिने कसे मिळतात असे विचारतात तेव्हा डॅन खरोखरच चिडतो.
“हे आश्चर्यकारक आहे की कोणीतरी शाकाहारी आहे हे कळल्यावर किती लोक अचानक पोषणतज्ञ बनतात. बर्‍याच लोकांना दररोज शिफारस केलेले प्रथिने देखील माहित नाहीत!
लोकांनी वैविध्यपूर्ण आहारासाठी अधिक मोकळे व्हावे, त्यांनी खाल्लेल्या अन्नाच्या प्रमाणात आणि अन्नाचा त्यांच्या शरीरावर आणि वातावरणावर होणाऱ्या परिणामांवर पुनर्विचार करावा अशी डॅनची इच्छा आहे.
“अन्न हे औषध आहे, अन्न हे औषध आहे. मला वाटते की लोक हा विचार जागृत करण्यासाठी तयार आहेत,” Poppy जोडते. "खा आणि जग अनुभवा!"