पुएर शहराचा अप्रतिम चहा

चीनच्या प्राचीन चहांपैकी एक, हे नाव पुएर शहरावरून आले आहे, जेथे XNUMX व्या शतकापर्यंत ते वेळोवेळी पैशाऐवजी वापरले जात होते. तिबेट आणि मंगोलियाच्या बाजारपेठांमध्ये अनेक वर्षांपासून, पु-एरची घोड्यांची देवाणघेवाण केली जात होती आणि आताच रशियामध्ये त्याला खरी लोकप्रियता मिळू लागली आहे. जादूचा चहा, नैसर्गिक औषध, सौंदर्य आणि तरुण चहा, सम्राटाचे पेय, चीनचा राष्ट्रीय खजिना - हे सर्व त्याच्याबद्दल आहे.

तांग राजवंश (618-907) दरम्यान, पु-एर्ह विविध प्रदेशातून तिबेटमध्ये आणले गेले. वाहतुकीच्या सुलभतेसाठी, ते पॅनकेक्स आणि विटांमध्ये दाबले गेले, कारवांद्वारे वाहतूक केली गेली. लांबच्या प्रवासादरम्यान, हवामान आणि हवामान कोरडे ते खूप आर्द्र असे बदलले; अशा प्रकारे, जेव्हा कारवां तिबेटला पोहोचला, तेव्हा खडबडीत हिरव्या चहाचे पु-एर मऊ काळ्या चहामध्ये बदलले. त्यामुळे तो नैसर्गिकरित्या किण्वनाला सहज बळी पडला कारण तो आधी ओला झाला आणि नंतर सुकला. हा बदल लोकांच्या लक्षात आला आणि पु-एर्ह समाजाच्या वरच्या स्तरावर लोकप्रिय झाला. 

प्युअर शहर युनान प्रांताच्या मध्यभागी स्थित आहे. शहरातच चहाचे उत्पादन होत नव्हते, फक्त सर्वात मोठी बाजारपेठ होती, जिथे व्यापारासाठी जवळच्या पर्वत आणि प्रदेशातून चहा आणला जात असे. या शहरातूनच काफिले निघाले - आणि या ठिकाणच्या सर्व चहाला "प्युअर" म्हटले जाऊ लागले.

त्यात काय आहे?

पु-एरची चव विशिष्ट आहे: तुम्हाला एकतर ते आवडते किंवा शत्रुत्वाने दूर व्हा. विशेषतः, जुन्या पु-एर्हची विशिष्ट चव असते, जी प्रामुख्याने स्टोरेज (कोरडे किंवा ओले) शी संबंधित असते. कोवळ्या शेंग पु-एर्ह दर्जेदार असल्यास त्याची चव चांगली लागते. सर्वसाधारणपणे, पु-एरची चव खूप वैविध्यपूर्ण आहे आणि प्रत्येकजण त्यांच्या आवडीनुसार "नोट्स" शोधू शकतो.

चहाशी माणसाच्या नातेसंबंधाची सुरुवात साहित्यात उल्लेख होण्यापूर्वी सहस्राब्दीच्या इतिहासात आहे. सुरुवातीला, चहा स्थानिक जमातींतील शमन, रोग बरे करणारे आणि जंगलात राहणार्‍या जादूगारांनी प्यायले आणि त्यांचा आत्मा, शरीर आणि मन बदलण्यासाठी, इतरांना बरे करण्यासाठी आणि विद्यार्थ्यांना शहाणपण देण्यासाठी त्याचा वापर केला. नंतर ताओवादी उपचार करणारे देखील चहाच्या प्रेमात पडले. आजपर्यंत, युन्नईमधील काही जमाती जुन्या पु-एर्ह झाडांची पूजा करतात. त्यांचा असा विश्वास आहे की सर्व जीवन आणि लोक स्वतः त्यांच्यापासून उद्भवले आहेत. 

उत्पादन रहस्ये

चीन हा नेहमीच अनिच्छेने आपली गुपिते उघड करणारा देश मानला जातो. उत्पादनाची रहस्ये अनादी काळापासून काळजीपूर्वक जपली गेली आहेत. अर्थात, माहिती तंत्रज्ञानाच्या आधुनिक जगात जवळजवळ कोणतीही रहस्ये शिल्लक नाहीत. तथापि, pu-erh प्रक्रियेचे सर्व टप्पे कुशलतेने पूर्ण करण्यासाठी, आपल्याला खूप अनुभव आवश्यक आहे.

असे मानले जात होते की झी शुआन बान ना प्रदेशात सर्वोत्कृष्ट पु-एर तयार होते. तेथे 6 प्रसिद्ध चहाचे पर्वत आहेत - या ठिकाणी गोळा केलेला पु-एर सर्वोत्तम मानला जातो. पर्वतांचा इतिहास प्रसिद्ध कमांडर झू गे लिआंग (181-234) पासूनचा आहे. त्याने प्रत्येक डोंगरावर विविध वस्तू सोडल्या ज्यांनी या पर्वतांना नाव दिले: यू ले कॉपर गॉन्ग, मॅन झी कॉपर कढई, मॅन झुआंग कास्ट आयर्न, गे डॅन हॉर्स सॅडल, यी बॅंग लाकडी बीटर, मॅन साची सीड बॅग. तसेच किंग राजवंशात (1644-1911) यि वू पर्वतांमध्ये पु-एर्ह गोळा करणे लोकप्रिय होते - ते सर्वोत्कृष्ट मानले गेले आणि सम्राटाला देऊ केले गेले.

जुन्या दिवसांमध्ये, उष्णकटिबंधीय वर्षावनांमधून लांब आणि कठीण व्यापार मार्गांमुळे नैसर्गिक आंबायला ठेवा (किण्वन) प्रोत्साहन दिले, त्यामुळे चहा कच्चा असतानाच रस्त्यावर गेला आणि जाता जाता "पिकलेला" होता. आज चहा कसा बनवला जातो? सर्व रहस्ये डेनिस मिखाइलोव्ह, चा दाओ शाळेतील विद्यार्थी "टी हर्मिट्स हट" द्वारे सांगितले जातील. 8 वर्षांहून अधिक काळ तो चहाच्या कलेचा अभ्यास करत आहे, तो मॉस्को “टी हट” चे संस्थापक आणि सेंद्रिय चहाच्या दुकान “प्यूरचिक” चे निर्माता आहेत. 

डेनिस: "पु-एर गोळा करण्यासाठी वसंत ऋतु हा सर्वोत्तम हंगाम मानला जातो, किमान शरद ऋतूतील. सर्व प्रथम, पु-एर्ह म्हणजे माओ चा (खडबडीत चहा) - ही फक्त प्रक्रिया केलेली पाने आहेत. मग ते एकतर "पॅनकेक्स" मध्ये दाबले जातात किंवा सैल सोडले जातात.

उत्पादन तपशील खालीलप्रमाणे आहेत. ताजी निवडलेली पाने घरात आणली जातात आणि बांबूच्या चटईवर टाकली जातात. कोमेजण्याचा उद्देश पानांमधील आर्द्रता किंचित कमी करणे हा आहे जेणेकरून ते अधिक लवचिक बनतील आणि पुढील प्रक्रियेद्वारे खराब होणार नाहीत. कोमेजणे अत्यंत काळजीपूर्वक केले पाहिजे जेणेकरून पाने आवश्यकतेपेक्षा जास्त ऑक्सिडाइझ होणार नाहीत. चहाची पाने काही काळ बाहेर सुकण्यासाठी सोडली जातात आणि नंतर हवेशीर ठिकाणी ठेवली जातात. 

यानंतर शा किंग कढईमध्ये भाजण्याची प्रक्रिया केली जाते जिथे पानांची कच्ची चव काढून टाकली जाते (काही वनस्पतींच्या प्रजाती ताबडतोब खाण्यासाठी खूप कडू असतात). युनानमध्ये, प्रक्रिया अजूनही हाताने, मोठ्या वोक्समध्ये (पारंपारिक चीनी तळण्याचे पॅन) आणि लाकडाच्या शेकोटीवर केली जाते. भाजल्यानंतर, पाने गुंडाळली जातात - हाताने देखील, एक विशेष तंत्र वापरून (पीठ मळण्यासारखी प्रक्रिया). यामुळे पानांची सेल्युलर रचना खराब होते, ज्यामुळे अधिक ऑक्सिडेशन आणि किण्वन होण्यास प्रोत्साहन मिळते. मग भविष्यातील चहा उन्हात वाळवला जातो. हे फार काळजीपूर्वक केले पाहिजे जेणेकरून पाने खराब होऊ नयेत. बर्याचदा, पाने लवकर सकाळी किंवा संध्याकाळी उशिरा सुकतात, जेव्हा सूर्य खूप मजबूत नसतो. कोरडे झाल्यानंतर, माओ चा तयार आहे. मग ते पत्रकाच्या गुणवत्तेनुसार ते वाणांमध्ये विभागण्यास सुरवात करतात.

शा किंग कढईत भाजणे आणि उन्हात वाळवणे हे पु-एर बनवण्याच्या दोन सर्वात वैशिष्ट्यपूर्ण बाबी आहेत. पु-एर भाजल्याने ऑक्सिडेशन थांबू नये, परंतु उन्हात वाळवल्याने भविष्यातील पेयाला विशिष्ट चव, पोत आणि सुगंध येतो. अशा प्रक्रियेमुळे पर्वत आणि जंगलाची ऊर्जा, जिथे चहा वाढला, त्यामध्ये दीर्घकाळ टिकून राहण्यास मदत होते.

जुने आणि नवीन Pu-erh

“जंगली प्युअर” या शब्दानंतर बरेच जण गोंधळात गोठतात. प्रत्यक्षात, जंगली चहाची झाडे ही शंभर किंवा त्याहून अधिक वर्षे जुनी संरक्षित झाडे आहेत. ते मूळतः जंगलात विभागले जाऊ शकतात - हे असे आहेत जे निसर्गात नैसर्गिकरित्या वाढतात - आणि लोकांनी लागवड केली आहे, जी शेकडो वर्षांपासून जंगली चालत आहेत आणि इतर वनस्पतींमध्ये विलीन आहेत.

आधुनिक जगात, पु-एर्हने हाँगकाँगमध्ये लोकप्रियता मिळवली, जिथे ते किंग राजवंशाच्या समाप्तीपासून पुरवले गेले. त्या वेळी चीनमध्येच तो लोकप्रिय नव्हता आणि स्वस्त खडबडीत चहा मानला जात असे. हाँगकाँगमध्ये आर्द्रता खूप जास्त असल्याने, पु-एर लवकर परिपक्व झाला आणि अनेक मर्मज्ञ सापडले. वाइनप्रमाणेच हा चहाही काळानुसार बदलतो, चांगला होत जातो, त्यामुळेच त्या वेळी अनेक संग्राहकांचे लक्ष वेधून घेतले. साहजिकच, त्यानंतर जुन्या पु-एरचा साठा कमी होऊ लागला. मग शु पु-एरचा विकास सुरू झाला (त्यावर खाली अधिक). नंतर, 1990 च्या दशकात, जुन्या पु-एर्हला तैवानमध्ये लोकप्रियता मिळाली. तैवानचे लोक सर्वप्रथम युनानला जाऊन स्वतःचे पु-एर बनवायचे. ते खूप सक्रियपणे त्याच्या अभ्यासात गुंतलेले आहेत आणि प्राचीन पाककृती पुनर्संचयित करण्यास सुरुवात केली. उदाहरणार्थ, 1950 ते 1990 च्या दशकापर्यंत, पू-एर्ह मुख्यत्वे लहान झुडुपांमधून तयार केले जात होते - वर नमूद केल्याप्रमाणे स्वस्त आणि खडबडीत चहा म्हणून. अशाप्रकारे जुन्या झाडांपासून बनवलेला खरा पु-एर, चहाच्या लोकांनी उत्तम प्रकारे बनवला, त्याला पुन्हा लोकप्रियता मिळाली. 2000 च्या दशकाच्या सुरुवातीसच चीनमध्ये पु-एर्हला पुन्हा गती मिळू लागली. 

डेनिस: “पु-एरचे दोन मुख्य प्रकार आहेत: शेंग (हिरवा) आणि शू (काळा). शेंग पु-एर्ह ही पाने माओ चा (खडबडीत चहा) स्थितीत प्रक्रिया केली जातात. त्यानंतर, आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, चहा एकतर "पॅनकेक्स" मध्ये दाबला जातो किंवा सैल सोडला जातो. मग, जसजसे ते नैसर्गिकरित्या वृद्ध होत जाते, तसतसे ते एका विलक्षण जुन्या शेंग पु-एर्हमध्ये बदलते. शू पु-एर्ह हे शेंग पु-एर्ह आहे जे वो डुईने कृत्रिमरित्या आंबवलेले आहे. त्याच्या तयारीसाठी, माओ चा ढीग केला जातो, एका स्प्रिंगमधून विशेष पाण्याने ओतला जातो आणि कापडाने झाकलेला असतो. ही प्रक्रिया सुमारे एक महिना चालते, ज्या दरम्यान हिरव्या पु-एर्हपासून काळा पु-एर्ह प्राप्त होतो. 1970 च्या दशकात शोधून काढलेल्या, या प्रक्रियेने जुन्या शेंग पु-एर्हच्या गुणांची प्रतिकृती बनवायची होती, ज्याला नैसर्गिकरित्या वयाची अनेक दशके लागतात. अर्थात, 70-100 वर्षांत निसर्ग काय करतो ते एका महिन्यात पुनरुत्पादन करणे शक्य नव्हते. पण अशाप्रकारे एक नवीन प्रकारचा पु-एर प्रकट झाला. 

शेंग पु-एर्ह (शूच्या विपरीत) साठी कच्चा माल महत्त्वाचा आहे. वसंत ऋतु आणि शरद ऋतूतील कापणी केलेल्या जुन्या झाडांच्या सर्वोत्तम कच्च्या मालापासून एक चांगला शेंग पु-एर तयार केला जातो. आणि शू पु-एर्ह मध्ये, किण्वन तंत्रज्ञान अधिक महत्वाचे आहे. सहसा, शू पु-एर्ह हे उन्हाळ्याच्या कापणीच्या झुडूपांपासून बनवले जाते. तथापि, वसंत ऋतु कापणीपासून सर्वोत्तम शू तयार केला जातो.

अनेक पर्वत आहेत जेथे पु-एर वाढतात आणि त्यानुसार, अनेक भिन्न चव आणि सुगंध. परंतु मुख्य फरक आहेत: तरुण शेंग पु-एरमध्ये सहसा हिरवे ओतणे, फुल-फळाची चव आणि सुगंध असतो. शू पु-एरचे ओतणे काळा रंगाचे असते आणि चव आणि सुगंध मलईदार, माल्टी आणि मातीसारखा असतो. शु पु-एर हे तापमानवाढीसाठी उत्तम आहे, तर कोवळ्या शेंग थंड होण्यासाठी उत्तम आहे.

पांढरा पु-एर्ह देखील आहे - हे शेंग पु-एर्ह आहे, पूर्णपणे मूत्रपिंडापासून बनविलेले आहे. आणि जांभळा पु-एर म्हणजे जांभळ्या पानांसह जंगली झाडांपासून शेंग पु-एर आहे.” 

कसे निवडावे आणि पेय कसे?

डेनिस: “मी सर्व प्रथम सेंद्रिय pu-erh निवडण्याचा सल्ला देईन. हा चहा रासायनिक खते, कीटकनाशके आणि तणनाशकांचा वापर न करता पिकवला जातो. अशा पु-एरमध्ये मजबूत क्यूई (चहा ऊर्जा) असते, ज्याचा शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पडतो. "रसायनशास्त्र" सह उगवलेल्या चहामध्ये थोडासा क्यूई असतो आणि तो अस्वास्थ्यकर असतो. जर तुम्ही शाकाहारी असाल आणि निरोगी जीवनशैली जगत असाल तर तुम्हाला सेंद्रिय चहाचा क्यूई अनुभवणे आणि त्याचा पुरेपूर आनंद घेणे सोपे जाईल.

नवशिक्या पु-एर प्रेमींसाठी सल्ला: shu pu-erh मोठ्या उत्पादकांकडून खरेदी करणे आवश्यक आहे - ते उत्पादनाची निर्जंतुकता घेऊ शकतात, जे या चहाच्या निर्मितीमध्ये खूप महत्वाचे आहे. शेंग पु-एर चहाच्या बुटीकमध्ये खरेदी करणे चांगले आहे - ही चहा प्रेमींची दुकाने आहेत जी स्वतः चहा तयार करतात किंवा उत्पादन प्रक्रिया नियंत्रित करतात.

जुन्या वसंत ऋतूत कापणी केलेल्या झाडांपासून कापणी केलेली सेंद्रिय पु-एर्ह सर्वोत्तम आहे, परंतु शू पु-एर्ह झुडूपांपासून देखील बनवता येते.

सर्व पु-एर्ह उकळत्या पाण्याने (सुमारे 98 अंश) तयार केले जातात. शेंग पु-एरसह, आपल्याला सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे आणि त्याची रक्कम योग्यरित्या मोजणे आवश्यक आहे, अन्यथा पेय कडू होऊ शकते. शेंग पु-एर हे वाडग्यांतून पिणे चांगले. सैल शेंग पु-एर एका वाडग्यात (मोठ्या भांड्यात) ठेवता येते आणि फक्त उकळत्या पाण्याने ओतता येते - चहा पिण्याचा हा सर्वात सोपा मार्ग आहे. हा मार्ग आपल्याला निसर्गाशी जोडतो: फक्त एक वाडगा, पाने आणि पाणी. जर चहा दाबला असेल तर टीपॉट वापरणे चांगले आहे, आणि नंतर ते वाडग्यात ओतणे. पु-एरच्या चवीचे सूक्ष्म पैलू आणि बारकावे अनुभवायचे असतील तर ते गोन्गफू पद्धतीने तयार केले पाहिजे. गोंगफू हा यिक्सिंग क्ले टीपॉट आणि लहान पोर्सिलेन कप आहे. सहसा सर्वोत्तम चहा अशा प्रकारे तयार केला जातो - उदाहरणार्थ, प्रति 15-30 वर्षांचा शेंग.

शू पु-एर्ह हे ब्रूइंगमध्ये अतिशय नम्र आहे (ब्रीविंगची कोणतीही पद्धत चालेल), ते जोरदारपणे ओतले तरीही चांगले आहे. काहीवेळा, उशीरा ब्रूच्या वेळी, शु पु-एर्हमध्ये स्नो क्रायसॅन्थेमम जोडणे आणि ते पुढे पिणे सुरू ठेवणे चांगले आहे. आणि जंगली या बाओ झाडांच्या कळ्या शेंगमध्ये चांगल्या प्रकारे जातील. याव्यतिरिक्त, हे चहा तयार करण्यासाठी सर्वोत्तम आहेत.

मनोरंजक माहिती

डेनिस: "पु-एर चहाला विशेष बनवणारे पाच मुद्दे आहेत:

1 जागा. युन्नान प्रांत हे जादुई जंगल आहे जे जीवनाने कंप पावते. चीनमध्ये राहणार्‍या सर्व प्राणी आणि वनस्पती प्रजातींपैकी 25% पेक्षा जास्त हे घर आहे. पारंपारिक चिनी औषधांमध्ये वापरल्या जाणार्‍या जवळजवळ सर्व औषधी वनस्पती युनानमधून येतात आणि अर्थातच, चहा हे त्यापैकी सर्वोत्तम औषध आहे. येथील सर्व झाडे इतर ठिकाणांपेक्षा मोठ्या, मोठ्या प्रमाणात वाढतात.

२) प्राचीन झाडे. सर्वात जुने पु-एर्ह झाड 2 वर्षे जुने आहे. सर्व चहाचा उगम अशा वनस्पतींपासून झाला आहे. अशा प्राचीन झाडांना एक लांब खोड असते ज्याद्वारे ते सूर्य आणि चंद्राची ऊर्जा शोषून घेतात. त्यांची मोठी मुळे, पृथ्वीच्या खोलवर पोहोचतात, इतर कोणत्याही वनस्पतीपर्यंत पोहोचू शकत नाहीत अशा खनिजे आणि पदार्थांपर्यंत पोहोचू शकतात. ही सर्व खनिजे आणि पदार्थ एखाद्या व्यक्तीसाठी आवश्यक असतात आणि ते फक्त चहाद्वारे मिळू शकतात.

3) हिमालय पर्वताच्या शिखरांवरून खाली येणारे स्फटिकासारखे स्वच्छ पाणी, तिबेटच्या पठारावरून खाली येताना खनिजे बनवते आणि सर्व चहाच्या झाडांचे पोषण करते.

4) थेट चहा. पु-एरमध्ये जिवंत चहाचे प्रमाण सर्वाधिक आहे. हा एक चहा आहे जो सिंचन आणि "रसायनशास्त्र" न वापरता जैवविविधतेमध्ये बियाण्यांपासून उगवला जातो. त्याच्याकडे वाढण्यास पुरेशी जागा आहे (कधीकधी झुडुपे मागे लावली जातात आणि त्यांना वाढण्यास कोठेही नसते). चहाचे उत्पादन करणारे लोक स्वतः निसर्गावर प्रेम करतात आणि त्याच्याशी सुसंगत असतात.

5) पु-एर्ह झाडांवर राहणारे जीवाणू आणि सूक्ष्मजीव (आणि नंतर "पॅनकेक" मध्ये) खूप खास आहेत. त्यांच्या मदतीनेच कालांतराने चहाचे रूपांतर अनोखे बनते. आता शंभर वर्षांहून जुने शेंग पु-एर्ह आहेत. हे चहा अप्रतिम आहेत. ही निसर्गाची माणसांना मिळालेली मोठी देणगी आहे! अशा चहाच्या देखाव्याची प्रक्रिया समजणे कठीण आहे, आतापर्यंत हे एक गूढ आहे की आपण केवळ गृहीत धरू शकतो. ”