बेलारशियन पाककृती

हा एक समृद्ध इतिहास आहे, मूळ आणि कधीकधी अविश्वसनीय अभिरुची, आणि, अर्थातच, बटाटे एक प्रचंड रक्कम. येथे ते जवळजवळ प्रत्येक राष्ट्रीय डिशमध्ये असते. उकडलेले किंवा तळलेले, किसलेले आणि ताणलेले किंवा ताणलेले नाही, मांस, विविध घरगुती सॉसेज, सर्व प्रकारच्या सॉस आणि लोणच्यासह, हे बेलारूसी पाककृतीचा आधार बनते. आणि जगातील जवळजवळ प्रत्येक कोपऱ्यात ते ओळखण्यायोग्य बनवते.

बेलारशियन पाककृतींचा इतिहास

बेलारशियन पाककृती वास्तविक किती काळ अस्तित्त्वात आहे हे कोणालाही माहिती नाही. असे दिसून आले की 500 व्या शतकात त्याने स्वातंत्र्य मिळविले, त्यानंतर आपल्या स्वयंपाकासंबंधी परंपरेचा बचाव करीत स्वत: चा मार्ग विकसित करण्यास सुरुवात केली. तसे, यामुळे तिला एक्सएनयूएमएक्सएक्स वर्षापूर्वी बेलारशियन गृहिणींनी त्यांचे पाककृती तयार करण्यास प्रतिबंधित केले नाही.

तथापि, बेलारूसी पाककृतीच्या तज्ञ एलेना मिकुलचिकच्या प्रकाशनांनुसार, त्याच्या उत्पत्तीची प्रक्रिया मूर्तिपूजक काळात सुरू झाली. याची सर्वोत्तम पुष्टी म्हणजे गुड्स जे तेव्हा अस्तित्वात होते आणि जे आमच्याकडे आले आहेत - जिंजरब्रेड, कुलगा, ओटमील जेली. कदाचित त्यापैकी बरेच काही होते, तथापि, पाककृतीचे मुद्दे एनाल्समध्ये उपस्थित केले गेले नाहीत या वस्तुस्थितीमुळे, याबद्दल निश्चितपणे बोलण्याची गरज नाही.

हे ज्ञात आहे की बेलारूसी पाककृती आधुनिक बेलारूसच्या प्रदेशावर राहणाऱ्या स्लाव्हिक जमातींनी तयार केली होती. पशुपालन, गोळा करणे, शिकार करणे, मासेमारी, शेती आणि मधमाश्या पाळण्यात गुंतलेले असल्याने, त्यांनी उत्पादनांचा मुख्य संच निश्चित केला, ज्यापासून या लोकांचा मेनू नंतर तयार झाला. प्राचीन काळापासून, त्यात तृणधान्ये (राई, बाजरी, अंबाडी, बार्ली, वाटाणे, ओट्स, भांग), भाज्या, फळे, बेरी, मशरूम, काही खाद्य वनस्पती, शेंगा, घरगुती आणि वन्य प्राण्यांचे मांस, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, मध, मासे, समावेश आणि आयात, समुद्र.

नंतर, बेलारशियन पाककृती तयार केल्याचा परिणाम शेजार्‍यांच्या स्वयंपाकघरातील स्वयंपाकासाठी असला आणि केवळ - रशियन, यहुदी, आपला देश, पोलिश, लिथुआनियन, फ्रेंच, इटालियन, जर्मन इ. बेलारूसच्या लोकांनी नवीन पदार्थांसाठी पाककृती अवलंबल्या आणि नंतर त्या आपल्या स्वयंपाकघरात रुपांतर केल्या.

त्याचे स्वतःचे औत्सुक्य देखील होते - जे इतर स्लाव्हिक लोकांच्या पाककृतींपेक्षा वेगळे होते. मिठाई आणि दुग्धजन्य पदार्थांची ही संपूर्ण अनुपस्थिती आहे. या देशाच्या प्रांतावर, त्यांची मिठाईयुक्त पेये यशस्वीरित्या बदलली गेली, उदाहरणार्थ, बेरी आणि ओटमील जेली आणि सर्व प्रकारच्या पेस्ट्री.

बेलारशियन पाककृतीची क्षेत्रीय वैशिष्ट्ये

सुरुवातीला बेलारूसचे पूर्वेकडील आणि पाश्चात्य पाककृती स्वतंत्रपणे विकसित झाले. एकाला ऑर्थोडॉक्स बेलारूसियन लोकांनी अभिवादन केले, जे सामान्य लोक होते, दुसरे - पोलस आणि लिथुआनियन्स - कॅथोलिक विश्वासाने थोर. या टेबलावर आधीचे जास्तीत जास्त धान्य, भाज्या आणि फळे होती, तर नंतरचे मांस जास्त प्रमाणात होते.

एक्सएनयूएमएक्स शतकाच्या सुरूवातीपासूनच, या देशाच्या प्रदेश - बुर्जुआ वर्गात एक नवीन सामाजिक उगवण्यास सुरवात झाली. पूर्वीचे कारागीर आणि यहुदी मुळे असलेले छोटे अधिकारी, विकसनशील बेलारशियन पाककृतीमध्ये त्यांनी स्वत: चे काहीतरी आणले.

या सर्व बदलांनी तिच्यावर आपली छाप सोडली आहे. त्यांचा परिणाम समान डिशेस होता, जो देशाच्या वेगवेगळ्या प्रदेशात वेगवेगळ्या प्रकारे तयार केला गेला.

आधुनिक बेलारशियन पाककृती

आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, बेलारशियन पाककृती त्याच्या अस्तित्वादरम्यान व्यावहारिकपणे बदललेली नाही. आज त्यात काहीशे वर्षांपूर्वीच्या तुलनेत अधिक उत्पादने आहेत, तथापि, ती तशीच साधी, समाधानकारक आणि विशिष्ट आहे. आणि कदाचित नैसर्गिक. पूर्वीप्रमाणे, त्यांना येथे मसाले आवडत नाहीत, असा विश्वास आहे की ते पदार्थांची नैसर्गिक चव खराब करतात. जरी काही अजूनही बेलारशियन होस्टेसच्या टेबलवर जाण्यात यशस्वी झाले आहेत, म्हणजे: धणे, कॅरवे बियाणे, लवंगा, दालचिनी, काळी मिरी.

यात वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्ये देखील आहेत - मशरूम येथे उकडलेले, शिजवलेले आणि वाळलेल्या आहेत. नंतरच्या प्रकरणात, त्यांच्याकडून मशरूम पावडर बनविली जाते, जी नंतर भाजीपाला आणि मांस डिशमध्ये जोडली जाते. बेलारशियन लोकांना मासे तळणे पसंत नाही, कारण ते संपूर्ण बेक करणे किंवा त्यातून इतर पदार्थ बनवण्यासाठी शिजवलेले मांस तयार करणे पसंत करतात. त्यांच्या पाककृतीमध्ये, पिठाच्या गडद वाणांना - ओटचे जाडे भरडे पीठ, राई इ. ला प्राधान्य दिले जाते बहुतेकदा ते एकमेकांना मिसळले जातात, ज्यामुळे डिशेस एक बिनधास्त चव प्राप्त करतात.

मूलभूत स्वयंपाक पद्धती:

बेलारशियन राष्ट्रीय खाद्यपदार्थाच्या विविध प्रकारांपैकी बरेच जण उभे आहेत, जे या देशाचे “कॉलिंग कार्ड” आहेतः

बटाटा पॅनकेक्स मूलत: बटाटे पॅनकेक्स असतात. ते किसलेले बटाटे तयार करतात, ज्याला येथे "बल्बा" ​​म्हटले जाते आणि ही दुसरी ब्रेड मानली जाते. स्वत: साठी न्यायाधीश करा: आकडेवारीनुसार, बेलारूसचा रहिवासी दररोज सुमारे 0,5 किलो बटाटा खातो, जो दर वर्षी 160 किलोपेक्षा जास्त असतो. आणि या देशाच्या पाककृतीला बटाटा डिशसाठी 20 पेक्षा जास्त पाककृती माहित आहेत या सर्वांचे आभारी आहे, त्या प्रत्येकाची एक वेगळी चव आहे.

Dumplings. फार कमी लोकांना माहीत आहे की नेहमीच्या डंपलिंग्ज, जे कणकेपासून बनवल्या जातात आणि सूपमध्ये जोडल्या जातात, युरोपियन पाककृतींची पारंपारिक डिश आहे. बेलारशियन मध्ये, ते बटाटे आणि किसलेले मांस तयार केले जातात, गोळे बनवून उकडलेले असतात. ही डिश आंबट मलईसह दिली जाते.

बटाटा आजी ओव्हनमध्ये भाजलेले किसलेले बटाटे आणि ब्रिस्केटपासून बनविलेले एक डिश आहे.

बिगोस हे सॉकरक्रॉट आणि मांसपासून बनविलेले एक डिश आहे. केवळ बेलारूसच नव्हे तर पोलंड, लिथुआनिया आणि इतर देशांमध्येही लोकप्रिय आहे.

मचानका - हे दुग्ध आणि मांस असू शकते. प्रथम कॉटेज चीज, दूध आणि मलईपासून बनवले जाते आणि बटाटा पॅनकेक्स, पॅनकेक्स किंवा उकडलेल्या भाज्या बुडवण्यासाठी एक प्रकारचा सॉस म्हणून वापरला जातो. दुसरे म्हणजे विविध प्रकारचे मांस कट, जे बेक केले जातात आणि स्वतंत्र डिश म्हणून दिले जातात.

खोलोडनिक हे केफिरसह शिजवलेले थंड भाज्यांचे सूप आहे.

चेटकीण लहान पंप असतात, काही प्रमाणात बेलारशियन डंपलिंग्जची आठवण करून देतात.

होममेड सॉसेज.

Knysh - कॉटेज चीज, ठप्प किंवा cracklings एक पाई.

गाजर सह Sauerkraut.

किसल.

क्रंबंबुला मसाले आणि मध असलेले मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध आहे.

झेपेलिन मांस किंवा मशरूमसह बटाटा डंपलिंग्ज आहेत.

समझ्न्या एक मांस पाई आहे.

हाताळा.

झुब्रोव्हका - वोडका टिंचर.

ओटचे जाडे भरडे पीठ पॅनकेक्स.