आपल्या शरीरातील प्रत्येक पेशीला सतत ऊर्जेचा पुरवठा आवश्यक असतो. मेंदू, हृदय, स्नायू आणि मध्यवर्ती मज्जासंस्थेसाठी कर्बोदकांमधे इंधनाचा सर्वात महत्वाचा स्त्रोत आहे. वजन कमी करण्यासाठी अनेक आहार कमी कार्बोहायड्रेटच्या सेवनावर आधारित आहेत, परंतु अशा आहाराचे परिणाम विवादास्पद आहेत. अशा आहारांमध्ये, उर्जेची कमतरता मोठ्या प्रमाणात प्रथिने आणि चरबीने बदलली जाते. यामुळे गुंतागुंत, हृदयाचे आजार, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट इ. आहारातील कर्बोदके पचतात आणि ग्लुकोजमध्ये मोडतात. शरीरासाठी थेट इंधनाचा स्रोत म्हणून ग्लुकोज रक्तामध्ये राखले जाते. जेव्हा ऊर्जेची आवश्यकता पूर्ण होते, तेव्हा अतिरिक्त ग्लुकोज यकृत आणि स्नायूंमध्ये ग्लायकोजेनच्या स्वरूपात साठवले जाते. जेव्हा कार्बोहायड्रेट्सची कमतरता असते, तेव्हा यकृत ग्लायकोजेन तोडून ग्लुकोज सोडते. कर्बोदकांमधे वर्गीकृत आहेत सोपे आणि जटिल.
दुग्धजन्य पदार्थ, फळे आणि भाज्या काही जीवनसत्त्वे, खनिजे, अँटिऑक्सिडंट्स आणि फायबर पुरवतात. परिष्कृत कार्बोहायड्रेट आणि शर्करा, मुख्यतः कँडीज, केक, पांढरे पीठ आणि साखरयुक्त पेयांमध्ये आढळतात, पोषक नसतात आणि - स्टार्च - व्हिटॅमिन ए, सी, ई आणि के, व्हिटॅमिन बी कॉम्प्लेक्स, पोटॅशियम, लोह आणि मॅग्नेशियम समृद्ध असतात. . संपूर्ण धान्य ब्रेड, तृणधान्ये, शेंगा, पिष्टमय भाज्या, नट आणि बिया हे जटिल कार्बोहायड्रेट्सचे उत्कृष्ट स्त्रोत आहेत ज्यात फायबर देखील असते. फायबरयुक्त आहार मधुमेह, बद्धकोष्ठता, लठ्ठपणा आणि कोलन कर्करोगापासून बचाव करतो. आहारातील कार्बोहायड्रेट्सचे किमान शिफारस केलेले सेवन आहे. बहुतेक आरोग्य अधिकारी हे मान्य करतात की कार्बोहायड्रेट असावेत.