मिरपूड - मसाल्याचे वर्णन. आरोग्य फायदे आणि हानी

वर्णन

अलीकडे, मिरची आणि इतर गरम मिरची वेगवेगळ्या पदार्थांमध्ये वाढत्या प्रमाणात दिसून येत आहेत आणि वेगवेगळ्या प्रकारच्या पेपरिकासाठी जागतिक ट्रेंड सतत वाढत आहे. तर, या भाज्या कशासाठी उपयुक्त आहेत आणि प्रत्येकजण सक्रियपणे शिजवतो आणि खातो.

सर्व मिरची मूळची मेक्सिको आणि दक्षिण अमेरिकेत आहेत. इ.स.पू. 7500 पासून पापरिका फळ मानवी आहाराचा एक भाग आहे. आणि दक्षिण अमेरिकेतील सर्वात प्राचीन संस्कृतींपैकी एक आहे.

जेव्हा क्रिस्टोफर कोलंबस आणि त्याची टीम कॅरिबियनला पोहचली, तेव्हा ते या भाजीपालाचा सामना करणारे पहिले युरोपियन होते, त्याला "मिरपूड" असे संबोधले गेले, इतर खाद्यपदार्थांच्या अभाव असलेल्या काळी मिरीची चव आणि वैशिष्ट्यांशी साधर्म्य रेखाटले.

मग, बटाटे आणि तंबाखू सोबत, पेपरिका युरोपला गेली. आणि त्यानंतर, पोर्तुगीजांनी आशियाई व्यापारी मार्गांवर गरम मिरची वाटण्यासाठी निघाले. त्यामुळे स्थानिकांकडून आलेली ही भाजी जगात आवडती बनली.

सर्वात सामान्य गरम मिरची मिरची आहे. जरी हे नाव देशाशी एकरूप आहे, परंतु ते अ‍ॅझटेक नहुआटल भाषा (आधुनिक मेक्सिकोचा प्रदेश) पासून "मिरची" शब्दापासून येते आणि "लाल" म्हणून भाषांतरित होते.

मिरपूड प्रजातींच्या विविधतेच्या बाबतीत पेरू हा श्रीमंत देश मानला जातो, बहुतेक वेळा मिरचीचा वापर बोलिव्हियामधील रहिवासी करतात आणि भाजीपाला लागवडीतील नेते भारत आणि थायलंड आहेत.

स्पष्टपणे, मिरचीतील लोक केवळ मसालेदार वास आणि तिखट चव द्वारे आकर्षित होतात, जरी हे घटक नक्कीच महत्त्वाचे मानले जाऊ शकतात. तथापि, या मिरपूडमध्ये जीवनसत्त्वे ए, बी, सी, पीपी, लोह, बीटा-कॅरोटीन, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे कॅप्सॅसिन देखील आहे, जे फळांना मसालेदार बनवते.

Compositionhili रचना आणि कॅलरी सामग्री

लाल गरम तिखट मिरची जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृध्द आहे जसे: व्हिटॅमिन बी 6 - 25.3%, व्हिटॅमिन सी - 159.7%, व्हिटॅमिन के - 11.7%, पोटॅशियम - 12.9%, तांबे - 12.9%

• उष्मांक सामग्री 40 किलो कॅलोरी
• प्रथिने 1.87 ग्रॅम
• चरबी 0.44 ग्रॅम
• कार्बोहायड्रेट 8.81 ग्रॅम

मिरपूड फायदे

कॅप्सॅसिनच्या प्रमाण जास्त असल्याने, मिरपूड खूप शक्तिशाली बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि अँटीव्हायरल एजंट मानले जातात. याचा उपयोग सर्दी आणि तत्सम आजारांपासून बचाव करण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

मिरची भूक वाढवते आणि पोटास उत्तेजित करते. याव्यतिरिक्त, त्याचा सौम्य रेचक प्रभाव आहे.

गरम मिरपूडच्या संपर्कात असताना, शरीर renड्रेनालाईन आणि एंडोर्फिन सोडते, जे उदासीनता आणि चिंता सोडविण्यासाठी मदत करते.

मिरची रक्तातील साखर कमी करते, दृष्टी सुधारते आणि वजन कमी करण्यास मदत करते.

परंतु मिरची शरीरावर हे सर्व सकारात्मक प्रभाव केवळ लहान डोसमध्ये तयार करते. मोठ्या प्रमाणात मिरपूड धोकादायक असू शकतात.

लाल मिरचीचा वापर करण्यासाठी contraindication

गरम मिरची, ज्यात कॅप्सॅसिन जास्त आहे, ते इतके गरम होऊ शकते की ते आपले हात देखील भाजतील. म्हणून, अशा भाज्यांसह केवळ हातमोजे सह व्यवहार करणे चांगले आहे.

ही मिरपूड श्लेष्मल त्वचेच्या सर्व क्षेत्रासाठी सर्वात धोकादायक आहे, म्हणून स्वयंपाक करताना आणि खाताना आपल्याला खूप सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे. शिजवल्यानंतर, हात आणि सर्व पृष्ठभाग थंड पाण्याने चांगले धुवावेत.

मुलांसाठी, allerलर्जी ग्रस्त, गर्भवती आणि स्तनपान करणारी महिला, उच्च रक्तदाब, यकृत, पोट आणि मूत्रपिंडाचे आजार असलेल्या लोकांसाठी गरम मिरची खाण्यासाठी हे contraindicated आहे.

लाल मिरची घालणे

सर्व प्रकारच्या लाल मिरचीचा वापर स्वयंपाक करण्यासाठी विशेषतः लॅटिन अमेरिका आणि गरम आशियाई देशांमध्ये सक्रियपणे केला जातो.

स्वयंपाक करण्यातील सर्वात लोकप्रिय वाण म्हणजे पिवळी, लाल आणि हिरवी मिरची, काश्मिरी मिरची, ज्याला सर्वात सुगंधित मानले जाते, आणि जॅलेपीओस, हबानेरो आणि सेरानो अतिशय गरम वाण आहेत. मिरपूड वाळलेल्या, ग्राउंड, लोणचे, तळलेल्या किंवा बेक्ड डिशमध्ये जोडल्या जातात, स्मोक्ड केल्या जातात आणि गरम सॉसमध्ये देखील जोडल्या जातात.

परंतु खाण्याच्या वापराव्यतिरिक्त मिरपूड हे औषधात तितकेच महत्वाचे आहे. तीक्ष्ण प्रकार पॅच, मलहम आणि टिंचर यासारख्या वेदना कमी करण्यासाठी वापरतात. जेव्हा पायांमध्ये अपुरा रक्त परिसंचरण नसते तेव्हा मिरपूड सोल्यूशनसह गरम बाथ वापरल्या जातात. आणि काळी मिरी टिंचर आणि फक्त मिरपूड - कोणत्याही प्रकारच्या धक्क्यासाठी, क्षीण होणे किंवा हृदयविकाराचा झटका.

याव्यतिरिक्त, लाल मिरची डोकेदुखीसाठी खूप प्रभावी आहे, म्हणूनच बहुतेकदा ती मायग्रेन थेरपीसाठी वापरली जाते. संशोधनात असेही दिसून आले आहे की मिरची खाल्ल्याने कर्करोगासह हृदयविकाराच्या झटक्याने मृत्यूचा धोका कमी होतो.

मिरपूड कॅप्सॅसिन देखील अधिक घरगुती वस्तूंमध्ये वापरला जातो. उदाहरणार्थ, कॅप्सॅसिन हा मिरपूड वायूमध्ये आढळतो, जो बहुतेकदा स्व-संरक्षणासाठी वापरला जातो. याव्यतिरिक्त, हे लहान कीटक आणि मोठ्या प्राण्यांपासून पिकाचे संरक्षण करण्यासाठी वापरले जाते जे कापणीची इच्छा बाळगू शकतात.

स्कोव्हिल स्केल

हा स्केल कॅपॅसॅकिनोइड्सच्या एकाग्रतेवर आधारित स्कॉव्हिल थर्मल युनिट्स (एसएचयू) मध्ये रेकॉर्ड केलेल्या मिरचीच्या मिरचीच्या तीव्रतेचे परिमाण आहे. हे स्केल त्याचे निर्माते, अमेरिकन फार्मासिस्ट विल्बर स्कोव्हिल यांच्या नावावर आहे. एसएचयूचे मूल्यांकन करण्यासाठी स्कॉविल सेन्सॉरी टेस्ट ही सर्वात व्यावहारिक पद्धत आहे आणि त्याच वेळी गरम मिरची पिण्याच्या इतिहासाच्या लोकांमध्ये कॅप्सॅसिनोइड्सच्या संवेदनशीलतेवर आधारित ही व्यक्तिनिष्ठ मूल्यांकन आहे.

मिरपूड च्या वाण

0-100 एसएचयूच्या मूल्यांसह कमीतकमी गरम मिरची म्हणजे घंटा मिरपूड आणि क्युबेनेला. आणि 1,500,000 - 3,000,000+ एसएचयूच्या निर्देशांकांसहित सर्वात तीव्र फळे म्हणजे त्रिनिदाद मोरुगा स्कॉर्पियन, पेपर एक्स आणि कॅरोलिन रीपर.

मिरची

गीरो मिरपूड सुगंधित आहे, खूप गरम नाही, गोड नाही, मांस आणि माशासाठी सॉस त्याच्यासह तयार आहेत. वाळलेल्या गीरो - किलोक्ले - एक गडद रंग आहे आणि मोली निग्रो सॉसमध्ये जोडले गेले आहे.

हिरवी मिरची

समान लाल, केवळ अपरिपक्व; लाल रंगाच्या तुलनेत त्यात कमी जीवनसत्त्वे असतात, परंतु तीव्रतेने (विविधतेनुसार) ते लालपेक्षा कनिष्ठ नसते.

काश्मिरी मिरची

काश्मिरी मिरची - भारताच्या काश्मीर राज्यात पीक घेणारी - ही मिरची अत्यंत सुगंधित जाती मानली जाते. हे अत्यधिक तीक्ष्ण नसते आणि बर्‍याचदा ते वापरतात - वाळवलेले - कलिंग एजंट म्हणून.

लाल तिखट

गरम लाल मिरचीपासून बियाणे नेहमीच काढून टाकणे चांगले. जेणेकरून दात अडकू नयेत आणि अतिरिक्त तीक्ष्णतेसह जळू नये. मिरपूड फक्त ताजे आणि पावडर स्वरूपातच नाही तर फ्लेक्समध्ये किंवा संपूर्ण शेंगामध्ये वाळविणे देखील चांगले आहे, जे हाताने चोळले असता सहज फ्लेक्समध्ये बदलते.

लोणच्याची मिरची

पिकलेले कॅन केलेला मिरची कोशिंबीरी, स्टू आणि सॉससाठी चांगली आहे. मसाल्यावर अवलंबून, जादा आम्ल काढून टाकण्यासाठी तिखट मिरचीचे अन्न खाण्यापूर्वी पाण्याखाली स्वच्छ धुवावे.

ग्राउंड लाल मिरची

चिपोटल मिरपूड पेस्ट

बेक्ड चिपोटल्स (स्मोक्ड जलापेनोस) ऑलिव्ह ऑईल, मीठ आणि मसाल्यांनी ब्लेंडर किंवा मोर्टारमध्ये गुळगुळीत होईपर्यंत पीसणे आवश्यक आहे. हे दलिया भूक वाढवण्यासाठी आणि गरम पदार्थांसाठी मसाला म्हणून वापरणे चांगले आहे.

Habanero

जगातील सर्वात मिरची मिरपूडांपैकी एक, हे 350,000 स्कोव्हिल रेट केलेले आहे.

जलपेनो मिरपूड

मेक्सिकन मिरची जॅलापॅनो हिरव्या रंगाची त्वचा असते, पुरेशी परंतु फारच गरम नसते आणि इच्छित असल्यास ती भरली जाऊ शकते. आणि कॅन केलेला स्वरूपात, सूप आणि सॉस घाला.

मिरपूड पोबलानो

चिली पोब्लॅनो (हे वाळलेल्या किंवा जमिनीच्या स्वरूपात अँको किंवा मुलाटोच्या नावाखाली देखील आढळू शकते) खूप गरम नाही आणि प्रुन्स सारखी चव आहे. ताज्या पोब्लानोची दोन अवस्था आहेत: ती हिरवी असू शकते - कच्ची - उबदार त्वचेसह किंवा पिकलेली, खोल लाल. मेक्सिकोमध्ये, पोबलानो सॉस मोल आणि स्टफसह बनवले जातात.

मिरची फ्लेक्स

चिपोटल मिरपूड

चिपोटल मिरची वाळलेल्या आणि स्मोक्ड जॅलापेनोस आहेत. धूम्रपान करणारा सुगंध आणि चॉकलेट आणि तंबाखूच्या सूक्ष्म नोटांसह मेक्सिकन मसाल्यांच्या आधारे चिपोटल अ‍ॅडोबो सॉसमध्ये कॅन केलेला आहे.

मिरचीचा सेरानो

तिखट मिरचीची एक गरम विविधता मूळची मेक्सिकोची आहे. हातमोजे घालून काम करणे आणि ते लहान डोसमध्ये वापरणे चांगले आहे-स्कोव्हिल मिरपूड तीव्रतेच्या प्रमाणानुसार, तिखटपणा 10-23 हजार युनिट्स आहे (बेल मिरचीची तीव्रता-तुलनासाठी-शून्याच्या बरोबरीची आहे). पिको डी गॅलोच्या ताज्या टोमॅटो सॉसमध्ये सेरानो हा मुख्य घटक आहे आणि सामान्यतः मेक्सिकन पाककृतीतील सर्वात लोकप्रिय मिरची आहे.

Iliहिली हबानेरो

मिरची हाबानरो सर्व प्रकारच्या मिरच्यांपैकी सर्वात लोकप्रिय आहे, त्याच्या सुगंधात गोलाकार आकार आणि फळांच्या फिकट नोट आहेत. साधा मिरची विपरीत हबानीरो सर्व्ह करण्यापूर्वी अन्नामधून काढून टाकली पाहिजे.