अनेकदा साखर आणि चरबी, आरामदायी पदार्थांशी संबंधित - किंवा आरामदायी पदार्थ - उष्मांक म्हणून ओळखले जातात. परंतु, युनायटेड स्टेट्समधील कॉर्नेल युनिव्हर्सिटीच्या जॉर्डन लेबेलच्या मते, कमी कॅलरी असलेले पदार्थ देखील इष्ट, आनंददायी आणि आरामदायी असू शकतात.

अलीकडील अभ्यासात² 277 लोकांमध्‍ये आयोजित केलेल्‍या, 35% पेक्षा जास्त प्रतिसादकर्त्यांनी सांगितले की, सर्वात आरामदायी पदार्थ, खरेतर, कमी-कॅलरी असलेले पदार्थ, प्रामुख्याने फळे आणि भाज्या आहेत.

जॉर्डन लेबेल म्हणतात, “कम्फर्ट फूडला भौतिक परिमाण, त्याची चव, पोत, आकर्षण आणि भावनिक परिमाण असते. आणि भावना आपण शोधत असलेले आरामदायी अन्न ठरवू शकते. "

जॉर्डन लेबेलने सादर केलेल्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की निरोगी अन्न सामान्यत: सकारात्मक भावनांच्या अगोदर असतात, म्हणजेच जेव्हा आपण आधीच चांगल्या भावनिक स्वभावामध्ये असतो तेव्हा आपण अधिक सेवन करतो. "याउलट, जेव्हा आपण तणावग्रस्त असतो, तेव्हा आपण चरबी किंवा साखर जास्त असलेल्या पदार्थांकडे अधिक झुकतो," तो नमूद करतो.

त्याहूनही अधिक, कमी कॅलरीयुक्त पदार्थांचे सेवन केल्याने सकारात्मक भावना निर्माण होतात. "आरोग्यासाठी चांगले असण्याव्यतिरिक्त, हे पदार्थ सकारात्मक मानसिक स्थितीत राहण्यास देखील मदत करतात," तो पुढे सांगतो.

त्यांच्या मते, सार्वजनिक आरोग्याच्या दृष्टिकोनातून ग्राहकांना चांगल्या अन्नाकडे अधिक वळण्यास प्रोत्साहित करण्यासाठी भावनांवर पैज लावणे योग्य ठरेल. जॉर्डन लेबेल म्हणतात, “जेव्हा तुम्ही किराणा मालाची खरेदी करत असता आणि तुम्हाला भूक लागते तेव्हा तुम्ही अधिक चिडचिडे असता आणि तुम्ही शंकास्पद निवडी करत असता,” जॉर्डन लेबेल म्हणतात. त्यामुळे एकमेकांना चांगले जाणून घेणे महत्त्वाचे आहे. "

शेफ आणि फूड सर्व्हिस मॅनेजर यांनीही ग्राहक मानसशास्त्रावर अधिक भर दिला पाहिजे, असे त्यांचे मत आहे. "रेस्टॉरंट्समध्ये, विशेषत: फास्ट फूड रेस्टॉरंटमध्ये, ऑनलाइन असणे आणि त्वरित निर्णय घेणे यासारखे सर्व काही आपला दैनंदिन ताण टिकवून ठेवण्यासाठी केले जाते," ते म्हणतात. त्याऐवजी, तुम्हाला असे वातावरण तयार करावे लागेल जे तुम्हाला आराम करण्यास आणि हळू खाण्याचे आमंत्रण देईल, कारण जेव्हा तुम्ही हळू खाल तेव्हा तुम्ही कमी खाता. "

1970 ते 2030 पर्यंत, मांसाची जागतिक मागणी जवळपास दुप्पट झाली आहे, प्रति व्यक्ती 27 किलोवरून 46 किलो. डच संशोधक जोहान व्हेरेजके यांच्या म्हणण्यानुसार पर्यावरणावर पशुधनाचा वाढता दबाव कमी करण्यासाठी बदल आवश्यक आहे. “आम्हाला मांसापासून शेंगांमध्ये बदलण्याची गरज आहे. अशा प्रकारे आपण आपला ग्रह गहाण न ठेवता प्रथिनांची मागणी पूर्ण करू शकू,” तो तर्क करतो.

अन्न तंत्रज्ञानातील या तज्ज्ञाच्या मते, अशा पद्धतीमुळे वापरल्या जाणाऱ्या जमिनीच्या पृष्ठभागाच्या तीन ते चार पट कमी करणे तसेच प्राण्यांच्या लागवडीसाठी आवश्यक असलेल्या कीटकनाशके आणि प्रतिजैविकांचे प्रमाण कमी करणे शक्य होईल. "आणि ते सुचवत असलेल्या पाण्याच्या गरजा 30% वरून 40% पर्यंत कमी करण्यासाठी", तो जोडतो.

पण जोहान व्हेरेजके यांना माहित आहे की ब्राझिलियन, मेक्सिकन आणि चायनीज लोकांमध्ये वाढत्या प्रमाणात लोकप्रिय असलेल्या मांसाच्या तुलनेत बीन्स, मटार आणि मसूर यांच्या चवीला त्रास होतो. "विशेषत: पोतच्या बाबतीत: जर ग्राहकांना कमी मांस आणि अधिक शेंगा खाण्यास पटवून द्यायचे असेल, तर तोंडात तंतूंचा प्रभाव पुन्हा निर्माण करण्‍याचे व्यवस्थापन केले पाहिजे," तो म्हणतो.

तरीही तो आणखी एक संभाव्य आश्वासक मार्ग सादर करतो: अशी उत्पादने तयार करणे जी मांसातील प्रथिने आणि डाळींच्या प्रथिने एकत्र करतात.

जॉयस बोये, कृषी आणि कृषी-फूड कॅनडाचे संशोधक, सहमत आहेत: "इतर उत्पादनांमध्ये शेंगा प्रथिने मिसळणे ही प्रक्रिया उद्योगासाठी एक आशादायक मार्ग आहे." ती म्हणते, नवीन तंत्रे विकसित करणे "लोकांना आवडते अशा परिचित खाद्यपदार्थांचे पुनरुत्पादन करणे आणि नवीन वेगळे पदार्थ तयार करणे" महत्त्वाचे आहे.

या मुद्द्यावर, मॅनिटोबा विद्यापीठाच्या सुसान अर्नफिल्ड, भाजलेल्या किंवा फुगलेल्या शेंगांवर आधारित उत्पादनांच्या बाजारपेठेत आगमनाचे स्वागत करते. “फक्त शेंगा हे प्राणी प्रथिनांना पर्याय नाहीत तर त्यामध्ये आहारातील फायबर जास्त आहे – आणि कॅनेडियन लोकांमध्ये या फायबरची फारच कमतरता आहे! ती उद्गारते.

पल्स कॅनडाचे प्रवक्ते³, जे कॅनेडियन नाडी उद्योगाचे प्रतिनिधित्व करते, ते आणखी पुढे जाते. ज्युलियन कावा यांचा असा विश्वास आहे की या शेंगा लठ्ठपणाविरूद्ध लढण्याच्या धोरणाचा एक भाग असावा: “दररोज 14 ग्रॅम शेंगा खाल्ल्याने ऊर्जेची आवश्यकता 10% कमी होते”.

चीन आणि भारतानंतर कॅनडा हा जगातील तिसरा सर्वात मोठा कडधान्य उत्पादक देश आहे. परंतु ते त्यातील बहुतांश उत्पादन निर्यात करते.

ट्रान्स फॅट्स हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी विकारांच्या वाढत्या जोखमीशी संबंधित आहेत. त्यांचे सेवन लहान मुलांमध्ये विकासात्मक विकारांच्या स्वरूपाशी देखील जोडलेले आहे.

इन्स्टिट्यूट ऑफ न्यूट्रास्युटिकल्स अँड फंक्शनल फूड्स (INAF) मधील मानवी पोषण तज्ञ हेलेन जॅक यांनी असे सांगितले.⁴ लावल युनिव्हर्सिटीच्या, मानवी आरोग्यावर या चरबीच्या जोखमींशी संबंधित वैज्ञानिक अभ्यासांचे पुनरावलोकन करून.

आणि ट्रान्स फॅट्सचा हानी मुलांचा जन्म होण्यापूर्वीच होऊ शकतो. “कॅनेडियन स्त्रिया ट्रान्स फॅट्सच्या मोठ्या प्रमाणात उपभोग घेतात आणि त्या प्लेसेंटापासून गर्भात हस्तांतरित केल्या जातात. याचा मुलाच्या मेंदूच्या आणि दृष्टीच्या विकासावर परिणाम होऊ शकतो,” ती स्पष्ट करते.

घरगुती स्तरावर, अर्भकांना विकासात्मक अपंगत्वाचा धोका वाढतो, एक अभ्यास दर्शवितो की मातेच्या दुधात 7% पर्यंत ट्रान्स फॅट असू शकते.

कॅनेडियन, दुःखी चॅम्पियन

कॅनेडियन हे जगातील ट्रान्स फॅट्सचे सर्वात मोठे ग्राहक आहेत, अगदी अमेरिकन लोकांपेक्षाही. त्यांच्या दैनंदिन उर्जेच्या 4,5% पेक्षा कमी नाही अशा प्रकारच्या चरबीतून मिळते. हे जागतिक आरोग्य संघटना (WHO) च्या शिफारसीपेक्षा चार पट जास्त किंवा 1% आहे.

“देशात वापरल्या जाणार्‍या ट्रान्स फॅट्सपैकी 90% पेक्षा कमी हे कृषी-अन्न उद्योगाद्वारे प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांमधून येतात. बाकीचे रुमिनंट मीट आणि हायड्रोजनेटेड तेले येतात,” हेलेन जॅक स्पष्ट करतात.

एका अमेरिकन अभ्यासाचा हवाला देऊन, ती आग्रही आहे की आहारातील ट्रान्स फॅटमध्ये 2% वाढ दीर्घकाळात हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका 25% वाढवते.

मार्टिन लासाले - PasseportSanté.net

मजकूर तयार केला: 5 जून 2006

1. दर दोन वर्षांनी होणारी ही बैठक, कृषी खाद्य उद्योगातील व्यावसायिकांना, शास्त्रज्ञांना, शिक्षकांना आणि या क्षेत्रातील सरकारी प्रतिनिधींना कृषी खाद्य उद्योगातील ज्ञान आणि नवकल्पनांबाबत अद्ययावत राहण्याची परवानगी देते, डझनभर कॅनेडियन आणि परदेशी स्पीकर्स.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, विषमता आणि आरामदायी अन्न वापरावर परिणाम होतो, शरीरविज्ञान आणि वर्तणूक, 15 नोव्हेंबर 2005, खंड. 86, क्रमांक 4, 559-67.

3. पल्सेस कॅनडा ही कॅनेडियन पल्स उद्योगाचे प्रतिनिधित्व करणारी संघटना आहे. त्याची वेबसाइट www.pulsecanada.com आहे [प्रवेश १^er जून 2006].

4. INAF बद्दल अधिक जाणून घेण्यासाठी: www.inaf.ulaval.ca [१ वर सल्ला घेतला^er जून 2006].