डच सॉस रेसिपी. कॅलरी, रासायनिक रचना आणि पौष्टिक मूल्य.

साहित्य डच सॉस

लोणीचे तुकडे (1/3 भाग) थंड उकडलेल्या पाण्यात मिसळलेल्या अंड्यातील पिवळ बलकात ठेवतात आणि मिश्रण पाणी बाथमध्ये उकळले जाते, ते घट्ट होईपर्यंत सतत हलवत राहते (तापमान 75-80 डिग्री सेल्सियस). नंतर उर्वरित वितळलेले लोणी पातळ प्रवाहात घाला आणि ते पूर्णपणे जर्दीसह एकत्र केल्यानंतर, ते पांढरे सॉस, मीठ, साइट्रिक रस किंवा साइट्रिक acidसिडसह हंगाम आणि फिल्टरसह मिसळा. उकडलेल्या भाज्या आणि माशांच्या डिशसाठी सॉस सर्व्ह करा. लिंबाच्या रसामध्ये किंवा लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल व्हिनेगर 9% (50 ग्रॅम) आणि 1 ग्रॅम खडबडीत चिरलेली काळी मिरीचे दाणे प्रति 1000 ग्रॅम तयार सॉसच्या तीनही स्तंभांमध्ये वापरतात. या प्रकरणात, काळी मिरीचे दाणे व्हिनेगरसह ओतले जातात, थंड पाणी जोडले जाते, अंड्यातील पिवळ बलक आणि नंतर वर वर्णन केल्याप्रमाणे शिजवले जाते.

पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.

उर्जा मूल्य 432,8 किलो कॅलरी आहे.

• अ जीवनसत्व सामान्य विकास, पुनरुत्पादक कार्य, त्वचा आणि डोळ्याचे आरोग्य आणि रोग प्रतिकारशक्ती राखण्यासाठी जबाबदार आहे.
• मिश्र हे लेसिथिनचा एक भाग आहे, यकृतातील फॉस्फोलिपिड्सच्या संश्लेषण आणि चयापचयात महत्वाची भूमिका निभावत आहे, मुक्त मिथाइल गटांचा स्रोत आहे, लिपोट्रोपिक घटक म्हणून कार्य करतो.
• व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, संप्रेरक, हिमोग्लोबिन संश्लेषण, आतड्यात अमीनो idsसिडस् आणि शुगर्सच्या शोषणास प्रोत्साहित करते, adड्रेनल कॉर्टेक्सच्या कार्यास समर्थन देते. पॅन्टोथेनिक acidसिडच्या कमतरतेमुळे त्वचा आणि श्लेष्मल त्वचेचे नुकसान होऊ शकते.
• व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स एमिनो idsसिडचे चयापचय आणि रूपांतरणात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. फोलेट आणि व्हिटॅमिन बी 12 हे परस्परसंबंधित जीवनसत्त्वे आहेत आणि रक्त निर्मितीमध्ये सामील आहेत. व्हिटॅमिन बी 12 च्या कमतरतेमुळे आंशिक किंवा दुय्यम फोलेटची कमतरता तसेच अशक्तपणा, ल्युकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनियाचा विकास होतो.
• व्हिटॅमिन डी कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे होमिओस्टॅसिस राखते, हाडांच्या खनिजेच्या प्रक्रियेस चालते. व्हिटॅमिन डीच्या कमतरतेमुळे हाडांमध्ये कॅल्शियम आणि फॉस्फरसची बिघाड चयापचय होते, हाडांच्या ऊतींचे डिमिनेरायझेशन वाढते ज्यामुळे ऑस्टिओपोरोसिसचा धोका वाढतो.
• व्हिटॅमिन एच चरबी, ग्लाइकोजेन, एमिनो idsसिडचे चयापचय संश्लेषणात भाग घेते. या व्हिटॅमिनचे अपुरे सेवन केल्यामुळे त्वचेची सामान्य स्थिती बिघडू शकते.
• फॉस्फरस हाडे आणि दात यांच्या खनिजतेसाठी आवश्यक असलेल्या फॉस्फोलायपीड्स, न्यूक्लियोटाइड्स आणि न्यूक्लिक idsसिडस्चा एक भाग म्हणजे ऊर्जा चयापचय यासह अनेक शारीरिक प्रक्रियांमध्ये भाग घेतो. कमतरतेमुळे एनोरेक्सिया, अशक्तपणा, रिकेट्स होते.
• कोबाल्ट व्हिटॅमिन बी 12 चा एक भाग आहे. फॅटी acidसिड चयापचय आणि फोलिक acidसिड चयापचय क्रिया सक्रिय करते.