स्टॅनफोर्ड येथील माझे शिक्षक, डॉ. क्लायड विल्सन यांनी एक साधी युक्ती वर्णन केली: जंक फूड नाकारू शकत नसलेल्या, परंतु त्यांच्या आरोग्याबद्दल जरा विचार करू शकणा many्या बर्‍याच जणांना ही मदत होईल. आणि डॉ. विल्सन यांना माहित आहे की ते कशाबद्दल बोलत आहेत: त्यांना पीएच.डी. त्याच स्टॅनफोर्ड विद्यापीठातील रसायनशास्त्रात आणि त्याच वेळी यूसीएसएफ वैद्यकीय शाळांमध्ये शिकवते आणि क्रीडा चिकित्सा संस्थेचे प्रमुख देखील आहेत. या लेखात, डॉ. विल्सन यांनी पिझ्झा आणि फास्ट फूड कसे खाऊ ठेवावे हे स्पष्ट केले आहे, जे आपल्या शरीरावर होणारे हानिकारक प्रभाव कमी करते. लेखकाच्या परवानगीने, लेख रशियन भाषेत भाषांतर करुन, हे रहस्य तुमच्याबरोबर सामायिक करण्यास मला घाई झालीः
“आज आपण औषधासारखे अन्न घेतो कारण व्यस्त वेळापत्रकात आपल्याला पुढे जाण्यासाठी त्वरित उपाय आवश्यक आहे. आणि अन्न उद्योग आपल्याला चवदार, स्वस्त आणि सोयीस्कर अन्न पुरवतो जे आपली चरबी, साखर, कॅलरीजची गरज यशस्वीरित्या पूर्ण करते. जागतिक आरोग्य संघटनेच्या म्हणण्यानुसार, जगात असंसर्गजन्य रोग असलेल्या रुग्णांची संख्या संसर्गजन्य रुग्णांच्या संख्येपेक्षा जास्त झाली आहे आणि हे मुख्यतः शुद्ध, औद्योगिक प्रक्रिया केलेले अन्न आणि प्राणी उत्पत्तीच्या उत्पादनांच्या वापरामुळे आहे. म्हणजेच, रोजगारासाठी आमच्या औचित्यांमुळे जागतिक स्तरावर समस्या निर्माण झाल्या आहेत: लठ्ठपणा आणि मधुमेहाचे महामारी, किमान नाही.
या संदर्भात, आपल्या सर्वांकडे एक प्रकारची "पॅराशूट" आहे जी अन्न "कचरा" आणि फास्ट फूडचे पचन कमी करण्यास मदत करते ही आनंददायक माहिती मानली जाऊ शकते. 2011 च्या एका अभ्यासात (* 1) असे दिसून आले की साध्या कार्बोहायड्रेट्स (जे मुख्यतः फास्ट फूड आहेत) च्या आधी खुसखुशीत भाज्या खाल्ल्याने जटिल निरोगी आहाराच्या तुलनेत टाइप II मधुमेहामध्ये चयापचयात लक्षणीय सुधारणा होते. हे फायदे 6 महिन्यांनंतर लक्षात येण्यासारखे होते आणि संपूर्ण अभ्यासामध्ये 2 वर्षे नोंदले गेले.
अर्थात, याचा अर्थ असा नाही की आरोग्यासाठी खाण्यापेक्षा आरोग्यदायी पदार्थांसह भाज्या खाणे अधिक चांगले आहे. परंतु जर आपण आपल्या आहारात केवळ एक गोष्ट बदलू शकत असाल तर सर्वात मूर्त परिणाम देणारी एक बदला.
2012 मध्ये, शास्त्रज्ञांनी परिणाम प्राप्त करण्यासाठी किती भाज्या आवश्यक आहेत हे निर्धारित केले: चयापचय दर लक्षणीय वाढते दररोज 200 ग्रॅम कोणत्याही भाज्या किंवा 70 ग्रॅम हिरव्या भाज्या (* 2) च्या सेवनाने. हे सुमारे 3 कप (240 मिली वाटी) कच्च्या किंवा हलके शिजवलेल्या भाज्या (विविध रंग) किंवा औषधी वनस्पती आहेत. आम्ही हिरव्या भाज्यांवर इतरांपेक्षा कमी वेळा प्रक्रिया करतो कारण आम्ही प्रामुख्याने त्यांचा वापर सॅलडसाठी करतो. आणि शिजवलेल्या भाज्या मऊ असल्याने, ते पोट रिकामे आणि पचन कमी करत नाहीत आणि चयापचय दरावर त्यांचा प्रभाव काहीसा कमी असतो. पोटासाठी कच्च्या हिरव्या भाज्यांचा सामना करणे मऊ आणि शिजवलेल्यापेक्षा जास्त कठीण आहे. केवळ हिरव्या भाज्यांच्या सेवनाने रुग्णांनी वजन, चरबी आणि कंबरेचा घेर कमी झाल्याचा अनुभव घेतला.
आपण "वेजिटेबल पॅराशूट" नेमके केव्हा घालावे? वेगवान कार्बसचे सेवन करण्यापूर्वी 10 मिनिटे: यामुळे अन्नाचे पचन महत्त्वपूर्ण होईल. परंतु जंक फूड नंतर कमीतकमी 10 मिनिटांनंतर खाल्लेल्या भाज्या कदाचित पचन कमी करतात कारण आपण खाल्लेल्या अन्नाचा भाग आपल्याकडे आधीच पचलेला आहे.
आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, खाल्लेल्या कार्बोहायड्रेट्सपैकी एक तृतीयांश पचन होते आणि खाल्ल्यानंतर फक्त 10 मिनिटांनंतर रक्तप्रवाहात प्रवेश करते. सुदैवाने, अशा भाज्या आहेत ज्या या अस्वास्थ्यकर कार्ब्स खाण्यापासून होणा us्या दुष्परिणामांपासून आपले रक्षण करू शकतात - कार्ब स्वतःच न सोडता, ज्यावर आपण मनापासून प्रेम करतो.
शास्त्रज्ञांनी असे सुचवले आहे की अस्वस्थ पदार्थांसोबतच भाज्या खाणे पूर्वीइतकेच फायदेशीर ठरू शकते. पण याची अजून चाचणी झालेली नाही. मी वैयक्तिकरित्या माझ्या उर्वरित जेवणासह भाज्या खाण्यास प्राधान्य देतो कारण अशा प्रकारे भरपूर भाज्या खाणे सोपे आहे. पिझ्झासोबत खाल्ल्यावर पालक पिझ्झासारखा चव घेतो. जेव्हा आपण हॅमबर्गरसह खातो तेव्हा काळे हॅमबर्गरसारखे चवदार असतात.
लक्षात घ्या की रक्तातील साखरेची हालचाल (ज्या प्रमाणात अन्न पचते आणि रक्तातील साखर वाढते ते दर्शवते) मधुमेहाच्या रुग्णांमध्ये रक्तातील साखर (रिक्त पोटावर मोजलेले) म्हणून हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी मृत्यूच्या जोखमीवर दुप्पट परिणाम होण्याची शक्यता असते. याचा अर्थ असा की आपण मधुमेह होऊ शकता, परंतु जेवढे पचन आहे त्याचा दर कमी करून हृदय रोगाचा धोका निम्म्याने कमी करा. मधुमेह बनविणारे पदार्थ खाल्ल्याने, परंतु भाज्यांसह आपली औषधे अर्ध्या (* 1) मध्ये देखील कट करू शकते.
होय, आपल्या आहारात बरीच भाज्या जोडणे विविध कारणांसाठी अवघड असू शकते, परंतु आपण आपल्या इतर सर्व आवडत्या पदार्थ खाऊ शकता हे जाणून - आणि आपल्या जीवनाची गुणवत्ता सुधारण्यास किती दिलासा आहे.
आपल्या आवडीचे अन्न देणे अत्यंत अवघड आणि जवळजवळ अशक्य आहे. परंतु आपल्याला जे आवडत नाही (उदाहरणार्थ भाज्या) आवडत नाही त्यामध्ये जोडणे (उदाहरणार्थ, पिझ्झा) पूर्णपणे शक्य आहे. भाजीचा आनंद घेण्यासाठी एक लांब मार्ग म्हणून विचार करा. “
माझ्या स्वत: च्या वतीने, मला हे जोडायचं आहे की डॉ. क्लायड आपल्या रूग्णांना आणि विद्यार्थ्यांना अस्वास्थ्यकर फास्ट फूड खाण्यास उत्तेजन देत नाही. वास्तववादी आणि मोठ्या संख्येने ग्राहकांना सल्ला देणारा, तो समजून घेतो की त्यांचे आवडते अस्वास्थ्यकर आहार कायमचे सोडून देणे आणि दीर्घकाळात मुख्यतः वनस्पती-आधारित आहाराचे संपूर्णपणे प्रत्यारोपण करणे (आणि केवळ त्यांच्यासाठी नाही) व्यावहारिकदृष्ट्या अशक्य आहे. उपचार किंवा आहार कालावधी) व्यावहारिकदृष्ट्या अशक्य आहे आणि काही प्रकरणांमध्ये लोकांना “पॅराशूट” सशस्त्र बनविणे अधिक चांगले आहे, ज्यामुळे त्यांचे आवडते अन्न खाण्याचा धोका कमी होईल.
संशोधन:
- एस इमाई एट अल., एशिया पॅक जे क्लिन न्युटर 2 द्वारे "कार्बोहायड्रेटच्या आधी खाणे" ही साधी जेवण योजना ग्लायसेमिक नियंत्रण मिळविण्यासाठी एक्स्चेंज-आधारित जेवण योजनेपेक्षा अधिक प्रभावी होती. 2011 १161१ २. के ताकाहाशी एट अल., जीरिएटर जेरंटोल १२ यांनी "टाइप २ मधुमेह मेलीटस ग्रस्त ग्लाइकेटेड हिमोग्लोबिन ए 2 सी आणि ट्रायग्लिसरायड्सवर एकूण आणि हिरव्या भाज्या घेण्याचे परिणाम" 2012 50
- एस इमाई एट अल., डायबेट मेड 30 द्वारा "कर्बोदकांमधे भाजीपाला खाल्ल्या नंतरच्या ग्लूकोज सहली सुधारते." 2013 370 4. एच सेडरबर्ग एट अल., डायबेटिस केअर 1 द्वारे "पोस्टचॅलेंज ग्लुकोज, A2C, आणि ग्लुकोज टाइप 33 मधुमेह आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचे भविष्यसूचक म्हणून" 2010 2077