जेव्हा फळांचा विचार केला जातो तेव्हा बहुतेक तज्ञ ताज्या फळांच्या बाजूने सहमत असतात. तथापि, सत्य हे आहे की सुकामेवा हे माफक प्रमाणात खाल्ल्यास निरोगी आहारासाठी योग्य जोड असू शकते. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की सुकामेवा आणि सुकामेवा वेगळे आहेत. मनुका सारख्या काहींमध्ये साखरेचे प्रमाण जास्त असते परंतु पोषक तत्वे कमी असतात (लोह वगळता). . एका ग्लास वाळलेल्या जर्दाळूमध्ये व्हिटॅमिन ए च्या दैनिक मूल्याच्या 94% आणि लोहाच्या दैनिक मूल्याच्या 19% असते. वाळलेल्या जर्दाळूमध्ये कॅल्शियम आणि व्हिटॅमिन सी देखील कमी प्रमाणात असते.
वाळलेल्या जर्दाळूला बहुतेकदा सर्व वाळलेल्या फळांपैकी आरोग्यदायी पर्याय म्हणून उद्धृत केले जाते. वाळलेल्या फळांचा तोटा असा आहे की त्यापैकी बरेच जण प्रक्रियेदरम्यान त्यांचे पौष्टिक मूल्य गमावतात. रंग आणि चव टिकवण्यासाठी काही वाळलेल्या फळांमध्ये सल्फर डायऑक्साइड मिसळला जातो. दरम्यान, हे कंपाऊंड काही पोषक तत्वे, विशेषत: थायामिन नष्ट करते. काही कंपन्या संभाव्य दूषित घटकांचा नाश करण्यासाठी आणि वाळवण्याच्या प्रक्रियेला गती देण्यासाठी फळ सुकण्यापूर्वी ब्लँच (उकळणे किंवा वाफ) करतात. दुर्दैवाने, ब्लँचिंगमुळे इतर अनेक पदार्थांप्रमाणे व्हिटॅमिन सी नष्ट होते. वाळलेल्या जर्दाळू आणि ताज्या जर्दाळूच्या बाबतीत कॅलरीजमधील फरक स्पष्ट आहे.