हे आंबवलेले दूध उत्पादन मध्य आशियातील लोकांमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. गोष्ट अशी आहे की ते बर्याच काळासाठी संग्रहित करणे आणि ते आपल्यासोबत घेणे खूप सोपे आहे. शिवाय, ते मांस उत्पादनांसह चांगले जाते आणि खूप पौष्टिक आहे. कर्ट एकतर पूर्णपणे स्वतंत्र डिश असू शकते - विशेषत: बर्‍याचदा बिअरसाठी स्नॅक म्हणून वापरली जाते - किंवा मांस आणि मटनाचा रस्सा, सॅलड किंवा सूपमधील घटक.
बाहेरून, कर्ट पांढऱ्या चेंडूसारखा दिसतो, आकाराने सुमारे 2 सेमी. हे कोरड्या आंबट दुधापासून तयार केले जाते, बहुतेकदा गाईच्या दुधापासून. मेंढी किंवा बकरीच्या दुधापासून बनवलेले कर्ट कमी सामान्य आहे. आणि असे प्रदेश आणि देश आहेत जिथे विदेशी म्हैस (आर्मेनिया), उंट (किर्गिस्तान) किंवा घोडीचे दूध (दक्षिण किर्गिझस्तान, तातारस्तान, बश्किरिया, मंगोलिया) कर्टसाठी वापरले जाते. स्वयंपाक करणे कठीण नाही.
साहित्य:
- 2 पी. दूध
- 200 मि.ली. कुमिस किंवा आंबवलेले दूध
- 1 ग्रॅम मीठ
तयारी:
1. दूध उकळून 30-35 अंशांवर थंड करावे. नंतर दुधात आंबट घाला. तद्वतच, ते कुमिस किंवा कॅटिक असावे, परंतु ते आपल्या क्षेत्रात नसू शकते, म्हणून आंबट दूध किंवा आंबलेल्या दुधाच्या संस्कृतींचा विशेष आंबायला ठेवा हा सर्वोत्तम पर्याय आहे.
2. द्रव नीट ढवळून घ्या, ते उष्णतामध्ये गुंडाळा आणि एक दिवस आंबायला सोडा. जर तुमच्याकडे दही मेकर असेल, तर तुम्ही रात्रभर त्याच्यासोबत सहज आंबट स्टार्टर बनवू शकता.
3. जेव्हा दूध आंबवले जाते, तेव्हा ते उकळले पाहिजे: मंद आचेवर ठेवा आणि वस्तुमान फ्लेक्स आणि मठ्ठा वेगळे होईपर्यंत शिजवा.
4. स्लॉटेड चमच्याने फ्लेक्स निवडा. सीरम या उत्पादनासाठी उपयुक्त नाही. परिणामी दही चीजक्लॉथमध्ये ठेवावे आणि डिशवर टांगले पाहिजे जेणेकरून ते स्टॅक होईल.
5. परिणामी जाड वस्तुमान आपल्या चवीनुसार खारट आणि गोळे मध्ये आणले पाहिजे. पण तुम्ही त्याला दुसरा आकार देऊ शकता.
6. हे फक्त उत्पादन सुकविण्यासाठीच राहते. उन्हाळ्यात, हे नैसर्गिकरित्या केले जाऊ शकते - हवेत आणि सूर्यप्रकाशात, नंतर या प्रक्रियेस 4 दिवस किंवा त्याहून अधिक वेळ लागेल. आणि हिवाळ्यात, कर्ट ओव्हनमध्ये सुकवणे चांगले आहे, जे किमान तापमानावर सेट केले पाहिजे आणि थोडेसे बंद ठेवले पाहिजे.
जर तुम्हाला कर्टची गोड आवृत्ती हवी असेल तर तुम्ही मीठाऐवजी साखर घालू शकता. मग तुमच्याकडे एक प्रकारचे आंबवलेले दूध मिष्टान्न असेल. गोड कुर्ता तयार करण्याचे सिद्धांत खारट कुर्तासारखेच आहे.