ग्लूटेन-मुक्त आहार खरोखर निरोगी आहे का?

जागतिक बाजारपेठेत ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांच्या विक्रीत वाढ होत आहे. ग्लूटेन-मुक्त आहार हे आरोग्यदायी मानून आणि त्यामुळे त्यांना बरे वाटेल असा दावा करून अनेक ग्राहकांनी ते सोडून दिले आहे. इतरांना असे आढळून आले की ग्लूटेन कमी केल्याने त्यांचे वजन कमी होण्यास मदत होते. आजकाल ग्लूटेन-मुक्त जाणे ट्रेंडी आहे. ग्लूटेन हे गहू, राई, ओट्स आणि ट्रायटिकेलमध्ये आढळणाऱ्या प्रथिनांचे सामान्य नाव आहे. ग्लूटेन पदार्थांना गोंद म्हणून काम करून त्यांचा आकार ठेवण्यास मदत करतो. हे बर्याच उत्पादनांमध्ये आढळते, ज्यामध्ये त्याच्या उपस्थितीचा संशय घेणे कठीण आहे. तुम्हाला माहिती आहेच की, ब्रेडला "जीवनाचे उत्पादन" मानले जाते, परंतु गहू, राई किंवा बार्ली असलेल्या ब्रेडच्या सर्व प्रकारांमध्ये ग्लूटेन देखील असते. आणि गहू अनेक पदार्थांमध्ये प्रवेश करण्यास सक्षम आहे, जसे की सूप, सोयासह विविध सॉस. ग्लूटेन अनेक संपूर्ण धान्य उत्पादनांमध्ये देखील आढळते, ज्यात बल्गूर, स्पेल आणि ट्रायटिकेल यांचा समावेश आहे. सेलिआक रोग असलेल्या लोकांना त्यांच्या आरोग्यावर ग्लूटेनचे हानिकारक परिणाम टाळण्यासाठी ग्लूटेन-मुक्त आहार आवश्यक आहे. तथापि, ग्लूटेन-मुक्त आहार शोधत असलेल्या बहुतेक लोकांना ग्लूटेन असहिष्णुतेचा त्रास होत नाही. त्यांच्यासाठी, ग्लूटेन-मुक्त आहार इष्टतम असू शकत नाही, कारण ग्लूटेन-मुक्त पदार्थांमध्ये ब जीवनसत्त्वे, कॅल्शियम, लोह, जस्त, मॅग्नेशियम आणि फायबर यासह महत्त्वपूर्ण पोषक घटक कमी प्रमाणात असतात. ग्लूटेन निरोगी लोकांसाठी हानिकारक नाही. संपूर्ण धान्य उत्पादनांचा वापर (ज्यात ग्लूटेन असते) मधुमेह, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि विशिष्ट प्रकारच्या कर्करोगाच्या कमी जोखमीशी देखील संबंधित आहे. सेलिआक रोगासह, ग्लूटेनला रोगप्रतिकारक शक्तीचा अपुरा प्रतिसाद असतो, श्लेष्मल त्वचा विलीने झाकलेली असते. लहान आतड्याचे अस्तर सूजते आणि खराब होते आणि अन्नाचे सामान्य शोषण अशक्य होते. सेलिआक रोगाच्या लक्षणांमध्ये अतिसार, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल अस्वस्थता, मळमळ, अशक्तपणा, तीव्र त्वचेवर पुरळ, स्नायू अस्वस्थता, डोकेदुखी आणि थकवा यांचा समावेश होतो. परंतु बहुतेक वेळा सेलिआक रोगाची काही लक्षणे नसतात आणि केवळ 5-10% प्रकरणांमध्येच निदान केले जाऊ शकते. काही वेळा, शस्त्रक्रिया, आघात किंवा अत्यंत भावनिक त्रासाचा ताण ग्लूटेन असहिष्णुता अशा बिंदूपर्यंत वाढवू शकतो जिथे लक्षणे स्पष्ट होतात. तुम्हाला सेलिआक रोग आहे हे कसे कळेल? सर्वप्रथम, रक्त तपासणी रोगप्रतिकारक प्रणालीच्या असामान्य प्रतिक्रियेशी संबंधित अँटीबॉडीजची उपस्थिती दर्शवते. चाचणीचे परिणाम सकारात्मक असल्यास, लहान आतड्याच्या अस्तराच्या जळजळीची पुष्टी करण्यासाठी बायोप्सी केली जाते (सूक्ष्म आणि मॅक्रोस्कोपिक तपासणीसाठी ऊतकांचे तुकडे घेतले जातात). 

पूर्णपणे ग्लूटेन-मुक्त जाणे म्हणजे आपल्या आहारातून बहुतेक प्रकारचे ब्रेड, फटाके, तृणधान्ये, पास्ता, मिठाई आणि बरेच प्रक्रिया केलेले पदार्थ काढून टाकणे. उत्पादनास "ग्लूटेन-मुक्त" असे लेबल लावण्यासाठी, त्यात प्रति दशलक्ष ग्लूटेनच्या वीस भागांपेक्षा जास्त नसावे. ग्लूटेन-मुक्त अन्न: तपकिरी तांदूळ, बकव्हीट, कॉर्न, राजगिरा, बाजरी, क्विनोआ, कसावा, कॉर्न (मका), सोयाबीन, बटाटे, टॅपिओका, सोयाबीन, ज्वारी, क्विनोआ, बाजरी, अरोरूट, टेटलिचका, फ्लेक्स, अंबाडी, - मुक्त ओट्स, नट पीठ. ग्लूटेन-कमी केलेला आहार गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल आरोग्य सुधारू शकतो. हे खराब पचण्यायोग्य साध्या साखरेचे (जसे की फ्रक्टन्स, गॅलॅक्टन्स आणि साखर अल्कोहोल) कमी प्रमाणात सेवन केल्यामुळे असू शकते जे सहसा ग्लूटेन असलेल्या पदार्थांमध्ये आढळतात. या शर्करांचं सेवन कमी केल्यावर आतड्यांसंबंधी आजाराची लक्षणे अदृश्य होऊ शकतात. ग्लूटेन लठ्ठपणात योगदान देत नाही. आणि ग्लूटेन-मुक्त आहारामुळे वजन कमी होते याचा कोणताही विश्वसनीय पुरावा नाही. दुसरीकडे, उच्च फायबरयुक्त संपूर्ण गहू उत्पादने भूक नियंत्रित करण्यास आणि वजन नियंत्रित करण्यात मदत करू शकतात. ग्लूटेन-मुक्त लोक सहजपणे वजन कमी करू शकतात कारण ते अधिक फळे आणि भाज्या खाण्यास सुरुवात करतात आणि कमी कॅलरी वापरतात. बर्‍याच भागांमध्ये, ग्लूटेन-मुक्त पर्याय अधिक महाग असतात, जे कमी वापरात देखील योगदान देतात. बहुतेक लोकांसाठी, संपूर्ण धान्य (गव्हासह) खाणे हे अस्वास्थ्यकर नाही, परंतु मोठ्या प्रमाणात म्हणजे चांगले पोषण आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि मधुमेह यांसारख्या जुनाट आजारांचा कमी धोका.