कॉर्न फ्लेक्स आणि ग्रॅनोला (नट आणि मनुका असलेले गोड ओटचे जाडे भरडे पीठ) आणि पन्नास वर्षे बॅटल क्रीक सॅनिटेरियमचे प्रमुख असलेले जॉन हार्वे केलॉग यांनी सोया दुधाची ओळख पहिल्यांदा युनायटेड स्टेट्समध्ये लोकांसमोर केली होती. केलॉगचे विद्यार्थी डॉ. हॅरी डब्ल्यू मिलर यांनी सोया दुधाचे ज्ञान चीनमध्ये आणले. मिलरने सोया दुधाची चव सुधारण्यासाठी काम केले आणि 1936 मध्ये चीनमध्ये व्यावसायिक उत्पादन सुरू केले. निश्चितच सोया दूध हा प्राण्यांच्या दुधाचा योग्य पर्याय असू शकतो. विविध विकसनशील देशांमध्ये, गायीच्या दुधाच्या कमतरतेमुळे भाजीपाला प्रथिनांवर आधारित शीतपेयांच्या विकासामध्ये गुंतवणूक करणे इष्ट बनले आहे. आहारातील निर्बंध (कोलेस्टेरॉल आणि सॅच्युरेटेड फॅट काढून टाकणे), धार्मिक श्रद्धा (बौद्ध, हिंदू धर्म, ख्रिश्चन धर्माचे काही पंथ), नैतिक विचार (“ग्रह वाचवा”), आणि वैयक्तिक निवड (दुग्धजन्य पदार्थांपासून तिरस्कार, वेड्या गाय रोगासारख्या रोगांची भीती ) – या सर्व घटकांमुळे वाढत्या संख्येत लोक गाईच्या दुधाच्या पर्यायांमध्ये रस घेत आहेत. वाढती स्वारस्य देखील आरोग्याच्या विचारांद्वारे स्पष्ट केली जाते (लैक्टोज असहिष्णुता, दुधाची ऍलर्जी). आजच्या दुग्धव्यवसाय पर्यायांना "दुधाचे पर्याय", "वैकल्पिक दुग्धजन्य पेये" आणि "दुग्ध नसलेले पेय" असे विविध प्रकारे संबोधले जाते. सोया दूध हे असेच एक उत्पादन आज ग्राहकांसाठी उपलब्ध आहे. नॉन-डेअरी उत्पादनांचा आधार म्हणजे सोयाबीन, धान्य, टोफू, भाज्या, नट आणि बिया. संपूर्ण सोयाबीनचा वापर बहुतेक पदार्थांमध्ये मुख्य घटक म्हणून केला जातो. अनेक लेबले सेंद्रिय पद्धतीने पिकवलेल्या उत्पादनांना प्राधान्य देणाऱ्या ग्राहकांना आकर्षित करण्यासाठी "सेंद्रिय संपूर्ण सोयाबीन" म्हणून बीन्सची यादी करतात. सोया प्रोटीन आयसोलेट, सोयाबीनपासून मिळविलेले एक केंद्रित प्रोटीन, या प्रकारच्या उत्पादनातील दुसरा सर्वात सामान्य घटक आहे. टोफू हा मुख्य घटक म्हणून वापरला जातो. टोफू मॅश केलेल्या सोयाबीनपासून बनवले जाते, जसे कॉटेज चीज गायीच्या दुधापासून बनवले जाते. इतर पदार्थ मुख्य घटक म्हणून धान्य, भाज्या, नट किंवा बिया (तांदूळ, ओट्स, हिरवे वाटाणे, बटाटे आणि बदाम) वापरतात. घरगुती नॉन-डेअरी पेय रेसिपीमध्ये सोयाबीन, बदाम, काजू किंवा तीळ वापरतात. नॉन-डेअरी उत्पादनांचा प्रामुख्याने देखावा आणि वास या निकषांवर आधारित विचार केला जातो. जर उत्पादन कारमेल किंवा पिवळसर तपकिरी रंगाचे असेल तर ते प्रयत्न न करताही नाकारले जाण्याची शक्यता आहे. पांढरे किंवा क्रीम रंगाचे पदार्थ अधिक आकर्षक दिसतात. तिरस्करणीय गंध देखील उत्पादनाच्या आकर्षकतेत भर घालत नाहीत.
नॉन-डेअरी उत्पादनांच्या आकर्षणावर नकारात्मक परिणाम करणारे घटक:
- चव - खूप गोड, खारट, चुन्याची आठवण करून देणारा,
- सुसंगतता - स्निग्ध, पाणचट, दाणेदार, धूळयुक्त, पेस्टी, तेलकट,
- आफ्टरटेस्ट - बीन, कडू, "औषधी".
नॉन-डेअरी ड्रिंक्समध्ये जोडले जाणारे सर्वात सामान्य पोषक घटक हे गायीच्या दुधात जास्त प्रमाणात आढळतात. या पोषक घटकांमध्ये हे समाविष्ट आहे: प्रथिने, कॅल्शियम, रिबोफ्लेविन (व्हिटॅमिन बी 2), व्हिटॅमिन बी 12 (सायनोकोबालामिन बी 12) आणि व्हिटॅमिन ए. गाईचे दूध आणि काही व्यावसायिक नॉन-डेअरी उत्पादनांमध्ये व्हिटॅमिन डीचे प्रमाण जास्त आहे. आता तीसहून अधिक नॉन-डेअरी पेये आहेत. जागतिक बाजारपेठ, आणि त्यांची तटबंदी किती योग्य आहे याबद्दल विविध कल्पना आहेत. काही पेये अजिबात मजबूत नसतात, तर इतरांना त्यांच्या उत्पादकांकडून पौष्टिक मूल्यांच्या बाबतीत गाईच्या दुधाच्या शक्य तितक्या जवळ आणण्यासाठी सखोलपणे मजबूत केले जाते. गैर-दुग्धजन्य पदार्थांच्या निवडीमध्ये स्वीकार्य चव हा महत्त्वाचा घटक असला, तरी उत्पादनांच्या पौष्टिक मूल्यांना अधिक महत्त्व दिले पाहिजे. कॅल्शियम, रिबोफ्लेव्हिन आणि व्हिटॅमिन बी 20 च्या मानक पौष्टिक प्रोफाइलच्या किमान 30-12%, जे डेअरी उत्पादनांच्या पौष्टिक प्रोफाइलसारखेच आहे, शक्य असल्यास फोर्टिफाइड ब्रँड निवडणे योग्य आहे. उत्तर अक्षांशांमध्ये राहणार्‍या लोकांनी (जिथे हिवाळ्यात व्हिटॅमिन डी शरीराद्वारे संश्लेषित होण्यासाठी सूर्यप्रकाश खूपच कमकुवत असतो) व्हिटॅमिन डीने युक्त नसलेल्या दुग्धजन्य पेयांना प्राधान्य द्यावे. असा एक लोकप्रिय आणि गैरसमज आहे की नॉन-डेअरी ड्रिंक्स हे कार्य करू शकतात. कोणत्याही पाककृतींमध्ये दुधाचे पर्याय. . दुग्धजन्य पदार्थ नसलेल्या (स्वयंपाक, बेकिंग) गरम करण्याच्या टप्प्यावर स्वयंपाक करताना मुख्य अडचण उद्भवते. नॉन-डेअरी पेये (सोयावर आधारित किंवा जास्त कॅल्शियम कार्बोनेट) उच्च तापमानात गोठतात. नॉन-डेअरी ड्रिंकच्या वापरामुळे सुसंगतता किंवा पोत बदलू शकतात. उदाहरणार्थ, जेव्हा दूध बदलणारे वापरले जातात तेव्हा बहुतेक पुडिंग्ज कडक होत नाहीत. ग्रेव्हीज तयार करण्यासाठी, आपल्याला मोठ्या प्रमाणात जाडसर (स्टार्च) वापरण्याची आवश्यकता आहे. नॉन-डेअरी ड्रिंक निवडताना आणि त्याचा स्वयंपाक करताना वापर करताना, वास हा एक महत्त्वाचा घटक आहे. गोड किंवा व्हॅनिला चव सूप किंवा चवदार पदार्थांसाठी फारच योग्य नाही. सोया-आधारित नॉन-डेअरी पेये सामान्यतः समान धान्य किंवा नट-आधारित पेयांपेक्षा जाड आणि अधिक पोत असतात. दुग्धजन्य पदार्थ नसलेल्या तांदूळ-आधारित पेयांमध्ये हलकी, गोड चव असते जी बर्याच लोकांना दुग्धजन्य पदार्थांची आठवण करून देते. नट-आधारित नॉन-डेअरी पेये गोड पदार्थांसाठी अधिक योग्य आहेत. लेबलांचा अर्थ काय हे जाणून घेणे चांगले आहे. "1% चरबी": याचा अर्थ "उत्पादनाच्या वजनानुसार 1%", प्रति किलो कॅलरीजच्या 1% नाही. "उत्पादनात कोलेस्टेरॉल नाही": ही बरोबर अभिव्यक्ती आहे, परंतु लक्षात ठेवा की सर्व गैर-दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये कोलेस्टेरॉल नसतात कारण ते वनस्पतींच्या स्त्रोतांमधून घेतले जातात. निसर्गात, कोलेस्टेरॉल असलेली वनस्पती नाहीत. "हलकी/कमी कॅलरी/फॅट फ्री": काही कमी चरबीयुक्त पदार्थांमध्ये कॅलरीज जास्त असतात. नॉन-डेअरी ड्रिंक, फॅट-फ्री असले तरी, प्रत्येक आठ-औंस ग्लासमध्ये 160 किलोकॅलरीज असतात. एक आठ-औंस ग्लास कमी चरबीयुक्त गायीच्या दुधात 90 किलोकॅलरीज असतात. नॉन-डेअरी ड्रिंक्समधील अतिरिक्त किलोकॅलरीज कार्बोहायड्रेटमधून येतात, सामान्यत: साध्या शर्करा स्वरूपात. "टोफू": "टोफू-आधारित नॉन-डेअरी पेये" म्हणून जाहिरात केलेल्या काही उत्पादनांमध्ये मुख्य घटक म्हणून टोफूऐवजी साखर किंवा स्वीटनर असते; दुसरा - तेल; तिसरा कॅल्शियम कार्बोनेट (कॅल्शियम सप्लिमेंट) आहे. टोफू हा चौथा, पाचवा किंवा सहावा सर्वात महत्त्वाचा घटक म्हणून दिसून येतो. याचा अर्थ असा होऊ शकतो की अशा पेयांचा आधार कर्बोदकांमधे आणि तेल आहे, टोफू नाही. दुधाची जागा घेणारे पेय निवडताना, खालील गोष्टींचा विचार करा: 1. कमी किंवा प्रमाणित चरबीयुक्त सामग्रीसह नॉन-डेअरी ड्रिंकची निवड ग्राहक कोणते पोषक मिळवू इच्छितात यावर अवलंबून असते. कॅल्शियम, रायबोफ्लेविन आणि व्हिटॅमिन बी 20 च्या शिफारस केलेल्या दैनंदिन सेवनाच्या किमान 30-12% पेये निवडणे योग्य आहे. 2. जर कमी पोषक घटकांसह नॉन-डेअरी ड्रिंक्सच्या बाजूने निवड केली गेली असेल, तर कॅल्शियम, रिबोफ्लेविन आणि व्हिटॅमिन बी 12 समृद्ध असलेले इतर पदार्थ दररोज सेवन केले पाहिजेत. 3. दिसण्यासाठी, वासाने आणि चवीनुसार ते ग्राहकांसाठी योग्य आहेत की नाही हे समजून घेण्यासाठी, तुम्हाला दुधाचे पर्याय कमी प्रमाणात, चाचणीसाठी खरेदी करावे लागतील. पावडरच्या स्वरूपात उत्पादने मिसळताना, निर्मात्याच्या सूचनांचे पालन करणे आवश्यक आहे. 4. यापैकी कोणतेही उत्पादन बाळांसाठी योग्य नाही. नॉन-डेअरी ड्रिंक्समध्ये सहसा पुरेसे प्रथिने आणि चरबी नसतात आणि ते लहान मुलांच्या अपरिपक्व पाचन तंत्रासाठी नसतात. एक वर्षापेक्षा कमी वयाच्या मुलांसाठी विशेष सोया ड्रिंकसाठी योग्य आहेत.