मार्जरीन (क्लासिक) हे हायड्रोजनेशनच्या अधीन असलेल्या भाज्या आणि प्राण्यांच्या चरबीचे मिश्रण आहे.
बहुतेक भागांसाठी, ट्रान्स आयसोमर्स असलेले एक ऐवजी धोकादायक आणि मांसाहारी उत्पादन. ते रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवतात, सेल झिल्लीच्या कार्यामध्ये व्यत्यय आणतात, संवहनी रोग आणि नपुंसकत्वाच्या विकासास हातभार लावतात.
दररोज 40 ग्रॅम मार्जरीनच्या सेवनाने हृदयविकाराचा धोका 50% वाढतो!
आता उत्पादन आणि पूर्णपणे भाज्या मार्जरीन. बहुतेकदा ते विविध प्रकारचे पफ पेस्ट्री तयार करण्यासाठी वापरले जातात.
मार्गरीन प्रामुख्याने तीन प्रकारांमध्ये आढळते: 1. मार्जरीन हे स्वयंपाक किंवा बेकिंगसाठी कठोर, सामान्यतः रंग नसलेले मार्जरीन असते, ज्यामध्ये प्राण्यांच्या चरबीचे प्रमाण जास्त असते. 2. संतृप्त चरबीच्या तुलनेने उच्च टक्केवारीसह टोस्टवर पसरण्यासाठी "पारंपारिक" मार्जरीन. प्राणी चरबी किंवा वनस्पती तेल पासून बनलेले. 3. मार्जरीनमध्ये मोनो- किंवा पॉली-अनसॅच्युरेटेड फॅट्स जास्त असतात. करडई (कार्थॅमस टिंक्टोरियस), सूर्यफूल, सोयाबीन, कापूस किंवा ऑलिव्ह ऑइलपासून बनविलेले ते लोणी किंवा इतर प्रकारच्या मार्जरीनपेक्षा आरोग्यदायी मानले जातात.
आजचे बरेच लोकप्रिय “स्मुज” हे मार्जरीन आणि बटरचे मिश्रण आहे, जे इतर देशांबरोबरच यूएस आणि ऑस्ट्रेलियामध्ये बर्याच काळापासून बेकायदेशीर आहे. ही उत्पादने कमी किमतीची आणि सहज पसरवता येणारी कृत्रिम बटरची वैशिष्ट्ये एकत्र करून खऱ्या वस्तूच्या चवीसोबत तयार करण्यात आली होती.
मार्जरीनच्या उत्पादनादरम्यान, हायड्रोजनेशन व्यतिरिक्त, उत्प्रेरकांच्या उपस्थितीत तेले देखील थर्मल अॅक्शनच्या अधीन असतात. हे सर्व ट्रान्स फॅट्सचे स्वरूप आणि नैसर्गिक सीआयएस फॅटी ऍसिडचे आयसोमरायझेशन समाविष्ट करते. ज्याचा अर्थातच आपल्या शरीरावर नकारात्मक परिणाम होतो.
बर्‍याचदा मार्जरीन मांसाहारी पदार्थ, इमल्सीफायर्स, प्राण्यांच्या चरबीसह बनवले जाते… मार्जरीन कुठे शाकाहारी आहे आणि कुठे नाही हे ठरवणे फार कठीण आहे.