पौष्टिक मूल्य प्राचीन इतिहास असलेल्या अनेक धान्यांप्रमाणे (क्विनोआ, स्पेलेड आणि राजगिरा) बाजरी अत्यंत पौष्टिक आहे. त्यात फॉलिक अॅसिड आणि कोलीन, तसेच खनिजे - मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस आणि जस्त असतात. इतर तृणधान्यांच्या तुलनेत बाजरीत अधिक आहारातील फायबर आणि अँटिऑक्सिडंट्स असतात. शाकाहारी लोकांसाठी प्रथिनांचा स्रोत प्रथिनांच्या बाबतीत, बाजरीची तुलना उपचार न केलेल्या गव्हाशी केली जाऊ शकते, परंतु अमीनो ऍसिड सामग्रीच्या बाबतीत ते इतर पिकांना मागे टाकते. जगाच्या अनेक भागांमध्ये, बाजरी हे बाळाचे अन्न मानले जाते, कारण वाढ आणि विकासासाठी प्रथिने आवश्यक असतात. पण बाजरी योग्य प्रकारे शिजवणे महत्वाचे आहे आणि असे आढळून आले आहे की धान्य भाजल्याने प्रथिने टिकून राहण्यास मदत होते. रक्तातील साखरेची पातळी रक्तातील साखरेचे प्रमाण स्थिर ठेवणे शरीरासाठी चांगले असते. स्टार्चच्या मंद पचनामुळे बाजरी ग्लुकोजच्या पातळीत वाढ देत नाही. मोतीबिंदूच्या विकासास प्रतिबंध करते बाजरीमध्ये पॉलीफेनॉल असतात, ते मोतीबिंदू कारणीभूत असलेल्या एन्झाइमला प्रतिबंधित करतात. मोतीबिंदूपासून बाजरी हे एकमेव विश्वसनीय संरक्षण मानले जाऊ शकत नाही हे तथ्य असूनही, या दृष्टिकोनातून आहारात त्याचा समावेश करणे उपयुक्त आहे. पित्तरेषा रोखते 70-000 वयोगटातील सुमारे 35 महिलांच्या अभ्यासात असे आढळून आले की ज्या सहभागींनी जास्त प्रमाणात अघुलनशील आहारातील फायबर (बाजरीसह) खाल्ले त्यांना पित्ताशयाचा दगड होण्याचा धोका कमी होता. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी संरक्षण आहारातील फायबरचे प्रमाण आणि हृदयाचे आरोग्य यांच्यात मजबूत संबंध आढळून आला आहे. बाजरी सारख्या धान्यांमध्ये फायबर आणि लिग्निन असतात, ज्याचा रक्तवहिन्यासंबंधी आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो. ज्या राष्ट्रांनी ऐतिहासिकदृष्ट्या बाजरी खाल्ले परंतु पांढरे तांदूळ आणि पिठात बदल केला, त्यांच्यामध्ये मधुमेह आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी समस्यांमध्ये वाढ झाली आहे. थायरॉईड रोग असलेल्या लोकांसाठी बाजरीची शिफारस केलेली नसली तरीही, मोठ्या प्रमाणात नम्र धान्याकडे लक्ष देऊन योग्य निवड करेल. तुम्ही बाजरीपासून अनेक स्वादिष्ट पदार्थ बनवू शकता, ते भाज्या, काजू आणि अगदी फळांसह एकत्र करून.
2022-11-11