सामग्री
मार्शमॅलो, मुरब्बा, मार्शमॅलोज, ओरिएंटल मिठाई आणि इतर मिठाईचे पदार्थ ... त्यांच्या रचना आणि आकारासाठी जबाबदार असणारे मुख्य ज्वलन पदार्थ पेक्टिन पदार्थ आहेत, आणि जिलेटिन नसतात, जे सामान्यतः मानले जाते.
पेक्टिन पदार्थ सफरचंद आणि लिंबूवर्गीय पोमेस, साखर बीट लगदा, गाजर, जर्दाळू, सूर्यफूल बास्केटमध्ये तसेच इतर समान लोकप्रिय वनस्पतींमध्ये आढळतात. त्याच वेळी, पेक्टिनची सर्वात मोठी मात्रा फळाच्या साली आणि कोरमध्ये केंद्रित असते.
पेक्टिन पदार्थांनी समृद्ध असलेले अन्न:
पेक्टिनची सामान्य वैशिष्ट्ये
पेक्टिनचा शोध सुमारे 200 वर्षांपूर्वी झाला. हा शोध फ्रेंच रसायनशास्त्रज्ञ हेन्री ब्रॅकोनो यांनी केला होता, ज्यांनी मनुका रस पासून पेक्टिन वेगळे केले.
तथापि, अगदी अलीकडेच, प्राचीन इजिप्शियन हस्तलिखितांचा अभ्यास करताना, तज्ञांनी त्यांच्यात काही “पारदर्शक फळांचा बर्फ जो मेम्फिसच्या कडक उन्हातही वितळत नाही” असा उल्लेख आढळला. पेक्टिन्ससह बनवलेल्या जेलीचा हा पहिला उल्लेख होता असा निष्कर्ष वैज्ञानिकांनी काढला.
ग्रीक भाषांतरित, पेक्टिन भाषांतर “फ्रोझन“(जुन्या ग्रीकमधून). हे गॅलेक्टुरोनिक acidसिडच्या संयुगांपैकी एक आहे आणि जवळजवळ सर्व उच्च वनस्पतींमध्ये आहे. फळे आणि काही प्रकारचे शैवाल विशेषतः त्यात समृद्ध असतात.
पेक्टिन वनस्पतींना टुरगोर, दुष्काळ प्रतिरोध टिकवून ठेवण्यास मदत करते आणि त्यांच्या संचयनाच्या कालावधीत योगदान देते.
लोकांच्या बाबतीत, आपल्या देशात पेक्टिन चयापचय स्थिर करते, कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते आणि आतड्यांसंबंधी गती सुधारते. याव्यतिरिक्त, त्यात गुणधर्म आहेत, ज्याची खाली चर्चा केली जाईल.
पेक्टिनची दररोज गरज
पेक्टिनचा दररोज सेवन करण्याच्या लक्ष्यावर अवलंबून असते. उदाहरणार्थ, रक्तातील कोलेस्टेरॉल कमी करण्यासाठी, दररोज सुमारे 15 ग्रॅम पेक्टिन सेवन करणे पुरेसे आहे. आपण वजन कमी करण्यात गुंतण्याचा विचार करीत असल्यास, घेतलेल्या पेक्टिनची मात्रा 25 ग्रॅमपर्यंत वाढविली पाहिजे.
हे नोंद घ्यावे की 500 ग्रॅम फळांमध्ये केवळ 5 ग्रॅम पेक्टिन असते. म्हणून, आपल्याला दररोज 1,5 ते 2,5 किलो फळ खावे लागेल, किंवा आमच्या खाद्य उद्योगाद्वारे उत्पादित पेक्टिन वापरावे लागेल.
पेक्टिनची आवश्यकता वाढत आहे:
- जड धातू, कीटकनाशके आणि शरीरासाठी अनावश्यक इतर पदार्थांसह विषबाधा झाल्यास;
- उच्च रक्तातील साखर;
- उच्च कोलेस्टरॉल;
- बद्धकोष्ठता;
- संसर्गजन्य रोग;
- जास्त वजन
- ऑन्कोलॉजिकल रोग
पेक्टिनची आवश्यकता कमी होते:
दररोज आपल्या शरीरास उपयुक्त नसलेल्या विविध पदार्थांचा प्रचंड प्रमाणात सामना करावा लागतो म्हणून, पोषणतज्ञ रोज पेक्टिनचे सेवन कमी करण्याची शिफारस करत नाहीत. स्वाभाविकच, त्यामध्ये allerलर्जीक प्रतिक्रिया नसल्यास, ही अत्यंत दुर्मिळ आहे.
पेक्टिनची पचनक्षमता
शरीरात पेक्टिनचे एकत्रीकरण होत नाही, कारण त्याचे मुख्य कार्य शरीराला हानिकारक पदार्थ बाहेर काढणे आहे. आणि तो त्याच्याशी अचूकपणे कॉपी करतो!
पेक्टिनचे उपयुक्त गुणधर्म आणि शरीरावर त्याचा परिणाम
जेव्हा पेक्टिन गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये प्रवेश करते, तेव्हा त्यात एक जेलीसारखा पदार्थ तयार होतो, जो श्लेष्मल त्वचेला जळजळ होण्यापासून वाचवते.
पेक्टिनच्या जड धातूंच्या लवणांसह किंवा विषाक्त पदार्थांच्या संपर्कानंतर, पेक्टिन एक संयुग तयार करतो जो अघुलनशील आहे आणि श्लेष्मल त्वचेवर हानिकारक प्रभाव न घेता शरीरातून उत्सर्जित करतो.
पेक्टिन सामान्य पेरिस्टॅलिसिस पुनर्संचयित करण्यात मदत करते आणि बद्धकोष्ठतेसाठी एक प्रभावी उपाय आहे.
हे रक्तातील कोलेस्टेरॉल आणि ग्लूकोजची पातळी कमी करते.
पेक्टिन रोगजनक सूक्ष्मजीव (हानिकारक जीवाणू आणि प्रोटोझोआ) नष्ट करून आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा सुधारते.
इतर घटकांशी संवाद
जेव्हा पेक्टिन शरीरात प्रवेश करते तेव्हा ते पाण्याशी संवाद साधते. आकारात वाढ, ते शरीरातून हानिकारक पदार्थांना सक्रिय करते आणि काढून टाकते.
जादा पेक्टिनची चिन्हे
पेक्टिनच्या गुणधर्मांमुळे शरीरात रेंगाळत राहू शकत नाही, मानवी शरीरात त्याचे जास्त प्रमाणात निरीक्षण केले जात नाही.
शरीरात पेक्टिनच्या कमतरतेची चिन्हे:
- शरीराचा सामान्य नशा;
- खराब कोलेस्ट्रॉलची उच्च एकाग्रता;
- जास्त वजन
- बद्धकोष्ठता;
- कामवासना कमी;
- त्वचेचा फिकटपणा आणि हलगर्जीपणा.
सौंदर्य आणि आरोग्यासाठी पेक्टिन पदार्थ
कॉस्मेटोलॉजीमध्ये, व्हिनेगरने सन्मान आणि आदर मिळवला आहे. व्हिनेगर लपेटणे काय आहेत! त्यांचे आभार, आपण घृणास्पद “संत्र्याच्या साली” पासून सुटका देखील मिळवू शकता.
जे लोक नियमितपणे पेक्टिनमध्ये जास्त प्रमाणात पदार्थांचे सेवन करतात त्यांच्यात निरोगी, टणक आणि स्पष्ट त्वचा, एक आनंददायक रंग आणि ताजा श्वास असतो. पेक्टिन पदार्थांच्या नियमित वापरामुळे विष आणि विषाक्त पदार्थांपासून पाचन तंत्राच्या बाहेर पडण्यामुळे जास्त वजन कमी होते.
Tərəvəzlərin kimyəvi tərkibində üzvi turşular, əvəzolunmayan amin turşuları, vitaminlər(xüsusiylə C vitamini), eyni zamanda pektin olduğu üçün onlar sağlam qidalardır. Təəvəz pektinləri az efirləşmiş olduğuğndan zəif jeleləşmə yaradır. Yalnız uyğun şərtlər – तापमान və pH nizamlanmaqla yele əmələ gətirir. येले əmələgəlmə müddəti nisbətən uzun olsa da, yaranan yele davamlı olur.