मशरूम
किण्वन पद्धतीचा वापर करून मशरूमचे संरक्षण करण्यास देखील परवानगी आहे. या प्रकरणात, लैक्टिक ऍसिडची निर्मिती होते, जे मशरूमला किडण्यापासून वाचवते. हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की मशरूममध्ये खूप कमी शर्करा असतात, म्हणून, त्यांना आंबवण्याच्या प्रक्रियेत, इतकी साखर वापरणे आवश्यक आहे जेणेकरून लैक्टिक ऍसिडचे प्रमाण सुमारे 1% असेल.
लोणचेयुक्त मशरूममध्ये खारट मशरूमपेक्षा जास्त पौष्टिक मूल्य असते, कारण लैक्टिक ऍसिडच्या संपर्कात आल्याने, मानवी शरीराद्वारे खराब पचलेले उग्र पेशी पडदा नष्ट होतात.
लोणचेयुक्त मशरूम देखील लोणच्यासाठी उत्तम पर्याय म्हणून वापरता येतात. याव्यतिरिक्त, पाण्यात भिजल्यानंतर, अशा मशरूम सर्व लैक्टिक ऍसिड गमावतात, म्हणून ते ताजे वापरले जाऊ शकतात.
पोर्सिनी मशरूम, चँटेरेल्स, अस्पेन मशरूम, बोलेटस बोलेटस, लोणी, मध मशरूम, मशरूम आणि व्होल्नुष्कीपासून किण्वन केले जाते. प्रत्येक प्रकारासाठी त्यांना स्वतंत्रपणे आंबणे योग्य आहे.
ताजे निवडलेले मशरूम आकारानुसार क्रमवारी लावले पाहिजेत, आंबायला योग्य नसलेल्यांपासून मुक्त व्हा आणि माती, वाळू आणि इतर गाळ काढून टाका. त्यानंतर, मशरूम टोपी आणि पायांमध्ये विभागले जातात. जर मशरूम लहान असतील तर ते संपूर्ण आंबवले जाऊ शकतात, परंतु मोठ्या भागांमध्ये विभागले जातात. क्रमवारी लावल्यानंतर, मूळ मुळे आणि नुकसानीची ठिकाणे मशरूममधून काढून टाकली जातात. मग ते थंड पाण्याखाली धुतले जातात.
किण्वनासाठी, एनामेलड पॅन वापरणे आवश्यक आहे, ज्यामध्ये 3 लिटर पाणी, 3 चमचे मीठ आणि 10 ग्रॅम सायट्रिक ऍसिड जोडले जाते. यानंतर, द्रावण आग लावले जाते आणि उकळते. नंतर पॅनमध्ये 3 किलोग्रॅम मशरूम जोडले जातात, जे निविदा होईपर्यंत कमी गॅसवर उकळले पाहिजेत. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान तयार झालेला फोम काढून टाकणे आवश्यक आहे. जेव्हा मशरूम पॅनच्या तळाशी स्थिर होतात तेव्हा स्वयंपाक पूर्ण मानला जाऊ शकतो.
उकडलेले मशरूम चाळणीत ठेवले जातात, थंड पाण्याने धुतले जातात, तीन-लिटर जारमध्ये वितरीत केले जातात आणि भरून ओतले जातात.
भरणे अशा प्रकारे तयार केले जाते: मुलामा चढवणे पॅनमध्ये प्रत्येक लिटर पाण्यासाठी, 3 चमचे मीठ आणि एक चमचे साखर घाला. हे द्रावण आग लावले जाते, उकळते आणि 40 तपमानावर थंड केले जाते 0C. नंतर स्किम केलेल्या नुकत्याच आंबट दुधापासून मिळणारा एक चमचा मठ्ठा भरण्यासाठी जोडला जातो.
जारमध्ये भरणे जोडल्यानंतर, ते झाकणाने झाकलेले असतात आणि उबदार खोलीत नेले जातात. तीन दिवसांनंतर त्यांना थंड तळघरात नेले पाहिजे.
एका महिन्यात अशा मशरूम वापरणे शक्य होईल.
लोणच्याच्या मशरूमची साठवण वेळ वाढवण्यासाठी, त्यांचे निर्जंतुकीकरण आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, ते एका चाळणीत ठेवतात, द्रव काढून टाकण्याची परवानगी देतात आणि थंड पाण्याने धुतले जातात. त्यानंतर, मशरूम जारमध्ये वितरीत केले जातात आणि गरम मशरूम द्रव भरले जातात, जे पूर्वी फिल्टर केले होते. हे महत्वाचे आहे की ते उकळण्याच्या प्रक्रियेत, परिणामी फोम द्रवमधून सतत काढून टाकला जातो.
भरण्याची कमतरता असल्यास, ते उकळत्या पाण्याने बदलले जाऊ शकते. भरल्यानंतर, जार झाकणांनी झाकलेले असतात, पॅनमध्ये 50 पर्यंत गरम केले जातात. 0पाण्याने, आणि निर्जंतुकीकरण. अर्ध्या लिटर जार 40 मिनिटांसाठी निर्जंतुकीकरण केले पाहिजे आणि लिटर जार - 50 मिनिटे. मग कॅनची तात्काळ कॅपिंग होते, त्यानंतर ते थंड केले जातात.
अतिरिक्त प्रक्रियेशिवाय लोणचेयुक्त मशरूम वापरण्याची परवानगी आहे.