मीठ मांस आणि मासे

मासे आणि मांस शिजवण्याचा सर्वात सामान्य मार्ग म्हणजे सॉल्टिंग. स्वयंपाक करण्याच्या या पद्धतीबद्दल धन्यवाद, अन्न जीवाणूंना प्रतिरोधक बनते. याव्यतिरिक्त, मांस आणि माशांच्या आंशिक निर्जलीकरणामुळे, एंजाइमॅटिक प्रक्रियेत विलंब होतो. उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ तयार उत्पादनातील मीठाच्या टक्केवारीवर अवलंबून असते.

सॉल्टिंगसाठी सर्वात चांगली निवड म्हणजे मासे ज्यात काही लहान हाडे असतात, जे खारट मासे खाल्ल्यावर दुखापतीस प्रतिबंध करते आणि जास्त फॅटी नसलेले मांस निवडणे चांगले. अन्यथा, स्वयंपाकाची वेळ वाढेल.

मासे आणि मांस मीठ घालून

मासे आणि मांस राजदूत दोन प्रकारांमध्ये विभागलेले आहेत: कोरडे आणि ओले. ड्राय सॉल्टिंग ही मांस आणि माशांचे पदार्थ शिजवण्याची एक पद्धत आहे, ज्यामध्ये उत्पादन मीठच्या थराने झाकलेले असते. या प्रकरणात, मीठ पृष्ठभागावरून ओलावा घेते आणि आत प्रवेश करते. ओल्या सॉल्टिंगसाठी, त्यात मासे आणि मांस समुद्रात ठेवणे समाविष्ट आहे, जे ही उत्पादने सॉल्टिंग प्रक्रियेदरम्यान सोडतात.

मासे राजदूत

मासे सॉल्टिंगसाठी तयार होण्यासाठी, ते तराजू आणि आतड्यांमधून साफ ​​केले पाहिजे. सर्व प्राथमिक तयारी पूर्ण झाल्यानंतर, मीठ घालण्याची वेळ आली आहे.

खारट माशांमध्ये सुमारे 10 टक्के मीठ असल्यास आणि 20 टक्क्यांपेक्षा जास्त मीठ असल्यास जास्त खारट केले जाऊ शकते. ओल्या पद्धतीमध्ये सामान्यत: मीठयुक्त रोच, पर्च, रड, पोडलेसिक, लहान पाईक आणि 0,5 किलोग्रॅम वजनाचे इतर मासे असतात. 1 किलोपेक्षा जास्त वजनाच्या मोठ्या माशांसाठी कोरडी पद्धत योग्य आहे.

ओले फिश सॉल्टिंग: मासे दाट ओळींमध्ये थरांमध्ये कंटेनरमध्ये ठेवतात. प्रत्येक थर मीठ आणि मसाल्यांनी चांगले शिंपडले आहे. मग माशांच्या वर एक विशेष वर्तुळ किंवा झाकण ठेवलेले असते आणि वर दडपशाही होते, उदाहरणार्थ, दगड नख धुऊन उकळत्या पाण्याने घसरला जातो. थंडीत, मासे 3 दिवस खारट केले जातात. मग ते भिजवून वाळवले जाते.

त्यानंतरच्या सुकविण्यासाठी किंवा कोरडे करण्यासाठी, मासे निवडले जातात जसे मेंढा, पाईक पर्च, रोच, याज, सॅल्मन, इल, ब्रीम आणि इतर प्रजाती ज्यात चरबीचे प्रमाण असावे की सुकल्यावर मासे अंबर-पारदर्शक बनतात.

राजदूत मासे समुद्रात ठेवण्यात गुंतलेला असतो. समुद्र प्रत्येक लिटर पाण्यात 100 ग्रॅम मीठ दराने तयार केला जातो. मासेच्या आकारावर अवलंबून भिजविणे 3 ते 10 तासांपर्यंत असते. मग मासे सोल्यूशनमधून काढून टाकले जाते, पुसले जाते, स्ट्रिंगसह बांधले जाते आणि कोरडे ठेवले जाते.

मासे शक्य तितक्या लवकर कोरडे होण्यास आणि त्यातील सर्व उपयुक्त गुणधर्म टिकवून ठेवण्यासाठी, हे वा the्यामध्ये सुकणे आवश्यक आहे. गरम मसुद्यात कुठेतरी 2 मीटर उंचीवर मासे लटकवून किंवा स्वतःच असा मसुदा तयार करुन हे मिळवता येते. हे करण्यासाठी, मासे एका प्रकारच्या वारा बोगद्यात ठेवणे आवश्यक आहे, ज्याच्या एका टोकाला हेयर ड्रायरच्या कार्यासह एक शक्तिशाली पंखा ठेवला जावा. या प्रकरणात, सुकण्यासाठी लागणारा वेळ लक्षणीय प्रमाणात कमी होईल.

वाळवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, खोल थरांमध्ये ओलावा हळूहळू पृष्ठभागावर वाढत जातो, तर मीठ, त्याउलट, खोलीमध्ये प्रवेश करतो. जर आपण मासे पहिल्या मार्गाने वा the्यावर कोरडे ठेवले तर मग त्यास उडण्या आणि कुंपणापासून संरक्षण करणे आवश्यक असेल. पूर्व माशावर अंडी घालू शकते, परंतु नंतरचे आपले मासे खाईल, फक्त त्वचेने झाकलेले हाडे सोडून.

मांस राजदूत

खारट मांस विशेषतः मध्य आशियातील देशांमध्ये लोकप्रिय आहे, जरी खेड्यांमध्ये लोकांना या जुन्या पाककृती देखील आठवतात. सर्वात सामान्य पदार्थांमध्ये बास्तुर्मा, सुजुक आणि कॉर्नड बीफ तसेच कोरडे मांस (हायकिंगसाठी) समाविष्ट आहे.

कॉर्डेड गोमांस खालीलप्रमाणे तयार केला जातो: मांस लहान तुकडे केले जाते आणि मीठ आणि मसाले घालून चांगले शिंपडले जाते, नंतर ते तयार कंटेनरमध्ये ठेवले जाते आणि थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या कालावधीत मिश्रित ठेवले जाते. नंतर मांस सुकविण्यासाठी लटकवले जाते आणि सुमारे एक आठवडा हवेत ठेवले जाते.

त्यानंतरच्या सुकण्यासह मांस साल्ट करण्यासाठी, उत्पादन प्लेट्समध्ये 1,5-2 सेमी जाड कापले जाते. मग प्रत्येक तुकडा, माशांच्या सामीलतेने, काळजीपूर्वक मीठ घातला जातो. बहुतेकदा, मीठ घालताना, मीठात मसाले जोडले जातात, जे मिठाईच्या परिणामी, मांस आत शिरतात. परिणामी, ते फक्त खारट मांसापेक्षा अधिक परिष्कृत चव आणि सुगंध प्राप्त करते. मांस पुरेसे खारट झाल्यावर आपण वाळविणे सुरू करू शकता.

हे करण्यासाठी, आपण बार्बेक्यूसारखेच ग्रॅट्स वापरू शकता. मांस शेग्रेवर घालण्याआधी, ते जास्त द्रव्याने भिजले पाहिजे. एर हीटर आणि हूडसह सुसज्ज मेटल कॅबिनेटमध्ये ग्रिल्स ठेवणे चांगले. याबद्दल धन्यवाद, मांस गर्भाधान ठेवणार नाही आणि बरेच जलद कोरडे होईल. कोरडे मांस चांगले आहे कारण त्याची चव आणि पौष्टिक गुण गमावल्याशिवाय ते बर्‍याच काळासाठी साठवले जाऊ शकते.

जेव्हा मांस पुसताना फटका फटका मारल्यासारखे वाटते इतके कोरडे झाल्यानंतर आपण ते स्टोरेजसाठी ठेवू शकता. वाळलेल्या मांस, तसेच मासे घट्ट बंद काचेच्या भांड्यात ठेवणे चांगले. अन्न साठवण्यासाठी गडद, ​​कोरडी जागा निवडणे चांगले. या स्वरूपात, वाळलेल्या मासे आणि मांस त्यांची पौष्टिक गुणवत्ता 2,5-3 वर्षे टिकवून ठेवू शकतात.