टोफूची अद्भुत दुनिया

टोफू सोया दुधाला कोग्युलेंट्ससह गरम करून मिळते: दूध घट्ट होते आणि टोफू तयार होतो. उत्पादन तंत्रज्ञान आणि कोगुलंट्सच्या प्रकारांवर अवलंबून, टोफूची रचना वेगळी असू शकते. चिनी हार्ड टोफू: टणक, पोत खडबडीत पण शिजल्यानंतर गुळगुळीत, चायनीज टोफू जलीय द्रावणात विकला जातो. हे मॅरीनेट, गोठलेले, पॅन-तळलेले आणि ग्रील्ड केले जाऊ शकते. सहसा कार्टनमध्ये विकले जाते. रेशमी टोफू: निर्दोषपणे गुळगुळीत, रेशमी आणि कोमल, सॅलड, सूप, प्युरी आणि सॉससाठी योग्य. हे बेक आणि तळलेले देखील असू शकते. रेशमी टोफू बॉक्समध्ये विकले जाते. बंद केल्यावर, ते खोलीच्या तपमानावर बराच काळ साठवले जाऊ शकते आणि उघडल्यावर - रेफ्रिजरेटरमध्ये फक्त 1-2 दिवस. मॅरीनेट केलेले भाजलेले टोफू: हेल्थ फूड स्टोअर्स आणि आशियाई बाजारांमध्ये, तुम्ही मॅरीनेट केलेले बेक्ड टोफूचे विविध प्रकार खरेदी करू शकता. हे मसाले आणि मसाला वापरून चायनीज हार्ड टोफूपासून बनवले जाते: तीळ, शेंगदाणे, बार्बेक्यू सॉस इ. या प्रकारच्या टोफूची चव मांसासारखी असते. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, ते थोड्या प्रमाणात तीळ किंवा शेंगदाणा तेलात भिजवणे चांगले आहे, नंतर ते त्याची चव आणि सुगंध अधिक चांगले प्रकट करेल. मॅरीनेट केलेले बेक्ड टोफू आशियाई पास्ता डिश, व्हेज डंपलिंग आणि रोलसाठी योग्य आहे. गोठलेले टोफू: जपानी गोठवलेल्या टोफूला स्पंजयुक्त पोत आणि विशिष्ट चव असते. पहिल्या दृष्टीक्षेपात टोफूच्या या विविधतेच्या प्रेमात पडणे खूप कठीण आहे. आवश्यक असल्यास, मसाला असलेल्या मॅरीनेडमध्ये टोफू स्वतः गोठवणे चांगले. फ्रोझन टोफू तळून न घेणे चांगले आहे, कारण ते तेल चांगले शोषून घेते आणि खूप फॅटी होते. आणि त्यामुळे प्युरीही बनत नाही. टोफू आणि इतर सोया उत्पादने अनेकदा व्हेजी बर्गर आणि हॉट डॉगमध्ये वापरली जातात. मुले फक्त त्यांच्यावर प्रेम करतात. टोफू खरेदी करणे आणि साठवणे टोफूचा ताजेपणा दुधाच्या ताजेपणाइतकाच महत्त्वाचा आहे. खरेदी करताना, उत्पादनाची तारीख पाहण्याची खात्री करा, उघडलेले पॅकेज फक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. चायनीज टोफू थोड्या प्रमाणात पाण्यात साठवले पाहिजे आणि दररोज पाणी बदलण्याची खात्री करा. ताज्या टोफूला आनंददायी गोड सुगंध आणि सौम्य नटी चव असते. जर टोफूला आंबट वास असेल तर ते यापुढे ताजे नसेल आणि फेकून द्यावे. जादा ओलावा काढून टाकणे शिजवण्यापूर्वी टोफू वाळवा. हे करण्यासाठी, एका कटिंग बोर्डवर काही पेपर टॉवेल ठेवा, टोफूचे रुंद तुकडे करा, टॉवेलवर ठेवा आणि कोरडे करा. ही पद्धत निविदा, रेशमी टोफूसाठी आदर्श आहे. आणि जर तुम्ही चायनीज टोफू तळण्यासाठी जात असाल तर ते कोरडे करण्यासाठी तुम्हाला पुढील गोष्टी कराव्या लागतील: टोफूला कागदी टॉवेलने झाकून ठेवा, वर काहीतरी जड ठेवा, जसे की कॅन केलेला टोमॅटोचा डबा, आणि ते धरून ठेवा. बाहेर पडणारा द्रव सिंकमध्ये काढून टाका. टोफू प्रीट्रीटमेंट बर्‍याच पाककृतींमध्ये हलके तळलेले टोफू मागवले जाते. तेलात तळलेले चीज एक आकर्षक सोनेरी रंग आणि एक मनोरंजक पोत प्राप्त करते. भाजल्यानंतर, चीज लोणचे किंवा ब्रॉयलरवर शिजवले जाऊ शकते आणि नंतर सॅलड्स किंवा भाजीपाला स्टूमध्ये जोडले जाऊ शकते. टोफू मजबूत करण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे टोफूचे तुकडे उकळत्या पाण्यात ५ मिनिटे भिजवून ठेवणे. दोन्ही प्रकरणांमध्ये, प्रथिने घट्ट होतात आणि पुढील स्वयंपाक करताना चीज वेगळे होत नाही. स्रोत: eatright.org अनुवाद: लक्ष्मी