खाद्य शरद ऋतूतील मशरूमचे प्रकार आणि त्यांच्या संग्रहाची वेळ

प्रत्येक शरद ऋतूतील, "शांत शिकार" प्रेमी "आनंददायी आणि उपयुक्त" एकत्र करण्यासाठी जंगलात जातात. ताज्या हवेत फिरणे आणि शरद ऋतूतील चमकदार रंगांची प्रशंसा करण्याबरोबरच, फळ देणाऱ्या शरीराची चांगली कापणी करणे नेहमीच शक्य आहे. पानांच्या गळतीच्या सुरूवातीसच शरद ऋतूतील मशरूम दिसतात, जे त्यांच्या आकर्षक चव आणि स्वयंपाकातील बहुमुखीपणासाठी खूप कौतुक करतात. बर्‍याच गृहिणी हिवाळ्यासाठी नेहमीच या मशरूमचे स्वादिष्ट जतन करतात आणि नाश्ता, दुपारचे जेवण आणि रात्रीच्या जेवणासाठी विविध पदार्थ तयार करतात.

सुप्रसिद्ध शरद ऋतूतील मशरूम मशरूम एक नाही, परंतु प्रजातींचे संयोजन आहे, ज्यापैकी जगात 40 पेक्षा जास्त आहेत. या फ्रूटिंग बॉडीच्या सुमारे 10 प्रजाती फेडरेशनच्या प्रदेशात नोंदवल्या जाऊ शकतात, परंतु अशी माहिती केवळ शास्त्रज्ञांनाच स्वारस्य असेल, जे मशरूम पिकर्सबद्दल सांगितले जाऊ शकत नाही. नंतरचे फक्त खाण्यायोग्य मध ॲगारिकला खोट्यापासून वेगळे कसे करायचे याबद्दल चिंतित आहेत. आणि फक्त सर्वात प्रगत मशरूम पिकर्स हे लक्षात घेऊ शकतात की शरद ऋतूतील मशरूमच्या खाद्य प्रकारांमध्ये आपापसात फरक आहे. कधीकधी हे फरक इतके क्षुल्लक असतात की तज्ञांना आंतरप्रजननासाठी दोन भिन्न प्रजातींचे बीजाणू पुन्हा तपासावे लागतात ...

आमचा लेख खाद्य शरद ऋतूतील मशरूमचे फोटो आणि वर्णन सादर करतो. वरील माहितीचे पुनरावलोकन केल्यावर, तुम्हाला या फळ देणाऱ्या शरीरांचे स्वरूप, त्यांची वाढीची ठिकाणे, तसेच फळधारणेच्या हंगामाविषयी कल्पना येईल. आम्ही आमच्या देशातील सर्वात सामान्य शरद ऋतूतील मशरूमचे प्रकार निवडले आहेत, जे मशरूम पिकर्समध्ये सर्वात लोकप्रिय आहेत.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

शरद ऋतूतील मध अगरिक (वास्तविक किंवा भांग)

[»»]

शरद ऋतूतील किंवा वास्तविक मध agaric त्याच्या प्रकारच्या सर्व प्रतिनिधींमध्ये सर्वात प्रसिद्ध आहे. हे एक अतिशय चवदार खाद्य मशरूम आहे जे स्वतःला विविध प्रक्रिया प्रक्रियेसाठी उत्तम प्रकारे उधार देते: लोणचे, खारट करणे, गोठवणे, कोरडे करणे, तळणे इ.

लॅटिन नाव: आर्मिलरिया मेलिया.

कुटुंब: Физалакриевые (physalacriaceae).

समानार्थी शब्द: वास्तविक मध agaric, शरद ऋतूतील.

ओळ: 4-12 सेमी व्यासापर्यंत पोहोचते (कधीकधी 15 आणि अगदी 17 सेमी पर्यंत), सुरुवातीला उत्तल, आणि नंतर उघडते आणि सपाट होते, लहरी कडा तयार होते. कधीकधी टोपीच्या मध्यभागी ट्यूबरकल, स्पेक्स किंवा लहान तपकिरी स्केल दिसून येतात. त्वचेचा रंग बेज ते मध तपकिरी आणि राखाडी-तपकिरी पर्यंत असतो. खालील फोटो शरद ऋतूतील मशरूम मशरूम दर्शवितो:

लक्षात घ्या की तरुण वयात, फळ देणाऱ्या शरीराच्या टोपीची पृष्ठभाग विरळ पांढर्‍या तराजूने झाकलेली असते, जी वयानुसार अदृश्य होते.

पाय: पातळ, तंतुमय, 10 सेमी उंच आणि 1-2 सेमी जाड, पायथ्याशी किंचित रुंद. पृष्ठभाग हलका किंवा पिवळा-तपकिरी रंगाचा असतो आणि खालच्या भागात गडद सावली दिसून येते. टोपीप्रमाणे, पाय लहान हलके तराजूने झाकलेले असते. बहुतेकदा, शरद ऋतूतील मशरूम पायथ्याशी एकत्र वाढतात.

लगदा: तरुण नमुन्यांमध्ये ते दाट, पांढरे, चव आणि वासाने आनंददायी असते. वयानुसार, ते पातळ होते, एक उग्र पोत प्राप्त करते.

नोंदी: विरळ, स्टेमला चिकटलेले किंवा कमकुवतपणे उतरणारे. तरुण मशरूममध्ये पांढऱ्या किंवा क्रीम रंगाच्या प्लेट्स असतात, ज्या वयानुसार गडद होतात आणि तपकिरी डागांनी झाकल्या जातात. याव्यतिरिक्त, प्लेट्स एका फिल्मने झाकलेले असतात, जे जुन्या फ्रूटिंग बॉडीमध्ये टोपीच्या बाहेर येतात, अंगठीसारखे स्टेमवर लटकतात.

अर्ज: स्वयंपाक आणि औषधांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. मशरूम उत्तम प्रकारे मॅरीनेट केलेले, खारट, वाळलेले आणि गोठलेले आहे. हे स्वादिष्ट प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम बनवते, जे पोर्सिनी मशरूम आणि मशरूमच्या चवीनुसार निकृष्ट नसतात. याव्यतिरिक्त, शरद ऋतूतील मशरूमच्या सर्व जातींमध्ये औषधी गुणधर्म आहेत.

खाद्यता: खाद्य मशरूम श्रेणी 3.

समानता आणि फरक: शरद ऋतूतील लवचिक खवले सह गोंधळून जाऊ शकते. तथापि, नंतरचे फळ फळ देणाऱ्या शरीराच्या पृष्ठभागावरील तराजूंच्या वाढीव संख्येने तसेच मुळा ची आठवण करून देणारा तिखट वास यामुळे वास्तविक मध अॅगारिकपेक्षा वेगळे आहे. आणि जरी फ्लेक खाद्य मशरूमचे देखील आहे (केवळ उष्णता उपचारानंतर), तरीही ते शरद ऋतूतील इतके चवदार नाही.

प्रसार: उपोष्णकटिबंधीय ते उत्तरेकडे, केवळ पर्माफ्रॉस्ट झोनमध्ये वाढत नाही. ते ओलसर पानझडी जंगलात आढळतात: स्टंप, गळून पडलेली झाडे आणि फांद्या. बहुतेकदा हे परजीवी असते, 200 पेक्षा जास्त प्रजातींच्या झाडे आणि झुडुपे प्रभावित करतात, कमी वेळा ते सप्रोफाइट्स म्हणून काम करतात, आधीच मृत लाकडावर स्थिर होतात. शंकूच्या आकाराची जंगले तोडण्याकडे दुर्लक्ष करू नका.

विशेष म्हणजे, शरद ऋतूतील मशरूमला भांग देखील म्हणतात. हे तार्किक आहे, कारण मुळात ते स्टंपवर वाढण्यास प्राधान्य देतात. हे नोंद घ्यावे की फ्रूटिंग बॉडीचा रंग तो कोणत्या लाकडावर स्थायिक झाला आहे यावर अवलंबून असेल. तर, चिनार, बाभूळ किंवा तुती मध अगारिक, ओक - तपकिरी रंगाची छटा, एल्डबेरी - गडद राखाडी आणि शंकूच्या आकाराची झाडे - तपकिरी-लाल रंगाची छटा देतात.

[»]

उत्तरी शरद ऋतूतील मशरूम कशासारखे दिसतात: पाय आणि टोपींचे फोटो आणि वर्णन

खालील फोटो आणि वर्णन उत्तरेकडील शरद ऋतूतील मशरूमचे आहे - हनी अॅगारिक वंशातील लोकप्रिय खाद्य मशरूम.

लॅटिन नाव: आर्मिलेरिया बोरेलिस.

कुटुंब: फिजलाक्रे.

ओळ: बहिर्वक्र, 5-10 सेमी व्यासाचा, पिवळा-तपकिरी किंवा केशरी-तपकिरी, ऑलिव्ह टिंट अनेकदा पाहिला जाऊ शकतो. टोपीचा मध्यभाग कडांपेक्षा हलका आहे. पृष्ठभाग लहान तराजूने झाकलेले आहे, जे मुख्य रंगापेक्षा 1-2 टोन गडद आहेत. कॅपच्या मध्यभागी स्केलचा सर्वात मोठा संचय दिसून येतो. कडा किंचित रिब आणि उग्र, गलिच्छ गडद पिवळ्या आहेत.

पाय: दंडगोलाकार, पातळ, काहीवेळा पायथ्याशी विस्तारणारे, 10 सेमी उंचीपर्यंत आणि जाडी 1,5 सेमी पर्यंत. पृष्ठभाग कोरडा, तपकिरी रंगाचा पिवळा-पांढरा यौवन असतो. एक अंगठी-स्कर्ट आहे, सर्व खाद्य प्रजातींचे वैशिष्ट्य आहे, जे वयाबरोबर पडदा बनते आणि काठावर तराजू दिसतात.

या प्रकारचे खाद्य शरद ऋतूतील मशरूम कसे दिसतात हे फोटो दर्शविते:

लगदा: दाट, पांढरा किंवा बेज, अस्पष्टपणे संकुचित कापूस लोकरची आठवण करून देणारा. त्यात एक स्पष्ट आनंददायी "मशरूम" चव आणि वास आहे.

नोंदी: तरुण नमुन्यांमध्ये पांढरा, वयानुसार गेरू-क्रीम बनतो.

खाद्यता: खाण्यायोग्य मशरूम.

अर्ज: सर्व प्रकारच्या स्वयंपाकासाठी योग्य - उकळणे, तळणे, स्टविंग, मॅरीनेट करणे, खारवणे, कोरडे करणे आणि गोठवणे. शरद ऋतूतील मशरूमचा पाय कठोर आहे, म्हणून त्याचा वापर स्वयंपाकासाठी केला जात नाही. हे उच्च रक्तदाब पुनर्संचयित करण्यासाठी औषधांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. याव्यतिरिक्त, मशरूमचा शरीरावर शांत प्रभाव पडतो, रेडिएशन आणि कर्करोगाच्या उपचारांमध्ये मदत होते.

प्रसार: सुदूर उत्तर अपवाद वगळता आपल्या संपूर्ण देशात वाढते. डेडवुड, तसेच शंकूच्या आकाराचे आणि पर्णपाती प्रजातींचे स्टंप वर स्थिर होतात. फ्रूटिंग भरपूर आहे, कारण मशरूम मोठ्या कुटुंबांमध्ये वाढतात. बर्याचदा ते बर्च, अल्डर आणि ओकवर आढळू शकते, कधीकधी ते झुडुपे प्रभावित करते. कापणीचा हंगाम ऑगस्टमध्ये सुरू होतो आणि हवामानानुसार सप्टेंबर-ऑक्टोबरमध्ये संपतो.

आम्ही तुम्हाला खाण्यायोग्य शरद ऋतूतील मशरूमचे आणखी काही फोटो पाहण्याची ऑफर देतो:

खाद्य जाड पायांचे मशरूम

खाण्यायोग्य शरद ऋतूतील मशरूममध्ये, जाड-पायांचे मशरूम देखील सामान्य आहेत - सर्वात लोकप्रिय मशरूमपैकी एक, जे केवळ जंगलातच नाही तर औद्योगिक स्तरावर देखील पिकवले जाते.

मध आगरीक जाड पायांचा

लॅटिन नाव: आर्मिलरी ल्यूट

कुटुंब: फिजलाक्रे.

समानार्थी शब्द: आर्मिलेरिया बल्बोसा, इन्फ्लाटा.

ओळ: व्यास 2,5 ते 10 सेमी. लहान वयात, बुरशीची टोकदार टोके असलेली रुंद-शंकूच्या आकाराची टोपी असते, नंतर ती जाड होते आणि कडा खाली पडतात आणि मध्यभागी एक ट्यूबरकल दिसते. ते सुरुवातीला गडद तपकिरी असते, वयानुसार पिवळे होते. पृष्ठभागावर असंख्य केसाळ पिवळसर-हिरवे किंवा राखाडी स्केल आहेत जे प्रौढांमध्येही टिकून राहतात.

पाय: करड्या-पिवळ्या तराजूने झाकलेले, बेसच्या दिशेने क्लब-आकाराचे जाड होणे असलेले दंडगोलाकार. स्टेमचा पृष्ठभाग तळाशी तपकिरी आणि शीर्षस्थानी पिवळा (कधीकधी पांढरा) असतो. "स्कर्ट" पडदा, पांढरा आहे, जो नंतर फाटला जातो.

खाद्य शरद ऋतूतील मशरूम मशरूम फोटोमध्ये दर्शविले आहेत:

लगदा: दाट, पांढरा, एक आनंददायी, कधीकधी चवदार वासासह.

नोंदी: वारंवार, किंचित उतरणारे, पिवळसर, वयाबरोबर तपकिरी होणे.

खाद्यता: खाण्यायोग्य मशरूम.

समानता आणि फरक: शरद ऋतूतील जाड-पाय असलेला मध अॅगारिक फ्लीसी स्केलीसह गोंधळात टाकला जाऊ शकतो, जो टोपीच्या पृष्ठभागावर मोठ्या प्रमाणात स्केलच्या सामग्रीद्वारे ओळखला जातो. याव्यतिरिक्त, काहीवेळा अननुभवी मशरूम पिकर्स खाद्य मध अॅगारिकला विषारी सल्फर-पिवळ्या खोट्या मध अॅगारिकसह, तसेच सशर्त खाण्यायोग्य विट लाल खोट्या मध अॅगारिकसह गोंधळात टाकू शकतात. तथापि, नमूद केलेल्या प्रजातींमध्ये स्टेमवर स्कर्ट रिंग नसते, जे सर्व खाद्य फळ देणाऱ्या शरीरांचे वैशिष्ट्य आहे.

प्रसार: हे सॅप्रोफाइट आहे आणि कुजलेले गवत, कुजलेले स्टंप आणि झाडाच्या खोडांवर वाढते. हे जळलेले लाकूड आणि हार्डवुड डेडवुड देखील पसंत करते. एक प्रत वाढवते, कमी वेळा - लहान गटांमध्ये. याव्यतिरिक्त, मशरूमची ही प्रजाती ऐटबाज सुयांच्या पलंगावर वाढू शकते.

आम्ही शरद ऋतूतील मशरूमबद्दल व्हिडिओ पाहण्याचा सल्ला देतो:

शरद ऋतूतील मशरूम कसे आणि कोणत्या जंगलात वाढतात?

[»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]

शरद ऋतूतील मशरूमची वेळ विशिष्ट क्षेत्राच्या हवामान परिस्थितीवर तसेच स्थायिक हवामानावर अवलंबून असते, ज्यामध्ये हवेचे तापमान आणि आर्द्रता समाविष्ट असते. मशरूमच्या मुबलक फळासाठी अनुकूल हवामान परिस्थिती किमान + 10 ° च्या स्थिर सरासरी दैनिक हवेचे तापमान मानली जाते. फ्रूटिंग बॉडीजच्या प्रकाराचा उल्लेख अगदी शरद ऋतूतील मशरूम केव्हा दिसून येतो हे सूचित करते. तर, मशरूमची वाढ ऑगस्टच्या शेवटी सुरू होते आणि ऑक्टोबरच्या मध्यात संपते. काही वैयक्तिक क्षेत्रांमध्ये, उबदार हवामान कायम राहिल्यास, शरद ऋतूतील मशरूम नोव्हेंबरच्या अखेरीपर्यंत फळ देत राहतात. फ्रूटिंग बॉडीजच्या संकलनाचे शिखर प्रामुख्याने सप्टेंबरमध्ये येते. फ्रूटिंगची आणखी एक मुबलक लाट तथाकथित “भारतीय उन्हाळा” सुरू झाल्यापासून सुरू होते. याव्यतिरिक्त, शरद ऋतूतील मशरूम प्रजाती सक्रियपणे अतिवृष्टी दरम्यान वाढतात आणि सप्टेंबर धुके आवडतात. आपल्याला माहिती आहे की, शरद ऋतूतील मशरूम खूप लवकर वाढतात, उबदार मुसळधार पाऊस झाल्यानंतर काही दिवस पुरेसे आहेत आणि आपण पुढील मशरूम कापणीसाठी जाऊ शकता.

जवळजवळ सर्व प्रकारचे शरद ऋतूतील मशरूम स्टंप, पडलेली झाडे, जंगल साफ करणे इत्यादींवर मोठ्या गटात वाढतात. या संदर्भात, त्यांना जंगलात गोळा करणे खूप सोयीचे आहे. बहुतेक भागांसाठी, शरद ऋतूतील मशरूम परजीवी आहेत, जिवंत झाडांवर स्थायिक होतात आणि त्यांचा नाश करतात. तथापि, सप्रोफाइट्स देखील आहेत ज्यांनी मृत कुजलेले लाकूड निवडले आहे. काहीवेळा ते प्रभावित वनस्पतीच्या सालाखाली आढळू शकतात.

आपल्या देशात शरद ऋतूतील मशरूम कोणत्या जंगलात वाढतात? अनेक अनुभवी मशरूम पिकर्स लक्षात घेतात की हे फळ देणारे शरीर ओलसर पर्णपाती जंगले पसंत करतात. याव्यतिरिक्त, जंगलाच्या साफसफाईमध्ये त्यांची मुबलक फळधारणा दिसून येते. बर्याचदा, शरद ऋतूतील मशरूम मिश्रित पर्णपाती जंगलात वाढतात, बर्च, अल्डर, ओक, अस्पेन आणि पोप्लर पसंत करतात. आमच्या देशाच्या प्रदेशात जंगलांचा मोठा भाग असल्याने, आपण त्यापैकी कोणत्याही मशरूमला भेटू शकता.

शरद ऋतूतील मशरूम कुठे वाढतात?

आणि शरद ऋतूतील मशरूम कुठे वाढतात, कोणत्या झाडांवर? बहुतेकदा हे फ्रूटिंग बॉडी कॉनिफरवर आढळू शकतात. तथापि, हे लक्षात ठेवले पाहिजे की कॅप्सचा रंग आणि अगदी मशरूमची चव देखील लाकडावर अवलंबून बदलू शकते. तर, झुरणे किंवा ऐटबाज वर वाढताना, मध अॅगारिक गडद रंग प्राप्त करतो आणि चव मध्ये किंचित कडू बनतो.

मनोरंजक तथ्य: रात्री, ज्यावर मशरूम वाढतात त्या स्टंपची मंद चमक तुम्हाला दिसू शकते. बहुतेकदा हे वैशिष्ट्य गडगडाटी वादळापूर्वी पाहिले जाऊ शकते. ते स्वत: फळ देणारे शरीर नाही जे चमक उत्सर्जित करतात, परंतु मायसेलियम. ज्यांनी स्वतःला रात्रीच्या वेळी अशा घटनेच्या जवळ आढळले ते सहमत आहेत की हे एक आश्चर्यकारकपणे सुंदर दृश्य आहे!