लार्ड, लोकप्रिय विश्वासाच्या विपरीत, केवळ युक्रेनियन लोकांसाठीच नाही तर पारंपारिक अन्न आहे. लोक बेलारूस, पोलंड, झेक प्रजासत्ताक, स्लोव्हाकिया, हंगेरी आणि बाल्टिक राज्यांमध्ये बेकन खातात. प्राचीन काळी, चरबी हा पुरवठ्याचा पाया होता - कारण सतत युद्धे आणि मुसलमान आक्रमकांना स्थानिक लोकसंख्येद्वारे मौल्यवान मांसाचा आधार घेत; लोक डुकराच्या प्रत्येक तुकड्याचे कौतुक कसे करायचे, जे धार्मिक कारणास्तव योद्धा सोडले गेले.
100 ग्रॅम स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी मध्ये 720 ते 900 कॅलरी असतात. म्हणूनच शारीरिकरित्या कठोर परिश्रम घेणार्‍या लोकांना चरबी चरबीची शिफारस केली जाते.
20 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात, निरोगी वापरामुळे लठ्ठपणाचा धोका असल्याने पोषणतज्ञांनी काळ्या सूचीत खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणले आहे. परंतु कालांतराने या उत्पादनाची वृत्ती बदलली आहे कारण चरबी हे असंतृप्त फॅटी idsसिडचे स्त्रोत आहे आणि ते लहान डोसात खाणे उपयुक्त आहे.
चरबीच्या रचनेमध्ये अराकिडोनिक acidसिड असते, जे भाजीपाला तेलांमध्ये असते आणि फॅटी idsसिड-लिनोलिक, लिनोलेनिक, पाल्मेटिक, ओलेइक आणि चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे ए, डी, ई, कॅरोटीन.
चरबीमध्ये कोलेरेटिक गुणधर्म असतात, बद्धकोष्ठता आणि पित्त मूत्राशयाच्या समस्यांस तोंड देण्यास मदत करते. दातदुखीपासून मुक्त होण्यासाठी चरबीची संपत्ती जाणून घ्या, स्तनदाह, स्पर्स आणि सांध्यातील आजारांना त्रास द्या. ते बर्न्स आणि हिमबाधा देखील करतात.
कमी प्रमाणात चरबीच्या नियमित वापरामुळे सामान्य कोलेस्टेरॉल होतो, यकृताचे कार्य सुधारते आणि हार्मोनल प्रणाली सामान्य होते.
चरबी शरीरातील विष आणि रेडिओन्यूक्लाइड्स बांधते आणि काढून टाकते. अल्कोहोलसह जेवणापूर्वी चरबीचा एक छोटा तुकडा खाल्ल्याने शरीराला पटकन मद्यप्राशन होणार नाही.
तेथे चरबी उपवास काटेकोरपणे contraindicated आहेत, कारण ते स्वादुपिंडावर जास्त भार टाकते आणि स्वादुपिंडाचा दाह होऊ शकते.
Lard कसे निवडावे
4 सेमी जाडी असलेला, फक्त डुक्करांसाठी आहे. बर्‍याच पिवळ्या इंटरलेयर्ससह जाड बेकन खरेदी न करणे चांगले आहे; 5 सेमी पेक्षा जाड सूचित करते की डुक्कर उत्तम प्रकारे दिले नाही.
चरबीचा गुलाबी रंग सूचित करतो की कत्तल करताना उत्पादनास बर्‍याच रक्तास सामोरे जावे. चरबी बदलणार्‍याची चव आणि काळजीपूर्वक हाताळणी आवश्यक आहे.
सर्वोत्तम चरबी फासळ्यांमधून असते, परंतु व्हेंट्रल किंवा पृष्ठीय कठिण. चरबी सैल आणि ढेकूळ नसावी - खराब उत्पादनाच्या गुणवत्तेचे लक्षण.
त्वचेची चरबी स्वच्छ, पिवळसर आणि दाढीशिवाय असणे आवश्यक आहे. पेंढा नंतर तपकिरी त्वचा प्राप्त होते - ही चरबी अधिक सुवासिक होईल.
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सुगंध पातळ आणि गोड, काही बाबतींत, धुरासह असावा. पृष्ठभागावरील चरबी चिकट असू नये किंवा स्त्राव श्लेष्मा असू नये.
खरेदी करताना, आपण सामन्यासह चरबी भेदण्यास सांगू शकता. जर सामना सोपा झाला तर चरबी मऊ आहे; हे ताजे आहे
आमच्या मोठ्या लेखात वाचलेल्या स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आरोग्य फायदे आणि हानी बद्दल अधिक: