पाम तेल - तेलाचे वर्णन. आरोग्य फायदे आणि हानी

वर्णन

पाम तेल, ज्याभोवती बर्‍याच अफवा आणि परस्परविरोधी मते आहेत, ते तेल तळहातांच्या मांसल फळांपासून बनवले जाते. कच्च्या उत्पादनाला त्याच्या टेराकोटा रंगामुळे लाल देखील म्हटले जाते.

पाम तेलाचा मुख्य स्त्रोत म्हणजे इलेईस गिनीनेसिस ट्री, जो पश्चिम आणि दक्षिण पश्चिम आफ्रिकेत वाढतो. त्यांच्याकडून जागतिक स्तरावर तेल तयार होण्यापूर्वी स्थानिकांनी त्याचे फळ खाल्ले. एक समान तेल पाम, ज्याला इलेइस ओलिफेरा म्हणून ओळखले जाते, दक्षिण अमेरिकेत आढळते, परंतु व्यावसायिकदृष्ट्या क्वचितच घेतले जाते.

तथापि, दोन वनस्पतींचा एक संकर पाम तेलाच्या उत्पादनात कधीकधी वापरला जातो. आजच्या of०% पेक्षा जास्त उत्पादन मुख्यत्वे जगभरातील आयातीसाठी मलेशिया आणि इंडोनेशियामध्ये तयार आहे.

रचना

पाम तेल 100% चरबी आहे. त्याच वेळी, यात 50% सॅच्युरेटेड idsसिडस्, 40% मोनोअनसॅच्युरेटेड idsसिडस् आणि 10% पॉलीअनसॅच्युरेटेड idsसिड असतात.
पाम तेलाच्या एक चमचेमध्ये:

• 114 कॅलरी;
• 14 ग्रॅम चरबी;
• 5 ग्रॅम मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट;
• 1.5 ग्रॅम पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट;
• व्हिटॅमिन ई साठी दैनंदिन मूल्याच्या 11%.

पाम तेलाचे मुख्य चरबी पाल्मेटिक acidसिड आहेत, त्याव्यतिरिक्त, त्यात ओलेक, लिनोलिक आणि स्टीअरिक idsसिड देखील आहेत. लालसर-पिवळ्या रंगद्रव्य बीटा-कॅरोटीन सारख्या अँटीऑक्सिडंट्समधून येते.

शरीर त्याचे व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतर करते.
खोबरेल तेलाप्रमाणे, पाम तेल खोलीच्या तपमानावर घट्ट होते, परंतु 24 अंशांवर वितळते, तर पूर्वीचे 35 अंशांवर. हे दोन प्रकारच्या वनस्पती उत्पादनांमध्ये फॅटी ऍसिडची भिन्न रचना दर्शवते.

कोणते पदार्थ पाम तेलाचा वापर करतात

पाम तेल तुलनेने कमी किंमतीमुळे उत्पादकांमध्ये लोकप्रिय आहे. हे जगातील भाजीपाला चरबी उत्पादनाच्या एक तृतीयांश आहे. भोपळा किंवा गाजर सारखी त्याची चवदार आणि मातीची चव, पीनट बटर आणि चॉकलेटसह चांगले जोडते.

कँडी बार आणि कँडी बार व्यतिरिक्त, पाम तेल मलई, मार्जरीन, ब्रेड, कुकीज, मफिन्स, कॅन केलेला अन्न आणि बाळ अन्न जोडले जाते. टूथपेस्ट, साबण, बॉडी लोशन आणि केस कंडिशनर यासारख्या काही गैर-खाद्य उत्पादनांमध्ये चरबी आढळते.

याव्यतिरिक्त, बायो डीझल इंधन तयार करण्यासाठी याचा वापर केला जाऊ शकतो, जो उर्जेचा पर्यायी स्रोत म्हणून काम करतो [4]. पाम तेल सर्वात मोठ्या खाद्य उत्पादकांनी खरेदी केले आहे (डब्ल्यूडब्ल्यूएफच्या 2020 च्या अहवालानुसार):

• युनिलिव्हर (1.04 दशलक्ष टन);
• पेप्सीको (0.5 दशलक्ष टन);
• नेस्ले (0.43 दशलक्ष टन);
• कोलगेट-पामोलिव्ह (0.138 दशलक्ष टन);
• मॅकडोनाल्ड्स (0.09 दशलक्ष टन).

पाम तेलाचे नुकसान

80 च्या दशकात, उत्पादनास हृदयाच्या संभाव्य जोखीमच्या भीतीने ट्रान्स फॅटसह बदलणे सुरू झाले. बर्‍याच अभ्यासानुसार पाम तेलाच्या शरीरावर होणा effects्या दुष्परिणामांवर परस्पर विरोधी परिणाम नोंदवले जातात.

कोलेस्टेरॉलची पातळी जास्त असल्याचे निदान झालेल्या महिलांवर वैज्ञानिकांनी प्रयोग केले आहेत. पाम तेलाच्या वापरासह, ही आकृती अधिकच वाढली, म्हणजेच, ते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या रोगांशी संबंधित आहे.

विशेष म्हणजे पाम तेलाने एकत्र केले तरीही इतर अनेक भाज्या चरबी कोलेस्टेरॉल कमी करू शकतात.

2019 मध्ये डब्ल्यूएचओ तज्ञांनी पाम तेलाच्या फायद्यांवरील लेखांचा उल्लेख करून एक अहवाल प्रकाशित केला. तथापि, बारकाईने परीक्षण केल्यावर असे दिसून आले की अहवालात नमूद केलेल्या नऊ पैकी चार लेख मलेशियन कृषी मंत्रालयाच्या कर्मचार्‍यांनी लिहिले आहेत जे या उद्योगाच्या विकासास जबाबदार आहेत.

असंख्य अभ्यासापैकी एकाने हे सिद्ध केले आहे की कठोर पाम तेलाला गरम करणे धोकादायक बनते. या उत्पादनाचा सतत वापर केल्यामुळे भाजीपाला चरबीच्या अँटीऑक्सिडंट गुणधर्मांमध्ये घट झाल्यामुळे रक्तवाहिन्यांमध्ये ठेवी तयार होतात. त्याच वेळी, अन्नात ताजे तेल घालण्यामुळे असे परिणाम उद्भवू शकले नाहीत.

पाम तेलाचे फायदे

उत्पादन आरोग्य लाभ प्रदान करू शकते. पाम तेलामुळे संज्ञानात्मक कार्य सुधारते आणि मेंदूत सकारात्मक परिणाम होतो. व्हिटॅमिन एची कमतरता रोखण्यासाठी याचा उपयोग केला जातो आणि टोकोट्रिएनोलचा एक उत्कृष्ट स्त्रोत आहे, व्हिटॅमिन ई चे प्रकार मजबूत अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत.

संशोधनात असे दिसून आले आहे की हे पदार्थ शरीराच्या पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटस खराब होण्यापासून वाचविण्यास, डिमेंशियाची प्रगती धीमे करते, स्ट्रोकचा धोका कमी करते आणि सेरेब्रल कॉर्टेक्स जखमांच्या वाढीस प्रतिबंध करते.

प्रयोगाच्या दरम्यान, शास्त्रज्ञांनी 120 लोकांना दोन गटात विभागले, त्यातील एकाला प्लेसबो देण्यात आला, तर दुसरा - पाम तेलातील टोकट्रिएनॉल. परिणामी, पूर्वीच्या मेंदूच्या जखमांमध्ये वाढ दिसून आली, तर नंतरचे निर्देशक स्थिर राहिले.

50 अभ्यासांच्या मोठ्या विश्लेषणामध्ये असे आढळले की पाम तेलाने पूरक आहार घेतलेल्या लोकांमध्ये एलडीएल कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी होती.

पाम तेलाबद्दल 6 मान्यता

१. हे एक शक्तिशाली कार्सिनोजन आहे आणि विकसित देशांनी अन्न वापरासाठी आयात करण्यास नकार दिला आहे

हे खरे नाही आणि मोठ्या प्रमाणावर लोकप्रियता आहे. ते फक्त काही अपूर्णांक टाकतात, परंतु पाम तेल स्वतःच नाही. हे भाजीपाला चरबी आहे, जे सूर्यफूल, रेपसीड किंवा सोयाबीन तेलांसह समान पायावर आहे. त्या सर्वांचे त्यांचे फायदे आणि तोटे आहेत. पण पाम तेल अद्वितीय आहे.

प्रथम, ते वर्षातून 3 वेळा काढले जाते. झाड स्वतःच 25 वर्षांपासून वाढते. उतरण्यानंतर 5th व्या वर्षी हे फळ देण्यास सुरवात करते. भविष्यात, उत्पन्न कमी होते आणि 17-20 वर्षांच्या वयात थांबते, 25 वर्षांनंतर झाड बदलले जाते. त्यानुसार पाम वृक्ष लागवडीची किंमत इतर तेलबियांच्या तुलनेत कित्येक पटीने कमी आहे.

कार्सिनोजेन्ससाठी, रेपसीड तेल कदाचित सूर्यफूल तेलापेक्षा अधिक विषारी आहे. उदाहरणार्थ, आपण सूर्यफूल तेलात फक्त 2 वेळा तळणे शकता, अन्यथा, पुढील वापरासह, ते कार्सिनोजेन बनते. खजूर 8 वेळा तळला जाऊ शकतो.

निर्माता किती प्रामाणिक आहे आणि तो तेलाचा वापर कसा करतो यावर अवलंबून आहे. गुणवत्तेवर बचत करणे त्याच्या हिताचे नसले तरी “जुन्या” तेलाची चव उत्पादनाची चव खराब करते. त्या माणसाने पॅक उघडला, प्रयत्न केला आणि पुन्हा कधीही खरेदी करणार नाही.

२. श्रीमंत देशांना “एक” पाम तेलाचा पुरवठा केला जातो आणि गरीब देशांना “दुसरे” दिले जाते.

नाही, संपूर्ण प्रश्न साफसफाईच्या गुणवत्तेचा आहे. आणि हे प्रत्येक राज्यानुसार येणारे नियंत्रण आहे. युक्रेनला मानक पाम तेल मिळते, जे जगभर वापरले जाते. जागतिक उत्पादनामध्ये पाम तेल खाद्यते चरबीपैकी 50%, सूर्यफूल तेल - चरबीच्या 7% आहे. ते म्हणतात की “पाम” युरोपमध्ये वापरला जात नाही, परंतु ते सूचित करतात की मागील 5 वर्षांमध्ये युरोपियन युनियनमध्ये त्याचा वापर वाढला आहे.

पुन्हा, साफसफाईच्या प्रश्नावर. चला सूर्यफूल तेलाशी तुलना करूया. जेव्हा ते तयार केले जाते, तेव्हा आउटपुट तेल, फ्यूस, केक आणि भूसी असते. जर आपण एखाद्याला फूझ दिले तर नक्कीच, तो खूप आनंददायक होणार नाही. त्याचप्रमाणे पाम तेलाने. सर्वसाधारणपणे, "पाम तेल" शब्दाचा अर्थ संपूर्ण कॉम्प्लेक्स आहे: मानवी वापरासाठी तेल आहे, तांत्रिक अनुप्रयोगांसाठी पाम तेलापासून काही अंश आहेत. आम्ही डेल्टा विल्मर सीआयएसमध्ये फक्त खाद्यतेल चरबीचा सौदा करतो.

जर आम्ही आमच्या एंटरप्राइझबद्दल बोललो, तर आम्ही सर्व सुरक्षा निर्देशकांसाठी प्रमाणित असलेले उत्पादन जारी करतो, आमचे उत्पादन देखील प्रमाणित केले गेले आहे. आम्ही आमच्या उत्पादनांचे युरोपियन प्रयोगशाळांमध्ये विश्लेषण करतो. एंटरप्राइझचे सर्व भरणे केवळ युरोपियन उत्पादकांकडून (बेल्जियम, जर्मनी, स्वित्झर्लंड) आहे. सर्व काही स्वयंचलित आहे. उपकरणे बसवल्यानंतर, आम्ही युरोपियन कंपन्यांप्रमाणेच वार्षिक मान्यता आणि प्रमाणपत्र घेतो.

World. जग “पाम वृक्ष” सोडून सूर्यफूल तेलाकडे स्विच करीत आहे

सूर्यफूल तेल एक ट्रान्स फॅट आहे. ट्रान्स फॅट खराब रक्त, स्ट्रोक, हृदयविकाराचा झटका आणि इतर सर्वकाही आहेत. त्यानुसार, तळताना ते वापरली जाते आणि इतर सर्व प्रकरणांमध्ये ते तळहाताने बदलले जाते.

P. पाम तेल हे मुद्दाम खाद्य पदार्थांमध्ये सूचीबद्ध केले जात नाही

मी आत्मविश्वासाने सांगू शकतो की युक्रेनमधील सर्व कन्फेक्शनरी उत्पादक त्यांच्या उत्पादनांमध्ये पाम तेलाचा समावेश असल्याचे सूचित करतात. इच्छित असल्यास, निर्माता आपल्याला नेहमी सांगेल की रेसिपीमध्ये कोणत्या चरबीचा समावेश आहे. ही पूर्णपणे खुली माहिती आहे. जर दुग्धजन्य पदार्थांचा निर्माता सूचित करत नसेल तर ही दुसरी कथा आहे.

हा गुन्हा आहे आणि अशी उत्पादने तयार करणाऱ्या उत्पादकाची जबाबदारी आहे. तो खराब उत्पादनात मिसळत नाही, तो फक्त पैसे कमावतो, कारण तेल, तुलनेने बोलणे, त्याची किंमत UAH 40 आहे, आणि वेगवेगळ्या पाककृतींच्या भाजीपाला चरबीच्या तेलाची किंमत 20 UAH असेल. परंतु निर्माता 40 ला विकतो. त्यानुसार, हा नफा आहे आणि खरेदीदारांची फसवणूक.

कोणीही "पाम वृक्ष" खोटे ठरवत नाही, कारण ते खोटे करता येत नाही. जेव्हा उत्पादक भाजीपाला (पाम किंवा सूर्यफूल) चरबी वापरत असल्याचे सूचित करत नाही तेव्हा दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये खोटेपणा आहे. खरेदीदाराची दिशाभूल करण्याचा हा एकमेव मार्ग आहे.

“. “पाम वृक्ष” वर बंदी घालण्यामुळे अर्थव्यवस्थेचा कोणत्याही प्रकारे परिणाम होणार नाही, यामुळे उत्पादकांना होणारा नफा कमी होईल

सर्व मिष्ठान्न कारखाने त्वरित बंद होतील, ज्याला दोन महिन्यांत बलात्कार, सोयाबीन आणि हायड्रोजनेटेड सूर्यफुलाकडे जावे लागेल. खरं तर, ते निर्यात गमावतील, ज्याची आवश्यकता आहे की उत्पादनात ट्रान्स फॅट्स नसतील. जेव्हा हायड्रोजनेटेड सूर्यफूल तेलासह उत्पादन केले जाते तेव्हा फॉर्म्युलेशनमध्ये ट्रान्स फॅट्स असतात. तर निर्यात नक्कीच अदृश्य होईल.

It. इतर तेलांच्या गुणवत्तेत ती निकृष्ट आहे

पाम तेलाचा वापर मिठाई आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर केला जातो. आज, ते उपयुक्त आहे की हानिकारक आहे याबद्दल बरीच चर्चा आहे, परंतु संपूर्ण जगभरात, विधायी स्तरावर, तयार उत्पादनातील ट्रान्स फॅटी ऍसिडच्या सामग्रीसाठी मानकांना मान्यता दिली जाते.

हायड्रोजनेशन दरम्यान ट्रान्स फॅटी acidसिड आयसोमर्स वनस्पतींच्या चरबीमध्ये तयार होतात, ज्याद्वारे द्रव चरबीला घनरूप केले जाते.

मार्जरीन बनवण्यासाठी सॉलिड फॅटची गरज असते, वॅफल फिलिंगसाठी फॅट्स, कुकीज इ. सूर्यफूल, रेपसीड, सोयाबीन तेलापासून सॉलिड फॅट मिळवण्यासाठी, फॅट-एंड-ऑइल उद्योग हायड्रोजनीकरण प्रक्रियेतून जातो आणि विशिष्ट कडकपणासह चरबी मिळवतो.

ही एक चरबी आहे ज्यामध्ये आधीच कमीतकमी 35% ट्रान्स आयसोमर आहेत. निष्कर्षणानंतर नैसर्गिक चरबीमध्ये ट्रान्स आयसोमर नसतात (पाम तेल किंवा सूर्यफूल तेल नाही). परंतु त्याच वेळी, पाम तेलाची सुसंगतता आधीपासूनच अशी आहे की आपण भरण्यासाठी इत्यादी चरबी म्हणून वापरु शकतो.

म्हणजेच, कोणत्याही अतिरिक्त प्रक्रियेची आवश्यकता नाही. यामुळे पाम तेलामध्ये ट्रान्स आयसोमर नसतात. म्हणूनच, हे आपल्या परिचित असलेल्या इतर भाजीपाला चरबींवर विजय मिळविते.